CRÉMEUX AU CITRON VERT ET PURÉE DE MANGUE EN GELÉE

Lundi 17 décembre, je suis sure que chez vous le sapin est paré de ses habits de lumière, que les cases du calendrier de l’avant ont presque toutes dévoilé leurs secret, et même si la dinde n’est sans doute pas encore au four, il est temps pour moi de vous dévoiler la 4ème, et pas des moindres, étape de mon menu de fêtes : le dessert !

Vous l’avez peut-être déjà lu ici, je ne suis pas vraiment fan des bûches, alors comme alternative à la traditionnelle buche de noël, je vous propose des tartelettes gourmandes, pleines de saveurs et de textures pour terminer le repas sur une note fraiche et exotique. Et je vous conseil de garder une petite place pour les mignardises, dont la recette suivra très vite.

Et chez vous quel sera le dessert cette année ?

Pour 6 tartelettes

- 140 g de beurre pommade
– 100 g de sucre
– 1 œuf
– 200 g de farine
– 50 g de poudre d’amandes
– 1/2 gousse de vanille

- 5 grosse mangues bien mûres
- le jus de 2 citrons verts
- 60 g de cassonade
- 12 feuilles de menthe
- 2 g d’agar-agar

- 2 citrons verts
- 1 citron vert
- 110 g de jus de citron (l’équivalent de 3 citrons verts et d’un citron jaune)
- 3 oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
- 100 g de beurre demi sel pommade
- 60 g de beurre doux pommade

Étape 1 : Le fond de tarte

• Travaillez le beurre pommade et le sucre au batteur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Ajoutez l’œuf et mélangez légèrement.
• Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes ainsi que les graines d’une demi gousse de vanille.
• Travaillez légèrement le mélange jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement collante.
• Filmez en boule puis placez au réfrigérateur au moins une heure (la pâte ne s’étalera bien que si elle est froide).

• Étalez votre pâte à tarte et chemisez vos moules à tartelettes. Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Les fonds de tartes sont cuits lorsque la pâte a pris une jolie coloration.
• Sortez les fonds de tarte du four et laissez-les refroidir.

Étape 2 : La purée de mangue en gelée

• Pendant ce temps, préparez la purée de mangue. Épluchez les mangues et coupez-les en morceaux. Déposez-les dans le bol d’un blender avec la cassonade, le jus de citron et la menthe. Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée un peu épaisse.
• Placez le mélange dans une casserole et faites chauffer. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez l’agar-agar et cuisez encore 2 minutes.
• Sortez la casserole du feu et versez la purée de mangue dans des bacs à glaçons en forme de bâtonnets. Laissez refroidir puis placez au congélateur jusqu’à ce que le mélange soit bien pris.

Étape 3 : Le crémeux au citron vert

• Zestez les 2 citrons vert et le citron jaune, et pressez les citrons pour obtenir 110 g de jus.
• Faites tremper la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
• Dans une casserole faites chauffer à 85° le  jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs préalablement battus. Remuez sans arrêt. Dès que la consistance a épaissi, retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée au fouet.

• Laissez refroidir quelques minutes (la préparation doit avoisiner les 60°C) ajouter petit à petit le beurre doux et le beurre demi-sel pommade à l’aide d’une fouet.

• Garnissez vos fonds de tarte à ras de ce crémeux puis placez au réfrigérateur le temps que la crème se fige.

• Lorsque la crème est bien prise, démoulez les bâtonnets de purée de mangue et coupez les en morceaux de différentes tailles pour qu’ils recouvrent entièrement vos tartelettes.
• Décorez d’une demi tranche de citron vert, de quelques zeste et d’une feuille de menthe.
• Placez au frais jusqu’à la dégustation.

Et si cette recette vous a séduit, la recette en PDF c’est juste ici !