ENTRÉES

TARTINES {ET RÉCIT D’UN JOLI MOMENT}

15 mai 2013

Les-fils-à-maman

Hier soir, comme je vous en avais déjà parlé dans cet article, j’ai eu la chance de voir mon menu à la carte d’un restaurant Lyonnais : Les fils à maman. Les fils à maman, pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un chouette endroit, en plein cœur de la presqu’ile, à deux pas de l’opéra. Les fils à maman c’est un resto à la cuisine simple et gourmande, à la déco faite de bric et de broc, avec plein de petits détails bien choisis ce qui contribue à créer un petit coin où l’on se sent un peu comme à la maison.

A la carte pour l’occasion, une entrée encore jamais vue sur le blog que vous pourrez découvrir plus bas : Une tartine de légumes verts, crème de petits pois à la menthe, pour le plat, une cassolette aux deux poissons façon blanquette, et pour le dessert, je n’ai pas pu m’empêcher de faire un petit clin d’œil à ce blog en proposant une soupe de fraises au basilic et son sablé aux amandes.

Voir son menu sur la grande ardoise, ça fait quand même un petit quelque chose… Et pouvoir le partager avec ces proches, famille et amis c’était encore plus agréable. Je tenais donc à profiter de cet article pour remercier à nouveau Vladimir et Kenza pour cette jolie proposition. C’était un vrai plaisir de partager cette grande première dans votre établissement, et de découvrir un peu plus l’envers du décor !

Merci à tous ceux qui sont venus goûter mon menu ce soir là. Merci à Virginie de m’avoir sauvée la mise avec ces jolies pailles et merci à tous pour vos petits mots sur twitter ! Bon fin de la parenthèse remerciements -un peu plus et on se croirait presque aux Oscars- et place à la recette de l’entrée.

Tartine-aux-légumes-verts

Tartine-aux-légumes-verts2

Tartine-aux-légumes-verts3

Pour 4 personnes

Pour la crème de petits pois
- 100 g de petits pois frais écossés
- 1 càs de ricotta
- 1 càs d’huile d’olive
- Le jus d’1/2 citron
- 4 feuilles de menthe
- Une pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre
- 1 cube de bouillon de volaille

Pour les tartines
- 4 tranches épaisses de pain rustique
- 1 douzaine de têtes d’asperges vertes
- 70 g de petits pois frais
- 1 mélange de jeunes pousses
- 1/2 fenouil
- Quelques feuilles de menthe
– 1 poignée d’amandes

Pour la vinaigrette
- 6 càs de d’huile d’olive
- 3 càs de vinaigre de mangue

  • Écossez les petits pois, épluchez les asperges et faites-les cuire environ 6 minutes dans un grand volume d’eau salée, additionnée d’un cube de bouillon. Utilisez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson des asperges. Égouttez le tout et plongez immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée pour bien fixer la couleur des légumes.
  • Dans un mixeur, placez 100 g petits pois, la ricotta, l’huile d’olive, le sel et poivre, le jus de citron, la menthe et la pincée de piment. Actionnez le mixeur jusqu’à ce que la crème soit bien homogène. Réservez au frais.
  • Coupez les asperges en tronçons de 2/3 cm, taillez le fenouil finement à l’aide d’une mandoline et réservez. Préparez la vinaigrette en émulsionnant le vinaigre et l’huile d’olive.
  • Coupez le pain en tranches épaisses, et badigeonnez chaque tranche d’un peu d’huile d’olive. Placez au grill jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées. A la sortie du four, frottez une gousse d’ail sur le pain grillé.
  • Étalez ensuite une bonne cuillère à soupe de crème de petits pois, recouvrez de salade de jeunes pousses et de lamelles de fenouil. Ajoutez les asperges, les petits pois restants et la menthe fraiche. Concassez les amandes préalablement torréfiées, et parsemez-en sur les tartines. Salez, poivrez.
  • Servez aussitôt avec la vinaigrette à la mangue.
La recette en PDF

Tartine-aux-légumes-verts4

Parce que choisir un vin qui s’accordera parfaitement avec une entrée, un plat ou un dessert est parfois, voir souvent un vrai casse-tête,  je vous propose une nouvelle petite rubrique en bas de certaines recettes, afin que vous soyez sûrs de ne plus faire de faux pas en matière d’accords mets et vins.

Tire-bouchonLe sommelier d’Awineday.com vous propose d’accorder ce plat avec un vin blanc de Savoie, sec et léger, légèrement épicé et à la bouche nerveuse : un Roussette Altesse 2011 du Domaine Saint-Germain ou un Chignin-Bergeron Grand Orgue 2009 du Domaine Louis Magnin.

Je vous dis à très bientôt avec de nouveaux projets dont un dont j’ai plus que hâte de vous parler… Mais patience, patience, vous saurez tout ça, je l’espère bien vite !

Rendez-vous sur Hellocoton !

A lire aussi

46 Commentaires

  • Répondre Lily 27 mars 2014 at 15:55

    C’est vraiment une belle collaboration et passer de l’autre côté c’est une très belle expérience. Ton menu m’aurait plus que tenter. Et les tartines j’adore ça alors celles ci en plus d’être à dévorer visuellement se retrouveraient bien dans mon assiette ! Le printemps est bien la.

  • Répondre decocrush 23 mai 2013 at 15:01

    Hum ! Comme ça a l’air bon ! J’aime beaucoup tout ce vert !

  • Répondre Rosenoisettes 21 mai 2013 at 22:08

    Elles sont bien belles ces tartines!
    Elles ne doivent pas être pratiques à manger mais elles restent appétissantes.
    Surtout cette crème de petits pois… <3

  • Répondre Sweet Faery 19 mai 2013 at 08:54

    Félicitations à toi ! C’est chouette que certains aient pu goûter à tes petits plats si appétissants, j’aurais aimé en être ! Je te souhaite un bon dimanche.

  • Répondre Reglisse 18 mai 2013 at 18:22

    J’aurais beaucoup aimé goûté ton menu !!

  • Répondre Géraldine // beautyarchi 18 mai 2013 at 15:24

    Félicitations, tu devais être ravie ! J’aurais adoré goûter à tout ça :)
    Passe un bon week-end, bises.

  • Répondre moum007 17 mai 2013 at 20:08

    elles donnent envie tes tartines!

  • Répondre Rosa 17 mai 2013 at 18:53

    Superbe! Et gourmande!

    Grazie dell’idea.

  • Répondre Molaire & Tentacules 17 mai 2013 at 15:06

    Oh lala, comme ça donne envie … ❤
    Très très belles photos et vraiment bravo pour cette jolie « collaboration ». Félicitations, tu le mérite amplement ! :)

  • Répondre Anne-Laure 17 mai 2013 at 10:28

    Je croquerais bien dans cette tartine qui sent la fraîcheur et le printemps ; même à 10h30 du matin !
    Encore bravo ma belle pour ce bel événement. J’espère qu’il y en aura d’autres pour que je puisse y assister. :p

  • Répondre argone 17 mai 2013 at 10:17

    Très sympa tes tartines, je suppose que la soupe aux fraises fut un succès aussi ! Je suis contente de t’avoir sauvé la mise sur ce coup-là avec mes pailles bariolées …

  • Répondre emilie 17 mai 2013 at 09:33

    Un bien bel événement et des jolies recettes, bravo ma belle !!!

  • Répondre Carole / Sunrise Over Sea 16 mai 2013 at 23:45

    Encore bravo pour cette collaboration ! Tu n’as pas trop stressé ?
    La tartine à l’air divinement bonne :)

  • Répondre Vore 16 mai 2013 at 21:33

    Cette tartine a vraiment une gueule de je vais te faire plaisir !

    • Répondre Fraise Basilic 16 mai 2013 at 22:10

      Elle en avait même le goût !

  • Répondre Caroline 16 mai 2013 at 18:11

    Excellente recette, de plus les photos sont très belles. Je valide et je note cette recette pour la préparer ce weekend sans faute!

    http://www.jesuisbelleetalors.com/

    • Répondre Fraise Basilic 16 mai 2013 at 22:11

      Tu me diras si tu essayes !

  • Répondre Emilie // byPlou 16 mai 2013 at 12:40

    Bravo ! Ces tartines sont superbes :)

  • Répondre safrangourmand 16 mai 2013 at 12:35

    Félicitations pour ce super menu gourmand ! les tartines sont magnifiques, bravo !

  • Répondre Marie / Madeleines et Plumes d'autruche 16 mai 2013 at 12:12

    Whaou félicitations ! Ta recette a l’air absolument délicieuse, je suis certaines que les client se sont régalés. Encore un grand bravo :)

  • Répondre Châtaigne 16 mai 2013 at 12:09

    Félicitations pour cette belle expérience, tu peux être fière de toi ! Tout avait l’air délicieux ^o^

  • Répondre Chloe 16 mai 2013 at 11:34

    Félicitation, quelle superbe aventure ! Et cette tartine semble être un vrai régal !

  • Répondre Liz 16 mai 2013 at 11:11

    Bravo pour ton menu, tout le monde a du se régaler!! Elle est superbe cette tartine…

  • Répondre Barbasucre 16 mai 2013 at 10:26

    Félicitations pour ce partenariat ! C’est bien chouette!

  • Répondre Culinaire Amoula 16 mai 2013 at 02:13

    Oh elle a l’air délicieuse cette recette!! Merci pour le partage!! Bises..

  • Répondre premier regart 15 mai 2013 at 23:04

    Merci pour ton passage chez nous Sandrine. Je me permets juste de mettre un autre petit com chez toi car, en regardant par curiosité les blogs que tu aimes, j’ai vu que nous étions dans ta liste. Nous sommes très flattés d’autant plus que tu as sélectionné peu de blogs dans la déco. Cela nous touche donc beaucoup !!! =) J’ai juste remarqué que lorsque l’on clique, on se retrouve sur le blog de decocrush … Si, un jour, tu as le temps de changer ça ce serait super gentil de ta part. Merci d’avance Sandrine et au plaisir de te lire.

    • Répondre Fraise Basilic 16 mai 2013 at 22:12

      C’est corrigé ! Encore désolée

  • Répondre Suzette 15 mai 2013 at 22:28

    Sublime (comme d’hab en même temps) !
    Dommage que je n’habite pas à Lyon, j’aurais bien aimé pouvoir y goûter :)

  • Répondre Solène 15 mai 2013 at 21:13

    Super cette entrée !! Je regrette de ne pas être venue, ton menu sur la grande ardoise c’est vrai que ça en jette :)

  • Répondre emilie 15 mai 2013 at 20:39

    oh la la, quelle aventure !
    cette recette a l’air délicieuse, très printanière

  • Répondre Caely 15 mai 2013 at 19:48

    Ça c’est top, félicitations ! Ton blog me fait vraiment rêver, décidément il faut que je me mette à la cuisine ! :)

    • Répondre Fraise Basilic 16 mai 2013 at 22:12

      Allez allez on se lance !

  • Répondre Marie // 100% Végétal 15 mai 2013 at 19:36

    Félicitations ! Ta tartine toute verte me tente bien, je sens qu’en version vegan elle sera parfaite un de ces soirs et ouh la non mais, miracle !, j’ai tout ce qu’il faut à la maison :D

    • Répondre Fraise Basilic 16 mai 2013 at 22:14

      Marie, j’en profite pour te demander, qu’est ce qui n’est pas vegan dans cette tartine ? Le pain ? je serai curieuse de voir ta version.

  • Répondre LadyMilonguera 15 mai 2013 at 19:21

    Une jolie tartine printanière…

  • Répondre Jessica 15 mai 2013 at 19:16

    Hmm, ça m’a l’air exquis :)

    xx.

  • Répondre stephatable 15 mai 2013 at 19:13

    Trop forte , tu assures dis donc! Bon et quand est ce qu’on sort l’agenda pour se faire un restau croix roussien???

  • Répondre Caro / Delightson 15 mai 2013 at 19:09

    Félicitations pour ce super repas qui me met l’eau à la bouche, vraiment ! en plus c’est super joli !!
    j’aurai adoré être moins loin pour venir déguster tout ceci sur place :D
    bises

  • Répondre La Grenadine 15 mai 2013 at 18:28

    Très jolies tes photos, et la recette fait très envie ! (:
    Hâte d’en savoir plus sur ce projet top secret. :D

    • Répondre Fraise Basilic 16 mai 2013 at 22:14

      Il va falloir encore patienter un petit peu !

  • Répondre Madame Ordinaire 15 mai 2013 at 18:16

    C’est très réussi et rien qu’à voir les photos, je serais bien venue goûter ton menu! Bravo!

  • Répondre Fanny 15 mai 2013 at 18:10

    Mon dieu ces tartines ont l’air divines ! Je suis vraiment heureuse pour toi, comme tu le dis avoir son menu sur une ardoise (et qui plus est dans un resto aussi top que celui-ci), c’est quand même un bel honneur !
    J’espère que tu as glissé quelques gouttes de vodka ou de cointreau dans ta soupe de fraises pour fêter ça ;)
    Bises

    Fanny

    • Répondre Fraise Basilic 16 mai 2013 at 22:15

      Même pas, mes parents étaient là, j’ai été super sage :)

  • Répondre premier regart 15 mai 2013 at 18:10

    Un grand bravo à toi Sandrine ! Ca devait être super chouette et comme tu devais être fière d’avoir ton menu à la carte !!! En plus, le resto a l’air très sympa! J’aurais beaucoup aimé venir si j’avais été sur Lyon …

  • Répondre mulot 15 mai 2013 at 18:08

    c’est à la fois superbe, esthétique et gourmand ! bravo !

  • Répondre Mamijo 15 mai 2013 at 18:04

    Bravo et félicitations succès bien mérité!!!encore et toujours vous sublimez vos créations avec des photos exceptionnelles!!…

  • Répondre