Un parfum de chocolat puissant, relevé par des notes d’agrumes subtiles… Un sans faute pour ce macaron surprenant et riche en saveurs !

Pour la petite histoire ces macarons sont nés un peu par hasard, puisque à la base, j’étais partie sur l’idée de faire des macarons chocolat classiques (recette plusieurs fois testée, le chocolat une valeur sûre, pas de risque de ratages…) et puis en allant faire mes courses hier matin, je tombe sur des fruits de la passion.

Et là hop dans ma tête le mot Mogador résonne (célèbre recette du non moins célèbre Pierre Hermé.) Donc avec sur le moment, zéro idée des proportions, j’ajoute dans mon panier quelques fruits de la passion… Enfin pas trop parce que y’a pas à dire, ces petits trucs là c’est pas donnés. Bref, je rentre, je m’aperçois bien vite que c’est pas avec mes 5 fruits de la passion que je vais aller bien loin.

Rapide checkage de ce que j’ai d’autres comme fruits… et là je suis persuadée qu’il me reste des oranges. Orange / chocolat, pas de grosses prises de risque ça marche plutôt bien comme association. Sauf que, vous vous en doutez maintenant, ce n’était pas des oranges mais des pamplemousses. Qu’à cela ne tienne, les pamplemousses ont fini dans la ganache, et les macarons dans nos assiettes !

Pour 40 macarons environ – 200 g de poudre d’amande – 200 g de sucre glace – 30 g de cacao – 5 cl d’eau – 200 g de sucre semoule – 2 x 75 g de blanc d’œufs clarifiés à température ambiante – 250 g de chocolat à 70% de cacao minimum – 200 g de crème liquide entière – Le jus et le zeste de 2 pamplemousses roses – 40 g de beurre Pour la confection des coques, je vous laisse regarder par ici, tout est expliqué dans le détail. Ajoutez juste le cacao à votre Tant pour tant. Préparation de la ganache

• Portez la crème à ébullition sur feux doux puis verser la en 3 fois sur le chocolat haché.
• Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Ajoutez le jus et le zeste de 2 pamplemousses roses puis le beurre mou coupé en 2.
• Filmez au contact et laissez prendre au moins 2 h au réfrigérateur.

• Garnissez vos coques puis placez vos macarons au frigo pendant au moins une nuit