TATIN DE TOMATES ET ÉCHALOTES

Des tomates et échalotes délicieusement caramélisées, une pâte sablée au parmesan, pour une entrée sucrée salée gourmande qui vous permettra de profiter des dernières tomates de votre potager !

De vous à moi si je peux vous faire une confidence, la tarte Tatin fait sans doute partie du top 3 de mes desserts préférés. Je l’avais déjà testée en version salée avec aubergines, courgettes et pignons de pin, et je suis tombée un jour sur la recette d’Argone sur son blog A taste of my life, depuis c’est devenue une de mes « Déclinaisons Tatin » préférée. J’ai apporté quelques changements à la recette originale, je vous laise donc découvrir ma version…

 Pour 6 petites tartelettes (ou une grande tarte)

200 g de farine
– 125 g de beurre mou
– 50 g de parmesan en poudre
– 1 càs d’huile d’olive

– 12 tomates
– 4 grosses échalotes
– 3 branches de romarin

Pour la pâte

  • Mélangez la farine, le beurre mou, l’huile d’olives et le parmesan. Si le mélange s’émiette, ajoutez 1 à 2 càs d’eau tiède.
  • Formez une boule, filmez et placez au moins une heure au réfrigérateur.

Pour la tarte

  • Mondez vos tomates. Pour cela, faites une croix au couteau sur le dessous de la tomates, puis placez les 30 secondes à 1 minute (suivant leur taille) dans de l’eau bouillante.
  • Coupez les tomates en 4, épluchez les échalotes, coupez-les en 2, puis placez les tomates et les échalotes dans le lèche frites.
  • Arrosez d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez et disposez quelques brins de romarin sur le dessus.
  • Enfournez pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. A la sortie du four, égouttez vos tomates et échalotes sur un plat recouvert de papier absorbant.
  • Réalisez un caramel, puis à coloration, déglacez-le avec 2 càs de vinaigre balsamique ainsi que le jus de tomates restant dans le lèche frites.
  • Versez le caramel dans les moules beurrés, puis disposez les tomates et échalotes en les tassant bien. Saupoudrez de parmesan râpé.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis découpez 6 disques légèrement plus grands que la taille de vos moules.
  • Recouvrez les tomates et échalotes en introduisant la pâte entre les tomates et le moule. Piquez les tartes à la fourchette puis enfournez à  froid pendant une trentaine de minutes à 180° (Les tartes sont cuites lorsque la pâte à pris une jolie coloration.)
  • Laissez refroidir puis démoulez. Servir tiède.

Cette recette peut facilement être préparée la veille et réchauffée quelques minutes au four avant d’être servie.

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4 Commentaires

  • ayant déjà réalisé une recette similaire, j’ai adoré! les tiens sont superbes!! 😉

    16 septembre 2012 at 12:57
  • Quel beau Tatin de tomates ! Je note ta recette. Bonne soirée.

    15 septembre 2012 at 22:03
  • Mmhm quelle tatin salée alléchante !

    15 septembre 2012 at 21:52

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