CASSOLETTES AUX DEUX POISSONS ET AUX ST JACQUES FACON BLANQUETTE

Je vous ai dit que je n’aimais pas l’hiver ? Bon si on cherche bien, cette saison froide et peu lumineuse apporte tout de même avec elle son lot de réjouissances…

Et pour n’en citer qu’un, je dirais… Les mijotés ! C’est bon, ça réchauffe et ça donne envie de se retrouver tous en famille autour d’une bonne table (et pourquoi pas d’un bon verre de vin !)

Je vous propose aujourd’hui de revisiter la blanquette traditionnelle en travaillant avec du poisson et des St Jacques. Les ingrédients sont plus ou moins les mêmes, et le plaisir que vous aurez à la manger le sera tout autant ! A table ?

Et puis pour faire d’une pierre, deux coups, c’est avec cette recette que je participe au concours organisé par Emilie sur le très joli blog CommonCook !

Pour 6 personnes

- 600 g de dos de cabillaud
- 600 g de pavés de saumon sans la peau
- 18 coquilles St Jacques
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 càs de fumet de poisson
– 15 cl de vin blanc sec
- 1 pincée de safran en filament
- 1 jaune d’œuf
- Le jus d’un citron
- 15 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 1 bouquet garni
- Du sel et du poivre

• Coupez les poissons en gros dés.
• Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante 15 minutes environ.

•  Épluchez l’oignon et l’échalote, émincez-les et faites-les revenir avec les dés de poissons dans une poêle beurrée, 5 minutes à feu doux.
• Dans une sauteuse, faites fondre le reste du beurre. jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse, un peu épaisse. Ajoutez les carottes, le vin blanc et le safran. Assaisonnez.

• Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre à feu vif.
• Dès que le beurre à pris une jolie couleur noisette, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, mais que l’intérieur reste bien nacré. Salez et poivrez.

• Dans un bol battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le poisson et les coquilles St Jaques. Laissez réchauffer à feu très doux pendant 5 minutes.

• Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Du poisson ça vous tente ? La recette en PDF c’est par là !