Alors, à aujourd’hui 40 jours de noël, je vous propose un délicieux foie gras, simple et rapide à cuire. Promis, dans une heure, vous êtes sortis de la cuisine et ce soir vous mangerez du foie gras ! (Pourquoi attendre 40 jours ?!)
Et pour l’accompagner, pourquoi ne pas partir sur un pain d’épices aux agrumes et un confit de prunes au cumin et riesling !
Pour 3 ballotins de 250 g
– 1 kg de foie gras de canard frais – 13 g de sel fin – 3 g de sucre – 3 g de poivre blanc moulu – 2 càs de porto rouge – 1 càs de cognac
- Ramenez le foie gras à température ambiante avant de le travailler. (Sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant)
- Écartez doucement avec le dos du couteau le foie gras partagé en deux. Déveinez ensuite délicatement avec le dos du couteau. Disposez à plat sur un papier film. CONSEIL : Pour récupérer un maximum de produit, passez tout ce que vous avez enlevé sur le foie gras (veines + morceaux), au tamis. Vous récupérerez ainsi près de 10% de la masse totale du foie gras.
- Versez le Cognac et le Porto rouge et assaisonnez.
- Divisez le mélange en portions de 250 g. Découpez un rectangle de film alimentaire et formez un ballotin avec le foie gras. Serrez le tout. Répétez l’opération avec une feuille de papier aluminium. Rajoutez enfin une autre feuille de papier pour bien imperméabiliser le tout et serrez à nouveau.
- Pendant ce temps, faites bouillir une grosse casserole d’eau. A forte ébullition, plongez les ballotins de foie gras, retirez la casserole du feu et comptez 2 minutes de cuisson par 100 g de produits, soit 5 minutes pour un foie gras de 250 g. Pour que les ballotins de foie gras restent bien immergés, disposez une assiette retournée dessus.
- A la fin de la cuisson, retirez-les de l’eau et placez-les immédiatement 1 heure dans de l’eau glacée. puis placez-les au frais au moins 12h avant de les servir.
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Mmmm j'adore le foie gras !!
Mmm.. du foie gras! c'est tellement bon! j'attends les fêtes avec impatience pour déguster tout ça! en tout cas, le tien est à tomber avec la p'tite touche de cognac! ;) bon après-midi. Bisous, bisous
Pourquoi attendre ? Bisous et bonne après-midi à toi aussi
OUIIII moi aussi je veux en faire un maison pour Noël :) Merci beaucoup pour ta recette !
Franchement j'ai été étonnée que ce ne soit pas plus compliqué. Une fois que le foie est dénervé la cuisson est super rapide et pas moyen de se louper alors je te le conseille !
Oh whaouh sublime ce foie gras ! Tu me donnes vraiment envie. Bonne journée
Merci ! Bonne journée à toi aussi Manuella
C'est sur, je tente ta recette dès que possible! Petite question : où as tu acheté ton foie gras?
Du coup je n'en ai pas encore refait sur les photos c'est celui fait en cours. Philippe Lechat nous a conseiller de l'acheter chez un boucher mais on en trouve aussi en grandes surfaces d'excellent rapport qualité prix. Si on veut éviter la flambée de prix due aux fêtes, 2 solutions, soit acheter son froid surgelé et le décongeler avant de réaliser le foie gras, soit l'acheter frais, faire le foie gras et le congeler dans la foulée !
super! merci pour ta réponse! bravo pour ton blog, j adore!
Merci beaucoup !
Vraiment une super recette, ton foie gras est juste magnifique, je bave ... Pleins de bisous ma belle. Bonne soirée ! Emilie
avec 1 kg de foie gras, il ne te reste que 750 g ? il y a pas mal de perte dis moi ou c'est le prélèvement de la cuisinière ?
Oui je m'en suis mis un peu de côté... Ben quoi tout travaille mérite salaire ! Non je n'ai pas du être très claire, avec un kilo de foie gras on peu faire 3 ballotins de 250 g + un plus petit avec ce qu'il reste. En passant tout ce qui reste au tamis et si le foie est de bonne qualité on ne perd quasiment rien. Pour le dernier ballotin, il ne reste qu'à le peser pour connaître le temps de cuisson ! Merci pour ta remarque Marie !
Superbe recette, joli site et magnifiques photos, que demandez de plus ? :) Retwitter sur @foigra :D
Merci pour le tweet !
ça me fait trop trop envie, jamais osé...dénerver me semble difficile, mais j'adorerai je suis une foie gras addict!!! Merci! Marielle.
Promis rien de bien compliqué !
Ca sent Noel et c'est tellement bon!!!!!!!!!!!! Cette période est une si belle occasion pour se mettre aux fourneaux et cuisiner de très bonnes choses comme ton foie gras qui semble juste parfait !
J'ai réalisé mon premier foie gras vendredi dernier, après 3 jours de repos, il est prêt à être dégusté ! La recette était toute simple, moins alléchante certes que celle-ci, mais avant de courir, il faut apprendre à marcher comme on dit.... ;)
Et alors qu'est ce que ça donne au gout ? Le fois gras maison ça aune saveur incomparable !
Coucou ma belle, ma soeur est en train de réaliser ton foie gras et elle se demande à quel moment retirer les couches de film et d'alu. Merci ! Bisous. Emilie
Au moment de le manger ! Bisous Emilie
Lol ! Merci miss !
Coucou! je ne connaissais pas ton blog et grâce à ton commentaire et hellocoton je le découvre et j'aime beaucoup tes recettes et tes photos! tu as un très jolie blog!
Merci Sylvie !
Coucou! je ne connaissais pas ton blog et grâce à ton commentaire et hellocoton je le découvre et j'aime beaucoup tes recettes et tes photos! tu as un très jolie blog!
Coucou! je ne connaissais pas ton blog et grâce à ton commentaire et hellocoton je le découvre et j'aime beaucoup tes recettes et tes photos! tu as un très jolie blog!
Ta recette a l'air délicieuse et je vais la faire car j'ai 250g de foie gras frais (un demi-lobe) Je voulais savoir si les épices énumérée genre 13g de sel c'est pour un ballotin de 250g ou 1kilos ? Merci ! Au fait j'ai acheté mon foie cru aujourd'hui et je l'ai congeler comment le faire décongeler ? Au réfrigérateur ou dans du lait ?
Coucou Floriane, désolée de ne répondre que maintenant. Les quantités indiquées sont bien pour un lobe de 250 g. Pour le décongeler il faut le laisser 24 h dans le bas du frigo. Bonne journée
Bonjour, je m’apprête à realiser cette recette aussi je me demande si on peut faire congeler le foie gras cuit et surtout comment (avec l'alu ?) merci
Bonsoir, Oui le foie gras cuit peut-être congelé en le laissant dans le papier alu... Il faudra alors penser à le mettre au réfrigérateur la veille de la dégustation. Très bonne soirée
Bonjour je vais essayer mais pourquoi faire des ballotins ? C'est possible de faire la même recette avec un foie de 650g ? Merci
Bonjour, la recette est prévue pour une cuisson en ballotine. Il faut partir d'un foie gras entier et le portionner ensuite.
Bonsoir, on laisse le film pour le mettre au réfrigérateur ? Merci
Bonjour, oui il fait bien laisser le film lors de la phase de prise au froid. Très bonnes fêtes !
Si on plonge les 3 ballotins en même temps, la cuisson sera-t-elle de 5 minutes ou de 15 minutes?
Bonjour Nathalie, Non le temps sera bien de 5 minutes si vous respectez le poids des ballotines. Très bonne fêtes
Belle recette merci. Avez vous essayé le foie gras au champagne ou au vin pétillant italien ?
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