Vous avez pu découvrir hier, le lever de rideau sur ce repas de fêtes en 4 actes, place aujourd’hui au plat de poisson.

Ce plat n’a rien de très compliqué, toujours pour gagner du temps le jour même, on prépare sa purée la veille, on fait ses découpes de légumes à l’avance (on les conserve ensuite dans de l’eau froide), on fait ouvrir ses St Jacques à son poissonnier et, dernière étape, on prépare son crumble la veille, on l’emporte-pièce et on le stocke au congélateur. Au moment de l’envoi, on demande à sa cousine Zoé, étudiante aux beaux arts de gérer le dressage (on a pas de Zoé dans sa famille ? Demandez à Mamie Georgette, elle sera ravie d’aider).

1 / Déjà on les préfère vivantes avec leurs coquilles et on demande à son poissonnier de nous les préparer pour un résultat plus frais que frais (on fait de préférence également l’impasse sur le surgelé que l’on réserve pour le reste de l’année, je sais, les St Jacques c’est quand même particulièrement cher…)

2 / Question cuisson, pour les plus frileux, on opte pour quelques minutes à four très chaud cela fonctionne plutôt bien. Pour ceux qui aime le goût du beurre noisette (et je suis plutôt de la team #beurrenoisette), on fait fondre le beurre à feu doux dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration noisette et on marque la St Jacques quelques minutes de chaque côté en arrosant régulièrement de beurre fondu (globalement la cuisson ne doit pas dépasser 3/4 minutes).

3 / On sale ses St Jacques APRÈS cuisson pour les garder bien moelleuses.