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Après les cadeaux, pourquoi ne pas passer directement à la partie la plus sympa des fêtes de fin d’année, j’ai nommé le dessert . Promis, je ne disserterai pas cette année encore sur mon aversion pour le cas de la buche aux marrons à noël, vous aurez tous noté que ce n’est pas mon truc… Du coup, si comme moi vous cherchez des alternatives à la sacro-sainte bûche aux marrons et si terminer le repas sur une note légère et plutôt light (je précise pour ne pas être taxée de publicité mensongère que cette phrase n’est en aucun cas à prendre au premier degré, et que bien sur, au vu des ingrédients qui le composent, ce dessert n’est ni light, ni léger) (et que c’est pour cela qu’on l’aime ) alors ce gâteau est fait pour vous !

Pourquoi ? (parskeeeeee… désolée, c’était facile…) D’une part parce que le layer cake fera toujours son petit effet sur une table (alors qu’au fond, 3 couches de gâteau, un peu de crème au beurre, on a vu plus compliqué, mais chut, entretenons encore un peu le mystère…), d’autre part parce que la triple dose d’un gâteau moelleux au cacao et aux épices, garnis d’une couche non moins généreuse de crème fondante, on aurait tord de passer à côté (surtout en période de pré-detox-post-excès-de-noël, vous voyez très bien de quoi je veux parler…)

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40 min.
20 min.
Pour 8 / 10 personnes
Pour le gâteau

– 3 œufs
– 100 g de cassonade
– 100 ml de sirop d’érable
– 300 g de farine
– 40 g de cacao
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de fleur de sel
– 2 càc de mélange pour pain d’épices
– Le zeste de deux oranges
– 125 g de beurre
– 50 ml de lait
– 50 ml de crème entière liquide

Pour le glaçage

– 150 g de beurre pommade
– 160 g de sucre glace
– 100 g de fromage frais
– 100 g de mascarpone
– 1 gousse de vanille

Pour le montage

– 75 g de chocolat noir
– quelques myrtilles et mûres fraichement décongelées

Pour le gâteau

1. A l’aide d’un batteur, fouettez les œufs et le sucre pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne une consistance aérienne. Ajoutez le sirop d’érable et fouettez à nouveau. Réservez.

2. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier, la farine, la levure tamisée, le cacao en poudre, la pincée de fleur de sel, les épices et les zestes d’orange

3. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la crème et le lait. Ajoutez le mélange d’ingrédients secs au mélange de beurre, puis incorporez délicatement le mélange œufs / sucre.

4. Répartissez la pâte dans 3 moules de 15 cm de diamètre, préalablement beurrés et farinés. Enfournez pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 170°. Laissez refroidir une dizaine de minute puis démoulez les moelleux.

Pour le glaçage

5. Placez le beurre pommade et le sucre glace dans le bol d’un robot et travaillez au fouet pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

6. Ajoutez le fromage frais, le mascarpone et la gousse de vanille et continuez à fouettez quelques minutes supplémentaires.

Pour le montage

7. Étalez une couche épaisse de glaçage sur le premier disque de dessus à l’aide d’une spatule. Recouvrez du deuxième disque et répétez l’opération. Terminez par une fine couche de glaçage sur le dessus ainsi que sur les bords du gâteau. (Pour un résultat plus couvrant, doublez les quantités de crème au beurre, laissez prendre la première couche de glaçage au frais, puis répétez l’opération deux à trois fois)

8. Tempérez le chocolat noir puis coulez-le sur une plaque bien froide. Laissez prendre puis râpez de fins copeaux à l’aide d’une couteau bien aiguisé.

9. Décorez de copeaux de chocolat noirs, de mûres et de myrtilles. Placez au frais au moins une heure avant de servir.

Ce dessert sera encore meilleur après une nuit passée au réfrigérateur.

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22 commentaires
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  1. 19 décembre 2014

    ton layer cake est vraiment splendide et tes photos le sont tout autant ! ;)

    Répondre

  2. 19 décembre 2014

    Je n'ai qu'une chose à dire : WAOUWWWWW !!! Pour la gâteau, pour les photos.... Tu me le livres quand :) ! Bravo

    Répondre

  3. 19 décembre 2014

    Superbe ! :)

    Répondre

  4. 19 décembre 2014

    Il est superbe, bravo !!

    Répondre

  5. 19 décembre 2014

    Superbe !! ça fait son petit (et même grand) effet, c'est clair !

    Répondre

  6. 19 décembre 2014

    Magnifique ce gâteau !!

    Répondre

  7. 19 décembre 2014

    Oh lala, ya pas de mot, c'est magnifique! Et tes photos sont à tomber, comme d'habitude!

    Répondre

  8. Alexandre
    19 décembre 2014

    Bravo! Ta photo véhicule vraiment l'esprit de Noël!!!

    Répondre

  9. 19 décembre 2014

    J'aime toujours passer regarder tes gateaux mais celui-là est particulièrement époustouflant! Je ne sais pas où tu trouves de quoi faire de si belles photos (le coté tronc d'arbre coupé, juste magique!), mais tu nous fais rêver! Comme fais tu pour obtenir cet effet givré sur tes myrtilles? Congélateur? Joyeuses fêtes de fin d'année!

    Répondre

  10. 20 décembre 2014

    Super beau. Tes photos sont toujours canons ! On est fan fan à 100%

    Répondre

  11. 20 décembre 2014

    Ta recette est géniale et tes photo sont merveilleuses ! Je suis totalement sous le charme ♥

    Répondre

  12. 21 décembre 2014

    Alors là en effet je signe de suite !!! Oui même si pour ma part cette année c'est omelette norvegienne (LMP à eu raison de moi !!!) Jolie photos ;-)

    Répondre

  13. 21 décembre 2014

    Woooooooow !! On reste sans voix là ! Terrible Sandrine, bravo !

    Répondre

  14. 22 décembre 2014

    Il est vraiment magnifique !!!

    Répondre

  15. 23 décembre 2014

    MA-GNI-FI-QUE! Et superbement mis en valeur par tes merveilleuses photos!

    Répondre

  16. 3 janvier 2015

    Sublime !!! très belle mise en scène et le gâteau… Whouaou ! Très belle année !

    Répondre

  17. 7 janvier 2015

    Très joli ton layer cake ! j'aime bien le vieux moule que tu as utilisé comme cake stand :-) Il faudrait que je me remette à la pâtisserie, entre deux voyages !

    Répondre

  18. 19 janvier 2015

    Très belle réalisation, bravo aussi pour la présentation, j'aime beaucoup !!!!!!!!!!!!!

    Répondre

  19. 8 février 2015

    Ce gâteau est superbe, les photos sont magnifiques. Le mariage d'épices, chocolat et fruits rouges doit être délicieux, bravo !

    Répondre

  20. 8 février 2015

    Ce gâteau est superbe, les photos sont magnifiques. Le mariage d'épices, chocolat et fruits rouges doit être délicieux, bravo !

    Répondre

  21. 8 février 2015

    Ce gâteau est superbe, les photos sont magnifiques. Le mariage d'épices, chocolat et fruits rouges doit être délicieux, bravo !

    Répondre

  22. 15 février 2015

    Ces photos sont vraiment superbe, le gâteau est très beau.

    Répondre

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