PLATS

CASSOLETTES AUX DEUX POISSONS ET AUX ST JACQUES FACON BLANQUETTE

21 novembre 2012

Je vous ai dit que je n’aimais pas l’hiver ? Bon si on cherche bien, cette saison froide et peu lumineuse apporte tout de même avec elle son lot de réjouissances…

Et pour n’en citer qu’un, je dirais… Les mijotés ! C’est bon, ça réchauffe et ça donne envie de se retrouver tous en famille autour d’une bonne table (et pourquoi pas d’un bon verre de vin !)

Je vous propose aujourd’hui de revisiter la blanquette traditionnelle en travaillant avec du poisson et des St Jacques. Les ingrédients sont plus ou moins les mêmes, et le plaisir que vous aurez à la manger le sera tout autant ! A table ?

Et puis pour faire d’une pierre, deux coups, c’est avec cette recette que je participe au concours organisé par Emilie sur le très joli blog CommonCook !

POUR 6 PERSONNES

– 600 g de dos de cabillaud
– 600 g de pavés de saumon sans la peau
– 18 coquilles St Jacques
– 3 carottes
– 1 oignon
– 1 échalote
– 1 càs de fumet de poisson
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 pincée de safran en filament
– 1 jaune d’œuf
– Le jus d’un citron
– 15 cl de crème liquide
– 40 g de beurre
– 20 g de farine
– 1 bouquet garni
– Du sel et du poivre

  1. Coupez les poissons en gros dés.
  2. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante 15 minutes environ.
  3. Épluchez l’oignon et l’échalote, émincez-les et faites-les revenir avec les dés de poissons dans une poêle beurrée, 5 minutes à feu doux.
  4. Dans une sauteuse, faites fondre le reste du beurre. jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse, un peu épaisse. Ajoutez les carottes, le vin blanc et le safran. Assaisonnez.
  5. Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre à feu vif.
  6. Dès que le beurre à pris une jolie couleur noisette, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, mais que l’intérieur reste bien nacré. Salez et poivrez.
  7. Dans un bol battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le poisson et les coquilles St Jaques. Laissez réchauffer à feu très doux pendant 5 minutes.
  8. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

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26 Commentaires

  • Répondre juliane 22 décembre 2013 at 10:14

    merci pour la jolie recette: une question, peut-on recouvrir les cassolettes d’un disque de pâte feuilletée et passer au four avant de servir, pour réserver la surprise de l’intérieur? ou la préparation va en pâtir? merci!

    • Répondre Fraise & Basilic 22 décembre 2013 at 13:29

      Le problème de repasser les cassolettes au four est que la crème risque de trancher, ce qui ne va pas être très bon.

  • Répondre Lulu 29 novembre 2012 at 22:43

    ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥ (il n’y en a pas assez!) ça me fait une super recette pour les fêtes, tu n’as pas idée comme je suis contente d’être tombée sur ta petite cassolette :)
    Tes photos sont toujours aussi belles, bravo!

  • Répondre Cécile et Thaïs 26 novembre 2012 at 18:04

    C’est super coloré et léger, en effet une très bonne idée pour l’hiver. ton blog est sublime, très agréable à lire et à commenter! bravo :)

  • Répondre Les Midinettes » Coups de cœur #3 25 novembre 2012 at 11:21

    […] Fraise et Basilic, Sandrine me donne envie de cuisiner une cassolette aux 2 poissons et aux St Jacques façon Blanquette… Rien qu’à lire l’intitulé, j’ai faim, mais en voyant les photos on fond. Je […]

  • Répondre The Healthy Epicurean 24 novembre 2012 at 18:23

    Non seulement ce plat est joli, il a l’air délicieux également…

  • Répondre Debby 24 novembre 2012 at 17:48

    Ce recette est tres bien pour les fëtes! Je vais preparer ça pour Noël!!

  • Répondre Nanoud 24 novembre 2012 at 07:43

    Une tres bonne recette pour cuisiner du poisson facilement ,j’aime beaucoup

  • Répondre malak 23 novembre 2012 at 18:50

    Ca à l’air divin ! Surtout que tu utilises pratiquement tous les ingrédients que j’adore !
    En tout cas, je croise les doigts pour le concours !!

  • Répondre Cuisinons En Couleurs 23 novembre 2012 at 15:28

    Que de belles couleurs! Ces cassolettes me font très envie!!

  • Répondre BoopCook 22 novembre 2012 at 20:00

    oh lalala j’adore, ça doit être vraiment très très bon =D

  • Répondre goût et baGoût 22 novembre 2012 at 16:43

    Le genre de petits plats qui remportent toujoursun franc succes chez moi!

  • Répondre Emilieandlea 22 novembre 2012 at 15:36

    Oh j’aime beaucoup ces petites cassolettes de poissons façon blanquette !
    Que de bonnes choses, miam !!!
    Des bisous ma belle.
    Emilie

  • Répondre copine chacha 22 novembre 2012 at 14:40

    ça m’a l’air trop bon! à essayer très rapidement!

  • Répondre Manuella 22 novembre 2012 at 14:14

    Très joli ! Un vrai délice ce plat ! Bonne journée

  • Répondre Sister 22 novembre 2012 at 13:51

    Comment on fait le fumet de poisson ? Et qu’est ce qu’il y a dans le bouquet garni ?

    • Répondre Fraise Basilic 22 novembre 2012 at 14:00

      Le fumet poisson tu l’achètes tout près, c’est avec les fonds de volailles et autres cubes de bouillon, dans le bouquet garni, j’y ai mis du romarin, du thym et du laurier. Bisous petite soeur

  • Répondre midicuisine 22 novembre 2012 at 11:38

    Très belle réalisation: rapide et délicieuse!

  • Répondre EmilieM 22 novembre 2012 at 10:25

    Très joli ! Tu me donnes envie de manger du poisson ! ( en méme temps, tu as choisi les rares que j’aime bien 😉 ) Merci pour ta participation au défi :)

  • Répondre argone 22 novembre 2012 at 09:46

    ça me ferait une chouette petite entrée pour le repas de Noël ou du nouvel An, merci merci ! Trop belles tes photos, j’adore :-)

  • Répondre CIBARD Marion 22 novembre 2012 at 09:38

    Ça a l’air trop bon ! J’ai très envie de la tester !

  • Répondre LadyMilonguera@Un siphon fon fon... 22 novembre 2012 at 08:44

    Elles sont bien alléchantes ces cassolettes !

  • Répondre Blomma 21 novembre 2012 at 22:20

    Il y a des coquilles St Jacques, du vin blanc, et du safran? Alors pas d’hésitations, je suis partante!

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