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PÃO DE QUEIJO (PETITS PAINS AU FROMAGE)

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La victoire du Brésil lors de cette coupe du monde aurait eu le mérite de me fournir une entrée en matière toute trouvée pour introduire cette semaine spéciale, mais j’ai du me rendre à l’évidence, un certain soir de juillet où le compteur de but est resté figé sur 7-1, j’allais devoir trouver autre chose. Comme il n’y a a finalement pas d’excuse à avoir pour découvrir la richesse de la gastronomie brésilienne, je vous propose une semaine ambiance bikini, sable chaud et  » tudo bom » avec trois recettes, de l’entrée au dessert, histoire de se remplir le ventre en sirotant une bonne caïpirinha.

Il y a quelques semaines, j’ai eu plusieurs recettes à shooter sur ce thème dans le cadre de mon travail pour La Bonne Box, l’occasion pour moi d’en découvrir un peu plus sur cette cuisine, riche d’influences diverses, que je ne connaissais pas du tout. (Il faut aussi du coup que je vous parle d’un très beau livre sur ce thème si vous aussi, vous voulez en savoir un peu plus sur la cuisine Brésilienne, ces origines, son métissage…

Pour cette première recette, je vous propose un grand classique Brésilien, des Pão de queijo, sorte de petits pains au fromage, très simples à réaliser que vous pourrez servir en apéritif ou pourquoi pas, comme certains l’aiment au Brésil, en accompagnement du café du matin au petit déjeuner…

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POUR UNE VINGTAINE
DE PETITS PAINS

– 3 càs d’huile végétale
– 2 càc de sel
– 200 g de fécule de manioc
– 2 oeufs
– 180 g de fromage à pâte cuite (gruyère, emmental, comté…)


  1.  Dans une casserole, portez à ébullition 8 cl d’eau, l’huile végétale et le sel. Versez la fécule de manioc dans le bol d’un robot, mélangez à vitesse moyenne en ajoutant lentement le liquide chaud jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu grumeleuse. Laissez tiédir une dizaine de minutes.
  2. Pendant ce temps, râpez puis mixez le fromage pour obtenir une poudre fine. Réservez.Mettez le robot en marche et ajoutez le premier œuf. Quand l’œuf est bien incorporé, ajoutez le second et continuez de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Ajoutez le fromage et mélangez bien.
  3. Farinez vos mains et façonnez une vingtaine de petites boules en roulant la pâte entre vos paumes. Disposez-les en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé en laissant de l’espace entre chacune d’entre elles, les petits pains vont en effet gonfler à la cuisson.
  4. Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

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AMUSES BOUCHES À LA CRÈME D’ASPERGES VERTES ET AUX GAMBAS ÉPICÉES

Amuses-bouches-asperges-et-crevettes-épicéesJe ne suis pas une puriste des produits frais à tout prix. Dans la mesure du possible, j’aime acheter de saison, me laisser séduire par des produits sur les étals des marchés, mais je l’assume, parfois c’est mon congélateur qui me sauve la vie.

Il faut savoir que niveau congélateur, je suis plus qu’équipée (oui aujourd’hui, je vous dis tout) ! Entre mon frigo / congélateur et un grand congélateur armoire, je ne manque pas de place. Et quand des amis débarquent à l’improviste je peux vous assurer que parfois c’est pratique d’avoir un congélateur bien rempli !

Toupargel, jusqu’ici je ne connaissais que de nom, avec une idée plus que vague de ce qu’ils proposaient vraiment. Alors quand quand Edith de Cuisine AZ m’a proposée de participer à un défi autour des produits Toupargel, j’ai répondu présente.

Étape 1 : La commande

Premier bon point, contrairement à ce que j’imaginais, Toupargel ne propose pas que des produits surgelés. De la crèmerie au pain en passant par les fruits et légumes, tout peut être commandé directement à partir du site, on achète tout en une fois au même endroit, pas de perte de temps !
Les articles sont dans le panier et là deuxième bon point : la livraison à domicile ! Oui parce que parfois, les courses avec deux enfants en bas âge ça peut être épique, et sans exagération aucune, virer au cauchemar. Là on choisit une date, un créneau, on oublie les « Mamaaaaaan, je veux ça… » et les centres commerciaux bombés !

Étape 2 : La livraison

Jour J, heure H, toc toc, ça frappe à la porte, ! Le livreur est plus que ponctuel, il m’aide à déballer ma commande, amuse les enfants et repart comme il est arrivé… avec le sourire !

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Étape 3 : La recette

Le thème de ce défi c’était les minis. Ça tombe bien, j’adore les trucs en version mini (je vous ai déjà parlé de ma passion des trucs petits et mignon dans cet article). On déballe les produits, on coupe on cuit on assaisonne… Verdict : La pâte feuilletée est l’une des meilleures jamais goutée pour une pâte industrielle, le feuilletage monte bien et la pâte a un gout de beurre très agréable. Les asperges, tiennent bien à la cuisson et les gambas sont bio ce qui ne gâche rien.

Je vous laisse avec la recette. Si vous voulez voter pour celle-ci et découvrir les recettes des autres blogs, c’est par ici.
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Pour 24 amuses bouches

Pour la crème d’asperges
– 200 g d’asperges vertes 
– 200 g de fromage frais
– Sel & poivre
– 3 feuilles de gélatine

  • Commencez par préparer la crème d’asperges. Coupez les asperges préalablement décongelées en tronçons, réservez les têtes et plongez-les quelques minutes dans un grand volume d’eau salé. A mi-cuisson, ajoutez les têtes d’asperges (qui cuisent plus vite). Utilisez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
  • Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans une eau glacée pour que la couleur se fixe.
  • Lorsque les asperges sont bien refroidies, placez les tronçons dans le bol d’un mixeur (en mettant de côté 24 têtes pour la déco) et mixez-les avec le fromage frais, le sel et le poivre.
  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser ramollir pendant 5 minutes. Essorez-les.
  • Faites chauffer la crème à feu doux, ajoutez la gélatine et remuez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  • Placez la crème dans des moules silicone demi-sphères et placez au congélateur pour que cela prenne.

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 1 jaune d’œuf

  • A l’aide d’un emporte pièce légèrement plus grand que le diamètre de vos moules silicones (la pâte feuilletée va légèrement se rétracter à la cuisson), découpez 24 ronds.
  • Piquez-les, dorez-les au pinceau avec un jaune d’œuf battu puis enfournez pour 5 à 10 minutes à 180° jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Pour la marinade de gambas
– 8 gambas

– 3 càs d’huile d’olive
– 2 cives
– 1 pincée de piment de Cayenne
– 1 cm de gingembre frais
– Le jus d’un citron vert

  • Dans un saladier, placez les gambas entières, les cives et le gingembre émincés, l’huile d’olive, le jus de citron et le piment de Cayenne. Laissez mariner au moins une heure.
  • Au bout d’une heure, décortiquez les gambas, coupez-les en 3 et saisissez-les rapidement dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles colorent.
  • Déposez une demi sphère de crème d’asperge sur chaque rond de pâte feuilletée, ajoutez un morceau de gambas et une tête d’asperge. Zestez un peu de citron vert sur le dessus. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

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