RISOTTO AUX CHAMPIGNONS, ARTICHAUTS POIVRADE ET HUILE DE SAUGE

Il y a de ça presque un mois, j’ai rencontré Argone du blog Atasteofmylife (Une vraie invitation au voyage et à la gastronomie !) A la fin de la soirée, elle tire une petite enveloppe de sa poche, remplie de feuille de sauge fraiche toute droit cueillie dans son jardin. De retour chez moi,  je me suis retrouvée un peu seule devant ma sauge à me demander ce que j’allais bien pouvoir faire de cette chose là… N’ayant jamais cuisiné la sauge fraiche, je ne savais pas trop comment l’accommoder.

Et puis je me suis souvenue d’un billet de Christelle du très beau blog christelle is flabbergasting (entre nous, je vous conseille d’aller y faire un petit tour c’est un régal, aussi bien pour le yeux que pour les papilles…) bref je m’égare…

Donc oui Christelle avait traité du sujet et dans ces commentaires, il y avait une foule d’idées. Comme je ne pouvais pas la consommer tout de suite, et pour qu’elle ne s’abime pas, je l’ai laissée infuser dans de l’huile d’olive. Et puis j’ai eu envie d’un risotto avec des produits de saison, (je vous ai déjà dit à quel point j’aimais ça le risotto…) des artichauts et une bonne poêlée de champignons frais le tout assaisonné d’un peu d’huile de sauge…

Je vous laisse mon risotto est prêt… A bientôt

Pour 4 personnes (plutôt gourmandes…)

- 300 g de riz pour risotto (carnaroli ou arborio)
- 2 oignons jaunes
- 25 cl de vin blanc
- 1,5 L de bouillon de volaille
- 1 bouquet d’artichauts poivrade (4/5 pièces)
- 700 g de champignons (ici des cèpes, girolles et champignons de Paris)
- 50 g de parmesan
- Quelques copeaux de mimolette vieille
- 4 càs de crème épaisse ou mascarpone
- Sel, poivre

• Préparez le bouillon en mettant à bouillir 1,5 L d’eau et 2 cubes de bouillon de poule. Portez à ébullition puis gardez le bouillon sur feu moyen.

• Émincer finement l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile. A coloration, ajoutez le riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant les louches de bouillon une à une à mesure que le bouillon est presque absorbé.

• Pendant ce temps, tournez les artichauts. Pour cela, retirez toutes les feuilles en conservant le cœur (tourner avec le couteau autour du cœur de l’artichaut). Retirez le foin puis coupez les artichauts en petits dés. Plongez-les dans un bol d’eau froide citronnée pour qu’ils ne noircissent pas. Faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Aidez vous d’un couteau pour vérifier leur cuisson, la pointe du couteau doit rentrer dans la chair mais ils doivent rester fermes.

• Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Saisissez-les dans une poêle beurrée, ajoutez deux feuilles de sauge fraiche, puis poursuivez la cuisson quelques minutes.

• Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les champignons et les artichauts, assaisonnez et poursuivez la cuisson quelques minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire.
• Dès que le riz à la consistance souhaitée ajoutez la crème fraiche ou le mascarpone et le parmesan râpé.

• Décorez avec des mimolette vieille et un peu d’huile d’olive à la sauge. Ajoutez un tour de moulin. Servez sans attendre.

Une petite envie de risotto ? La recette est par ici !