RISOTTO PRIMAVERA (Le printemps c’est pour bientôt… Ou pas !)

Un classique italien que ce risotto aux légumes verts, crémeux à souhait et puis finalement pas si culpabilisant parce que, au fond, si on fait abstraction de la crème et du riz, y’a quand même des légumes dedans !

Le risotto c’est un de mes plats préférés, rapide à préparer, il se décline de 1001 façons, il y a donc forcément une déclinaison pour vous plaire. Pour faire revenir le printemps un peu plus vite, je vous propose ce soir un risotto aux légumes verts !

Pour 4 personnes (plutôt gourmandes…)

– 300 g de riz pour risotto (carnaroli ou arborio)
– 2 oignons jaunes
– 25 cl de vin blanc
– 1,5 L de bouillon de volaille
– 50 g de parmesan
– Quelques copeaux de parmesan râpé
– 4 càs de crème épaisse
– Sel, poivre


Et pour les légumes ?

  • Préparez le bouillon en mettant à bouillir 1,5 L d’eau et 2 cubes de bouillon de poule.
  • Coupez les asperges épluchées en tronçons et réservez les têtes. Mettez les tronçons d’asperges dans le bouillon frémissant, comptez 5 minutes, ajoutez les têtes d’asperges et cuisez 3 minutes de plus. Égouttez les asperges et plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour qu’elles gardent leur couleur verte. Gardez le bouillon sur feu moyen.
  • Émincer finement l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile. A coloration, ajoutez le riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant les louches de bouillon une à une à mesure que le bouillon est presque absorbé.
  • Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les asperges, les petits pois et les pointes de chou romanesco, assaisonnez et poursuivez la cuisson quelques minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire.
  • Lorsque le riz à la consistance souhaitée (personnellement je l’aime très fondant donc les 17 / 18 minutes de cuisson préconisées sont souvent trop justes pour moi…) ajoutez la crème fraiche et le parmesan râpé.
  • Décorez avec quelques pointes d’asperges et des copeaux de parmesan. Ajoutez un tour de moulin.

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CHUTNEY DE RHUBARBE

J’ai reçu cette semaine mon premier panier de fruits et légumes de producteur, au menu des épinards, des prunes, des pommes, et de la rhubarbe ! Et pour tout vous dire, la rhubarbe c’était un produit que je n’avais encore jamais cuisiné. (C’est tout l’intérêt de ces paniers pour moi, découvrir de nouveaux produits de saison, et cuisiner des produits dont je n’ai pas forcément l’habitude.) Donc pour en revenir à la rhubarbe, je n’avais pas vraiment idée de comment j’allais pouvoir m’en servir. Et puis je me suis dit que son acidité serait parfaite pour un chutney (Et pour remplacer mon pot de chutney mangue à présent terminé…)

Pour 2 bocaux à confitures

– 500 g de rhubarbe
– 1 gousse d’ail
– 2 oignons rouges
– 200 g de cassonade
– 10 cl de vinaigre de cidre
– 2 càc de Garam Massala
– Sel et poivre

  • Epluchez l’ail et les oignons, puis émincez-les finement.
  • Dans une grande casserole, faites revenir l’ail et les oignons. Dès qu’ils commencent à devenir translucides, ajoutez la cassonade et laissez caraméliser quelques instants.
  • Ajoutez la rhubarbe coupée en tronçons de 1 cm, le garam Massala, le vinaigre de cidre et couvrez juste d’eau.
  •  Portez à ébullition, puis laissez cuire 50 minutes à feu doux. Assaisonnez si besoin.
  • Remplissez vos pots à confiture, puis retournez-les pour créer un vide. Laissez refroidir.

Avec son goût très franchement acidulé, ce chutney accompagne à merveille le magret de canard. (Testé ce midi !)

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MUFFINS FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC

Du chocolat blanc, des framboises, des caissettes colorées et hop un goûter pour les petits bouts (et aussi les plus grands !)

En faisant mes courses, je suis tombée sur ces caissettes en silicone et je me suis dit que ça pourrait être plutôt joli pour des muffins colorés. Et pour ne rien gâcher, en plus d’être joli, c’est pratique, puisque niveau démoulage c’est « Easy » ! Alors ce mercredi avec mes 2 loulous c’était Muffins party !

Pour 12 mini muffins

– 135 g de chocolat blanc
– 3 oeufs
– 100 g de poudre d’amandes
– 40 g de farine
– 4 cl d’huile
– 1/2 sachet de levure
– Quelques framboises (comme ce n’est plus vraiment la saison, j’ai pris des framboises surgelées.)

  • Mettez le chocolat en morceaux et l’huile dans un bol puis passez le tout au micro-ondes pour faire fondre le chocolat. (Ne faites pas tourner votre four à micro-ondes à pleine puissance et faites fondre le chocolat en plusieurs fois pour qu’il ne brule pas)
  • Pendant ce temps battez les œufs en omelette et ajoutez la poudre d’amande, la levure et la farine tamisée.
  • Ajoutez le chocolat, remuez bien puis ajoutez les framboise en remuant peu pour ne pas les abimer.
  • Placer dans les caissettes et enfournez  dans un four préchauffé, environ 30 minutes à 160°.
  • Laissez refroidir avant de démouler.

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