TARTINES {ET RÉCIT D’UN JOLI MOMENT}

Les-fils-à-maman

Hier soir, comme je vous en avais déjà parlé dans cet article, j’ai eu la chance de voir mon menu à la carte d’un restaurant Lyonnais : Les fils à maman. Les fils à maman, pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un chouette endroit, en plein cœur de la presqu’ile, à deux pas de l’opéra. Les fils à maman c’est un resto à la cuisine simple et gourmande, à la déco faite de bric et de broc, avec plein de petits détails bien choisis ce qui contribue à créer un petit coin où l’on se sent un peu comme à la maison.

A la carte pour l’occasion, une entrée encore jamais vue sur le blog que vous pourrez découvrir plus bas : Une tartine de légumes verts, crème de petits pois à la menthe, pour le plat, une cassolette aux deux poissons façon blanquette, et pour le dessert, je n’ai pas pu m’empêcher de faire un petit clin d’œil à ce blog en proposant une soupe de fraises au basilic et son sablé aux amandes.

Voir son menu sur la grande ardoise, ça fait quand même un petit quelque chose… Et pouvoir le partager avec ces proches, famille et amis c’était encore plus agréable. Je tenais donc à profiter de cet article pour remercier à nouveau Vladimir et Kenza pour cette jolie proposition. C’était un vrai plaisir de partager cette grande première dans votre établissement, et de découvrir un peu plus l’envers du décor !

Merci à tous ceux qui sont venus goûter mon menu ce soir là. Merci à Virginie de m’avoir sauvée la mise avec ces jolies pailles et merci à tous pour vos petits mots sur twitter ! Bon fin de la parenthèse remerciements -un peu plus et on se croirait presque aux Oscars- et place à la recette de l’entrée.

Tartine-aux-légumes-verts

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Tartine-aux-légumes-verts3

Pour 4 personnes

Pour la crème de petits pois
- 100 g de petits pois frais écossés
- 1 càs de ricotta
- 1 càs d’huile d’olive
- Le jus d’1/2 citron
- 4 feuilles de menthe
- Une pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre
- 1 cube de bouillon de volaille

Pour les tartines
- 4 tranches épaisses de pain rustique
- 1 douzaine de têtes d’asperges vertes
- 70 g de petits pois frais
- 1 mélange de jeunes pousses
- 1/2 fenouil
- Quelques feuilles de menthe
– 1 poignée d’amandes

Pour la vinaigrette
- 6 càs de d’huile d’olive
- 3 càs de vinaigre de mangue

  • Écossez les petits pois, épluchez les asperges et faites-les cuire environ 6 minutes dans un grand volume d’eau salée, additionnée d’un cube de bouillon. Utilisez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson des asperges. Égouttez le tout et plongez immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée pour bien fixer la couleur des légumes.
  • Dans un mixeur, placez 100 g petits pois, la ricotta, l’huile d’olive, le sel et poivre, le jus de citron, la menthe et la pincée de piment. Actionnez le mixeur jusqu’à ce que la crème soit bien homogène. Réservez au frais.
  • Coupez les asperges en tronçons de 2/3 cm, taillez le fenouil finement à l’aide d’une mandoline et réservez. Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre et l’huile d’olive.
  • Coupez le pain en tranches épaisses, et badigeonnez chaque tranche d’un peu d’huile d’olive. Placez au grill jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées. A la sortie du four, frottez une gousse d’ail sur le pain grillé.
  • Étalez ensuite une bonne cuillère à soupe de crème de petits pois, recouvrez de salade de jeunes pousses et de lamelles de fenouil. Ajoutez les asperges, les petits pois restants et la menthe fraiche. Concassez les amandes préalablement torréfiées, et parsemez-en sur les tartines. Salez, poivrez.
  • Servez aussitôt avec la vinaigrette à la mangue.
La recette en PDF

Tartine-aux-légumes-verts4

Parce que choisir un vin qui s’accordera parfaitement avec une entrée, un plat ou un dessert est parfois, voir souvent un vrai casse-tête,  je vous propose une nouvelle petite rubrique en bas de certaines recettes, afin que vous soyez sûrs de ne plus faire de faux pas en matière d’accords mets et vins.

Tire-bouchonLe sommelier d’Awineday.com vous propose d’accorder ce plat avec un vin blanc de Savoie, sec et léger, légèrement épicé et à la bouche nerveuse : un Roussette Altesse 2011 du Domaine Saint-Germain ou un Chignin-Bergeron Grand Orgue 2009 du Domaine Louis Magnin.

Je vous dis à très bientôt avec de nouveaux projets dont un dont j’ai plus que hâte de vous parler… Mais patience, patience, vous saurez tout ça, je l’espère bien vite !

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46 comments on “TARTINES {ET RÉCIT D’UN JOLI MOMENT}

  1. Lily
    27 mars 2014 - 15:55

    C’est vraiment une belle collaboration et passer de l’autre côté c’est une très belle expérience. Ton menu m’aurait plus que tenter. Et les tartines j’adore ça alors celles ci en plus d’être à dévorer visuellement se retrouveraient bien dans mon assiette ! Le printemps est bien la.

  2. decocrush
    23 mai 2013 - 15:01

    Hum ! Comme ça a l’air bon ! J’aime beaucoup tout ce vert !

  3. Rosenoisettes
    21 mai 2013 - 22:08

    Elles sont bien belles ces tartines!
    Elles ne doivent pas être pratiques à manger mais elles restent appétissantes.
    Surtout cette crème de petits pois… <3

  4. Sweet Faery
    19 mai 2013 - 08:54

    Félicitations à toi ! C’est chouette que certains aient pu goûter à tes petits plats si appétissants, j’aurais aimé en être ! Je te souhaite un bon dimanche.

  5. Reglisse
    18 mai 2013 - 18:22

    J’aurais beaucoup aimé goûté ton menu !!

  6. Géraldine // beautyarchi
    18 mai 2013 - 15:24

    Félicitations, tu devais être ravie ! J’aurais adoré goûter à tout ça :)
    Passe un bon week-end, bises.

  7. moum007
    17 mai 2013 - 20:08

    elles donnent envie tes tartines!

  8. Rosa
    17 mai 2013 - 18:53

    Superbe! Et gourmande!

    Grazie dell’idea.

  9. Molaire & Tentacules
    17 mai 2013 - 15:06

    Oh lala, comme ça donne envie … ❤
    Très très belles photos et vraiment bravo pour cette jolie « collaboration ». Félicitations, tu le mérite amplement ! :)

  10. Anne-Laure
    17 mai 2013 - 10:28

    Je croquerais bien dans cette tartine qui sent la fraîcheur et le printemps ; même à 10h30 du matin !
    Encore bravo ma belle pour ce bel événement. J’espère qu’il y en aura d’autres pour que je puisse y assister. :p

  11. argone
    17 mai 2013 - 10:17

    Très sympa tes tartines, je suppose que la soupe aux fraises fut un succès aussi ! Je suis contente de t’avoir sauvé la mise sur ce coup-là avec mes pailles bariolées …

  12. emilie
    17 mai 2013 - 09:33

    Un bien bel événement et des jolies recettes, bravo ma belle !!!

  13. Carole / Sunrise Over Sea
    16 mai 2013 - 23:45

    Encore bravo pour cette collaboration ! Tu n’as pas trop stressé ?
    La tartine à l’air divinement bonne :)

  14. Vore
    16 mai 2013 - 21:33

    Cette tartine a vraiment une gueule de je vais te faire plaisir !

    • Fraise Basilic
      16 mai 2013 - 22:10

      Elle en avait même le goût !

  15. Caroline
    16 mai 2013 - 18:11

    Excellente recette, de plus les photos sont très belles. Je valide et je note cette recette pour la préparer ce weekend sans faute!

    http://www.jesuisbelleetalors.com/

    • Fraise Basilic
      16 mai 2013 - 22:11

      Tu me diras si tu essayes !

  16. Emilie // byPlou
    16 mai 2013 - 12:40

    Bravo ! Ces tartines sont superbes :)

  17. safrangourmand
    16 mai 2013 - 12:35

    Félicitations pour ce super menu gourmand ! les tartines sont magnifiques, bravo !

  18. Whaou félicitations ! Ta recette a l’air absolument délicieuse, je suis certaines que les client se sont régalés. Encore un grand bravo :)

  19. Châtaigne
    16 mai 2013 - 12:09

    Félicitations pour cette belle expérience, tu peux être fière de toi ! Tout avait l’air délicieux ^o^

  20. Chloe
    16 mai 2013 - 11:34

    Félicitation, quelle superbe aventure ! Et cette tartine semble être un vrai régal !

  21. Liz
    16 mai 2013 - 11:11

    Bravo pour ton menu, tout le monde a du se régaler!! Elle est superbe cette tartine…

  22. Barbasucre
    16 mai 2013 - 10:26

    Félicitations pour ce partenariat ! C’est bien chouette!

  23. Culinaire Amoula
    16 mai 2013 - 02:13

    Oh elle a l’air délicieuse cette recette!! Merci pour le partage!! Bises..

  24. premier regart
    15 mai 2013 - 23:04

    Merci pour ton passage chez nous Sandrine. Je me permets juste de mettre un autre petit com chez toi car, en regardant par curiosité les blogs que tu aimes, j’ai vu que nous étions dans ta liste. Nous sommes très flattés d’autant plus que tu as sélectionné peu de blogs dans la déco. Cela nous touche donc beaucoup !!! =) J’ai juste remarqué que lorsque l’on clique, on se retrouve sur le blog de decocrush … Si, un jour, tu as le temps de changer ça ce serait super gentil de ta part. Merci d’avance Sandrine et au plaisir de te lire.

    • Fraise Basilic
      16 mai 2013 - 22:12

      C’est corrigé ! Encore désolée

  25. Suzette
    15 mai 2013 - 22:28

    Sublime (comme d’hab en même temps) !
    Dommage que je n’habite pas à Lyon, j’aurais bien aimé pouvoir y goûter :)

  26. Solène
    15 mai 2013 - 21:13

    Super cette entrée !! Je regrette de ne pas être venue, ton menu sur la grande ardoise c’est vrai que ça en jette :)

  27. emilie
    15 mai 2013 - 20:39

    oh la la, quelle aventure !
    cette recette a l’air délicieuse, très printanière

  28. Caely
    15 mai 2013 - 19:48

    Ça c’est top, félicitations ! Ton blog me fait vraiment rêver, décidément il faut que je me mette à la cuisine ! :)

    • Fraise Basilic
      16 mai 2013 - 22:12

      Allez allez on se lance !

  29. Marie // 100% Végétal
    15 mai 2013 - 19:36

    Félicitations ! Ta tartine toute verte me tente bien, je sens qu’en version vegan elle sera parfaite un de ces soirs et ouh la non mais, miracle !, j’ai tout ce qu’il faut à la maison :D

    • Fraise Basilic
      16 mai 2013 - 22:14

      Marie, j’en profite pour te demander, qu’est ce qui n’est pas vegan dans cette tartine ? Le pain ? je serai curieuse de voir ta version.

  30. LadyMilonguera
    15 mai 2013 - 19:21

    Une jolie tartine printanière…

  31. Jessica
    15 mai 2013 - 19:16

    Hmm, ça m’a l’air exquis :)

    xx.

  32. stephatable
    15 mai 2013 - 19:13

    Trop forte , tu assures dis donc! Bon et quand est ce qu’on sort l’agenda pour se faire un restau croix roussien???

  33. Caro / Delightson
    15 mai 2013 - 19:09

    Félicitations pour ce super repas qui me met l’eau à la bouche, vraiment ! en plus c’est super joli !!
    j’aurai adoré être moins loin pour venir déguster tout ceci sur place :D
    bises

  34. La Grenadine
    15 mai 2013 - 18:28

    Très jolies tes photos, et la recette fait très envie ! (:
    Hâte d’en savoir plus sur ce projet top secret. :D

    • Fraise Basilic
      16 mai 2013 - 22:14

      Il va falloir encore patienter un petit peu !

  35. Madame Ordinaire
    15 mai 2013 - 18:16

    C’est très réussi et rien qu’à voir les photos, je serais bien venue goûter ton menu! Bravo!

  36. Fanny
    15 mai 2013 - 18:10

    Mon dieu ces tartines ont l’air divines ! Je suis vraiment heureuse pour toi, comme tu le dis avoir son menu sur une ardoise (et qui plus est dans un resto aussi top que celui-ci), c’est quand même un bel honneur !
    J’espère que tu as glissé quelques gouttes de vodka ou de cointreau dans ta soupe de fraises pour fêter ça ;)
    Bises

    Fanny

    • Fraise Basilic
      16 mai 2013 - 22:15

      Même pas, mes parents étaient là, j’ai été super sage :)

  37. premier regart
    15 mai 2013 - 18:10

    Un grand bravo à toi Sandrine ! Ca devait être super chouette et comme tu devais être fière d’avoir ton menu à la carte !!! En plus, le resto a l’air très sympa! J’aurais beaucoup aimé venir si j’avais été sur Lyon …

  38. mulot
    15 mai 2013 - 18:08

    c’est à la fois superbe, esthétique et gourmand ! bravo !

  39. Mamijo
    15 mai 2013 - 18:04

    Bravo et félicitations succès bien mérité!!!encore et toujours vous sublimez vos créations avec des photos exceptionnelles!!…

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