PETITS PAINS BRIOCHÉS

A la sortie du four des petits pains tout chauds à croquer immédiatement où à transformer en mini burgers au bon goût de brioche (Mais je vous met au défi de ne pas les croquer tout chauds sortis du four… !)

Petite parenthèse avant de vous livrer la recette de ses merveilleux petits pains briochés, ma sœur m’a reproché, après avoir essayé de refaire une des recette de ce blog, d’utiliser des termes parfois trop techniques. (J’ai du cette après-midi là assurer le SAV de ma recette par téléphone !)

Alors pour faire plaisir à ma petite sœur et puis pour tous ceux qui en auront besoin, j’ai terminé cet article par un petit lexique…

Pour une dizaine de mini pains briochés

– 250 g de farine
– 5 g de sucre en poudre
– 5 g de sel
– 12 cl de lait tiédi
– 3 g de levure déshydratée ou 10 g de levure de boulanger
– 60 g de beurre fondu
– 2 œufs (dont un pour la dorure
– 1 càs de mélange de graines : lin, tournesol, courges
– quelques graines de sésame

  • Diluez la levure dans le lait à température ambiante et laissez reposer une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puit au centre, puis ajoutez le mélange lait et levure.
  • Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou avec le crochet de votre robot, puis ajoutez le beurre fondu.
  • Tout en continuant de malaxer, ajoutez l’œuf battu en deux fois.
  • Recouvrez votre saladier d’un torchon humide et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.
  • Rabattez* la pâte et laissez refroidir environ une heure au réfrigérateur.
  • Découpez la pâte en plusieurs pâtons* (40 g pour des mini portions, 120 g pour les plus grosses).
  • Boulez les pâtons et posez-les sur une plaque en quinconce. Aplatissez-les légèrement, dorez-les avec un œuf battu puis ajoutez le mélange de graines sur le dessus des pains.
  • Faites à nouveau pousser* les petits pains.
  • Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 10 à 20 minutes selon la taille de vos pains.

Petit lexique

 

Rabattre : Replier la pâte sur elle-même en appuyant légèrement avec les mains pour chasser la production de gaz carbonique et donc ralentir momentanément la fermentation d’une pâte levée.

Pâtons : C’est le nom donné à une boule de pâte qui est en attente d’utilisation pour être pesée, tournée ou façonnée

Pousser une pâte : Laisser pousser une pâte à pain c’est permettre le développement de cette pâte sous l’action de la levure

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RISOTTO PRIMAVERA (Le printemps c’est pour bientôt… Ou pas !)

Un classique italien que ce risotto aux légumes verts, crémeux à souhait et puis finalement pas si culpabilisant parce que, au fond, si on fait abstraction de la crème et du riz, y’a quand même des légumes dedans !

Le risotto c’est un de mes plats préférés, rapide à préparer, il se décline de 1001 façons, il y a donc forcément une déclinaison pour vous plaire. Pour faire revenir le printemps un peu plus vite, je vous propose ce soir un risotto aux légumes verts !

Pour 4 personnes (plutôt gourmandes…)

– 300 g de riz pour risotto (carnaroli ou arborio)
– 2 oignons jaunes
– 25 cl de vin blanc
– 1,5 L de bouillon de volaille
– 50 g de parmesan
– Quelques copeaux de parmesan râpé
– 4 càs de crème épaisse
– Sel, poivre


Et pour les légumes ?

  • Préparez le bouillon en mettant à bouillir 1,5 L d’eau et 2 cubes de bouillon de poule.
  • Coupez les asperges épluchées en tronçons et réservez les têtes. Mettez les tronçons d’asperges dans le bouillon frémissant, comptez 5 minutes, ajoutez les têtes d’asperges et cuisez 3 minutes de plus. Égouttez les asperges et plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour qu’elles gardent leur couleur verte. Gardez le bouillon sur feu moyen.
  • Émincer finement l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile. A coloration, ajoutez le riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant les louches de bouillon une à une à mesure que le bouillon est presque absorbé.
  • Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les asperges, les petits pois et les pointes de chou romanesco, assaisonnez et poursuivez la cuisson quelques minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire.
  • Lorsque le riz à la consistance souhaitée (personnellement je l’aime très fondant donc les 17 / 18 minutes de cuisson préconisées sont souvent trop justes pour moi…) ajoutez la crème fraiche et le parmesan râpé.
  • Décorez avec quelques pointes d’asperges et des copeaux de parmesan. Ajoutez un tour de moulin.

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CHUTNEY DE RHUBARBE

J’ai reçu cette semaine mon premier panier de fruits et légumes de producteur, au menu des épinards, des prunes, des pommes, et de la rhubarbe ! Et pour tout vous dire, la rhubarbe c’était un produit que je n’avais encore jamais cuisiné. (C’est tout l’intérêt de ces paniers pour moi, découvrir de nouveaux produits de saison, et cuisiner des produits dont je n’ai pas forcément l’habitude.) Donc pour en revenir à la rhubarbe, je n’avais pas vraiment idée de comment j’allais pouvoir m’en servir. Et puis je me suis dit que son acidité serait parfaite pour un chutney (Et pour remplacer mon pot de chutney mangue à présent terminé…)

Pour 2 bocaux à confitures

– 500 g de rhubarbe
– 1 gousse d’ail
– 2 oignons rouges
– 200 g de cassonade
– 10 cl de vinaigre de cidre
– 2 càc de Garam Massala
– Sel et poivre

  • Epluchez l’ail et les oignons, puis émincez-les finement.
  • Dans une grande casserole, faites revenir l’ail et les oignons. Dès qu’ils commencent à devenir translucides, ajoutez la cassonade et laissez caraméliser quelques instants.
  • Ajoutez la rhubarbe coupée en tronçons de 1 cm, le garam Massala, le vinaigre de cidre et couvrez juste d’eau.
  •  Portez à ébullition, puis laissez cuire 50 minutes à feu doux. Assaisonnez si besoin.
  • Remplissez vos pots à confiture, puis retournez-les pour créer un vide. Laissez refroidir.

Avec son goût très franchement acidulé, ce chutney accompagne à merveille le magret de canard. (Testé ce midi !)

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