MUFFINS FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC

Du chocolat blanc, des framboises, des caissettes colorées et hop un goûter pour les petits bouts (et aussi les plus grands !)

En faisant mes courses, je suis tombée sur ces caissettes en silicone et je me suis dit que ça pourrait être plutôt joli pour des muffins colorés. Et pour ne rien gâcher, en plus d’être joli, c’est pratique, puisque niveau démoulage c’est « Easy » ! Alors ce mercredi avec mes 2 loulous c’était Muffins party !

Pour 12 mini muffins

– 135 g de chocolat blanc
– 3 oeufs
– 100 g de poudre d’amandes
– 40 g de farine
– 4 cl d’huile
– 1/2 sachet de levure
– Quelques framboises (comme ce n’est plus vraiment la saison, j’ai pris des framboises surgelées.)

  • Mettez le chocolat en morceaux et l’huile dans un bol puis passez le tout au micro-ondes pour faire fondre le chocolat. (Ne faites pas tourner votre four à micro-ondes à pleine puissance et faites fondre le chocolat en plusieurs fois pour qu’il ne brule pas)
  • Pendant ce temps battez les œufs en omelette et ajoutez la poudre d’amande, la levure et la farine tamisée.
  • Ajoutez le chocolat, remuez bien puis ajoutez les framboise en remuant peu pour ne pas les abimer.
  • Placer dans les caissettes et enfournez  dans un four préchauffé, environ 30 minutes à 160°.
  • Laissez refroidir avant de démouler.

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MACARON CHOCOLAT & PAMPLEMOUSSE ROSE

Un parfum de chocolat puissant, relevé par des notes d’agrumes subtiles… Un sans faute pour ce macaron surprenant et riche en saveurs !

Pour la petite histoire ces macarons sont nés un peu par hasard, puisque à la base, j’étais partie sur l’idée de faire des macarons chocolat classiques (recette plusieurs fois testée, le chocolat une valeur sûre, pas de risque de ratages…) et puis en allant faire mes courses hier matin, je tombe sur des fruits de la passion.

Et là hop dans ma tête le mot Mogador résonne (célèbre recette du non moins célèbre Pierre Hermé.) Donc avec sur le moment, zéro idée des proportions, j’ajoute dans mon panier quelques fruits de la passion… Enfin pas trop parce que y’a pas à dire, ces petits trucs là c’est pas donnés. Bref, je rentre, je m’aperçois bien vite que c’est pas avec mes 5 fruits de la passion que je vais aller bien loin.

Rapide checkage de ce que j’ai d’autres comme fruits… et là je suis persuadée qu’il me reste des oranges. Orange / chocolat, pas de grosses prises de risque ça marche plutôt bien comme association. Sauf que, vous vous en doutez maintenant, ce n’était pas des oranges mais des pamplemousses. Qu’à cela ne tienne, les pamplemousses ont fini dans la ganache, et les macarons dans nos assiettes !

Pour 40 macarons environ

– 200 g de poudre d’amande
– 200 g de sucre glace
– 30 g de cacao
– 5 cl d’eau
– 200 g de sucre semoule
– 2 x 75 g de blanc d’œufs clarifiés à température ambiante

– 250 g de chocolat à 70% de cacao minimum
– 200 g de crème liquide entière
– Le jus et le zeste de 2 pamplemousses roses
– 40 g de beurre

Pour la confection des coques, je vous laisse regarder par ici, tout est expliqué dans le détail. Ajoutez juste le cacao à votre Tant pour tant.

Préparation de la ganache

  • Portez la crème à ébullition sur feux doux puis verser la en 3 fois sur le chocolat haché.
  • Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
  • Ajoutez le jus et le zeste de 2 pamplemousses roses puis le beurre mou coupé en 2.
  • Filmez au contact et laissez prendre au moins 2 h au réfrigérateur.
  • Garnissez vos coques puis placez vos macarons au frigo pendant au moins une nuit

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TATIN DE TOMATES ET ÉCHALOTES

Des tomates et échalotes délicieusement caramélisées, une pâte sablée au parmesan, pour une entrée sucrée salée gourmande qui vous permettra de profiter des dernières tomates de votre potager !

De vous à moi si je peux vous faire une confidence, la tarte Tatin fait sans doute partie du top 3 de mes desserts préférés. Je l’avais déjà testée en version salée avec aubergines, courgettes et pignons de pin, et je suis tombée un jour sur la recette d’Argone sur son blog A taste of my life, depuis c’est devenue une de mes « Déclinaisons Tatin » préférée. J’ai apporté quelques changements à la recette originale, je vous laise donc découvrir ma version…

 Pour 6 petites tartelettes (ou une grande tarte)

200 g de farine
– 125 g de beurre mou
– 50 g de parmesan en poudre
– 1 càs d’huile d’olive

– 12 tomates
– 4 grosses échalotes
– 3 branches de romarin

Pour la pâte

  • Mélangez la farine, le beurre mou, l’huile d’olives et le parmesan. Si le mélange s’émiette, ajoutez 1 à 2 càs d’eau tiède.
  • Formez une boule, filmez et placez au moins une heure au réfrigérateur.

Pour la tarte

  • Mondez vos tomates. Pour cela, faites une croix au couteau sur le dessous de la tomates, puis placez les 30 secondes à 1 minute (suivant leur taille) dans de l’eau bouillante.
  • Coupez les tomates en 4, épluchez les échalotes, coupez-les en 2, puis placez les tomates et les échalotes dans le lèche frites.
  • Arrosez d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez et disposez quelques brins de romarin sur le dessus.
  • Enfournez pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. A la sortie du four, égouttez vos tomates et échalotes sur un plat recouvert de papier absorbant.
  • Réalisez un caramel, puis à coloration, déglacez-le avec 2 càs de vinaigre balsamique ainsi que le jus de tomates restant dans le lèche frites.
  • Versez le caramel dans les moules beurrés, puis disposez les tomates et échalotes en les tassant bien. Saupoudrez de parmesan râpé.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis découpez 6 disques légèrement plus grands que la taille de vos moules.
  • Recouvrez les tomates et échalotes en introduisant la pâte entre les tomates et le moule. Piquez les tartes à la fourchette puis enfournez à  froid pendant une trentaine de minutes à 180° (Les tartes sont cuites lorsque la pâte à pris une jolie coloration.)
  • Laissez refroidir puis démoulez. Servir tiède.

Cette recette peut facilement être préparée la veille et réchauffée quelques minutes au four avant d’être servie.

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