PAIN D’ÉPICES AUX AGRUMES

A la base le pain d’épices ce n’est pas vraiment ma tasse de thé ! (bizarre de commencer une recette comme ça…) Et pourtant c’est le cas, je trouve cela sec et un peu trop parfumé. Il faut dire que mes connaissances en la matière se limite aux pain d’épices de la célèbre marque dont je ne citerai pas le nom… Oui peut-être pas la meilleure chose que de l’industriel pour apprécier un produit ! Mais par contre je trouve que cela se marie délicieusement bien avec le foie gras. Et comme j’ai fait du fois gras maison il n’y a pas longtemps (ne vous impatientez pas, promis vous aurez la recette avant noël), j’ai cherché une recette de pain d’épices pour l’accompagner !

Et là, le début du casse-tête…
Chez certaines il se réalise sans œufs et sans beurre, pour d’autres il y a des œufs et du beurre !

J’ai tranché, ici ce sera sans œufs… mais avec du beurre, et des agrumes pour remplacer l’anis dont je ne suis pas particulièrement friande.
Au final, un pain d’épices parfumé et ultra moelleux (même au bout de quelques jours) et rien à voir avec ce pain d’épices dont je vous parlais quelques lignes plus haut !

Pour un pain d’épices

- 15 cl d’eau
- 60 g  de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 150 g de miel
- 3 g de mélange pour pain d’épices
- le zeste d’un citron jaune
- le zeste d’un citron vert
- le zeste d’une clémentine
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de sodium

• Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, la pincée de sel et le miel.

• Pendant ce temps, zestez les agrumes (clémentines, citron jaune et citron vert).
• A ébullition, ajoutez le mélange pour pain d’épices et les zestes d’agrumes. Ajoutez le beurre et  laissez fondre.
• Couvrez et laissez infuser le mélange hors du feu pendant une vingtaine de minutes.

• Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate de sodium.

• Passez l’infusion au tamis puis mélangez-la petit à petit avec les poudres tamisées jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• Versez le mélange dans un moule à cake beurré puis enfournez pour 40 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

Une envie soudaine de pain d’épices ? La recette en PDF c’est juste ici