1. Pelez les oignons et les gousses d’ail. Coupez les oignons en dés, hachez l’ail. Lavez les poivrons, ouvrez-les et ôtez les graines et les parties blanches. Taillez-les en petites lanières.

2. Déposez les filets de poisson dans plat et arrosez-les de jus de citron. Ajoutez les oignons, l’ail, les poivrons et la coriandre et laisser mariner au moins une heure (si vous êtes pressés personne ne vous tiendra rigueur du fait que le poisson ne marine pas aussi longtemps).

3. Ébouillantez les tomates, pelez-les et taillez-les en petits dés.

4. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et versez-y la marinade. Faites colorer quelques minutes, puis ajoutez les tomates et le poisson. Salez et poivrez, puis laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. La chair du poisson doit rester tendre.

5. Versez le lait de coco dans la casserole, couvrez et laissez mijoter, à feu très doux, pendant 5 minutes.

6. Préparez le pirao. Pour cela, réchauffez le fumet de poisson et versez la farine de manioc en pluie sans jamais cesser de remuer. Laissez cuire 2 à 3 minutes, la purée va épaissir, ajoutez le beurre, rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez.

Servez le poisson avec la farine de manioc agrémentée de petits piments rouge en conserve et de quelques brins de coriandre. Pour varier les plaisirs, pensez à remplacer le poisson par des crevettes ou du poulet.