LÉGUMES GLAÇÉS AU ROMARIN & PAMPLEMOUSSE

La semaine dernière j’ai eu le bonheur de redécouvrir les joies du marché ! Faute de temps, souvent, à cause du froid, parfois, ça faisait bien longtemps que je n’avais pas mis les pieds sur un marché. Je vous rassure je n’ai pas fait pour autant l’impasse sur les légumes tout l’hiver, j’ai la chance de pouvoir commander des paniers de légumes d’un petit producteur local sur mon lieu de travail, ce qui est particulièrement pratique.

Bref du coup j’en avais presque oublié le plaisir de faire le marché, de voir de jolis produits, encore un peu terreux (oui pas aussi aseptisés qu’en grandes surfaces !) et de pouvoir me composer un panier sur mesure. Du coup j’avoue je n’ai pas résisté à de si jolis légumes. Et presque immédiatement, j’ai su qu’ils allaient finir bien glacés au beurre avec quelques brins du romarin qui orne depuis quelques jours mon balcon (je vous en reparlerai surement…)

Les légumes glacés c’est le genre de cuisson qui pourrait faire manger n’importe quels légumes à n’importe qui (pour preuve, j’ai quand même réussi à faire manger des navets cuisinés de cette façon à mes loulous, et ça c’était pas franchement gagné d’avance). C’est fondant, parfumé, presque confit, bref c’est un vrai bonheur, pour les yeux et pour les papilles.

Pour deux personnes

- 6 carottes fanes
- 4 navets
- Une douzaine d’oignons grelots
- Une douzaine de champignons de Paris roses et blancs
- 50 g de beurre
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 branches de romarin
- Le jus d’un demi pamplemousse
- Quelques pistaches concassées

• Épluchez les carottes, lavez les navets et brossez délicatement les champignons.
• Dans une sauteuse, placez les carottes épluchées et coupées en tronçons. Ajouter le beurre, le sel, 2 cuillères à café de sucre semoule et deux branches de romarin frais.
• Couvrez à hauteur avec avec de l’eau.
• Découpez un rond de la taille de votre casserole dans une feuille de papier sulfurisée. Faites une petite ouverture au centre et placez la feuille au contact des carottes et de l’eau.

• Faites cuire à feu doux, et petite ébullition. Dès que les carottes commencent à être moins fermes, ajoutez les navets. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez les oignons grelots et les champignons. Si les légumes sont cuits mais qu’il reste du liquide, terminez le glaçage par réduction. Pour un glaçage, à brun, continuer la cuisson quelques minutes pour que le jus caramélise légèrement.

• Déglacez avec le jus d’un demi pamplemousse. Assaisonnez d’un tour de moulin à poivre et de fleur de sel. Ajoutez quelques pistaches concassées. Servez aussitôt.

Désolée pour les gourmandes, c’est sur il n’y a pas de chocolat dans cet article, mais promis ça vaut largement un bon fondant au chocolat !