Tagliatelles maison aux champignons, tomates confites et GranapanadoPartager

Si l’on en croit les chiffres, ce blog aurait surement du s’appeler cookies & pasta eu égard à la sur-représentativité (que ce mot est long) de ces deux items sur le blog. Oui je l’avoue bien volontiers, j’ai probablement du naitre de l’autre côté de la frontière dans une vie antérieure au vu de ma passion pour la nourriture italienne (je parle beaucoup de pâtes dans cette article mais mon estomac n’oublie pas non plus les pizzas, foccacia et cie). En même temps, quand même, les pâtes c’est vraiment un truc génial.

De 1) ça cuit hyper vite donc c’est parfait quand on a pas non plus des heures à passer en cuisine et de 2) ça se prête à quasi tous les mariages, les plus simples étant souvent les meilleurs.

De la très classique bolognaise aux raviolis à la straciatelle et pesto vert en passant par les très gourmandes pasta alla norma, vous avez déjà pu trouver sur le blog quelques idées pour varier les plaisirs. Mais s’il ne devait y avoir qu’une seule constance de mon côté, cela serait vraiment le fromage. C’est la touche finale, celle qui en plus d’ajouter encore plus de gourmandise à l’ensemble, assaisonne et finit le plat. Et puis entre nous, on est bien d’accord, tomber sur un copeau de fromage dans sa bouchée c’est un peu la cerise sur le gâteau.

Pour cette recette, je me suis retroussée les manches, j’ai sorti (enfin) la machine à pâtes du placard histoire de tester enfin les pâtes maison (dans le cas où vous faites vous même vos pâtes, on oublie le point 1 de mon argumentaire sur les pâtes, forcément ça sera un brin plus long). Le bilan ? Avouons-le c’est quand même un brin fastudieux (on passera sous silence l’état apocalyptique de la cuisine post-je-prépare-moi-même-mes-pâtes), mais quand même c’est toujours plus classe de pouvoir dire « c’est moi qui l’ai fait ! »

Côté fromage, j’ai utilisé pour cette recette du Grana Padano. Ce fromage italien appartient à la famille des « grana » (« grain » en italien, terme qui évoque sa consistance granuleuse). Il nécessite un affinage qui va de 9 à 30 mois. En fonction de son degré d’affinage, le Grana Padano développe des notes végétales et fraîches quand il est jeune, des touches beurre fondu et d’agrumes quand il est à maturité et des pointes corsées de fruits secs et d’épices quand il dépasse les 20 mois d’affinage.

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55 min.
5 min.
pasta
Pour 4 personnes
Pour la pâte à tagliatelle

– 3 œufs
– 300 g de farine

Pour la garniture

– 2 gousses d’ail
– 1 petit piment rouge
– Une douzaine de champignons de Paris

– 100 g de girolles
– 200 g de tomates confites
– 50 g de Grano Padano en copeaux
– 1/2 bouquet de basilic frais
– Sel et poivre du moulin

Pour la pâte à tagliatelle

1. Versez la farine sur votre plan de travail et creusez le centre de façon à former un puit. Versez les œufs au centre. À l’aide d’une fourchette, incorporez peu à peu les œufs à la farine et travaillez la pâte afin d’amalgamer petit à petit le mélange.

2. Continuez à travailler la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même pendant une dizaine de minutes afin qu’elle devienne lisse et bien (si elle reste friable n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau). Formez une boule, filmez et laissez reposer au moins 30 minutes.

3. Prélevez 1/3 de la pâte, aplatissez-la légèrement puis passez-la dans le premier cran du laminoir. Répétez l’opération deux fois puis passez au cran supérieur au deuxième cran et répétez l’opération jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.

4. Passez ensuite les bandes de pâte légèrement farinées dans le laminoir pour tagliatelle, farinez soigneusement les tagliatelle fraiches puis formez des nids. Procéder de même avec le reste de pâte.

Pour la garniture

5. Épluchez les gousses d’ail et passez-les au presse ail. Coupez le piment, retirez soigneusement les pépins et émincez-le le plus finement possible.
Nettoyez soigneusement les champignons en les brossant délicatement. Coupez le pied des champignons de Paris et coupez-les en 4.

6. Faites revenir le beurre dans une sauteuse afin qu’il prenne une jolie coloration noisette. Ajoutez l’ail, le piment et les champignons et faites cuire à feu vif en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Ajoutez les tomates confites légèrement égouttées et assaisonnez de fleur de sel et de poivre blanc (mon préféré !). Réservez au chaud.

7. Faites bouillir un grand volume d’eau salée (comptez 1 l d’eau et 7 g de sel pour 100 g de pâtes). A ébullition, plongez les tagliatelle dans l’eau bouillante et laissez cuire à feu vif pendant 3 minutes. Égouttez les tagliatelle puis ajoutez-les à la préparation aux champignons et mélangez bien. Répartissez dans les assiettes et décorez de feuilles de basilic fraiches et de copeaux de Grana Padano. Servez sans attendre.

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– Création de contenu pour la marque Grana Padano –

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  1. 6 novembre 2017

    c'est beau c'est beau c'est beau (je fais la même avec c'est bon...)!!

    Répondre

  2. 18 novembre 2017

    Les pâtes et le fromage, deux de mes passions!

    Répondre

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