Des tomates et échalotes délicieusement caramélisées, une pâte sablée au parmesan, pour une entrée sucrée salée gourmande qui vous permettra de profiter des dernières tomates de votre potager !

De vous à moi si je peux vous faire une confidence, la tarte Tatin fait sans doute partie du top 3 de mes desserts préférés. Je l’avais déjà testée en version salée avec aubergines, courgettes et pignons de pin, et je suis tombée un jour sur la recette d’Argone sur son blog A taste of my life, depuis c’est devenue une de mes « Déclinaisons Tatin » préférée. J’ai apporté quelques changements à la recette originale, je vous laise donc découvrir ma version…

 Pour 6 petites tartelettes (ou une grande tarte) – 200 g de farine – 125 g de beurre mou – 50 g de parmesan en poudre – 1 càs d’huile d’olive – 12 tomates – 4 grosses échalotes – 3 branches de romarin Pour la pâte

• Mélangez la farine, le beurre mou, l’huile d’olives et le parmesan. Si le mélange s’émiette, ajoutez 1 à 2 càs d’eau tiède.
• Formez une boule, filmez et placez au moins une heure au réfrigérateur.

Pour la tarte

• Mondez vos tomates. Pour cela, faites une croix au couteau sur le dessous de la tomates, puis placez les 30 secondes à 1 minute (suivant leur taille) dans de l’eau bouillante.
• Coupez les tomates en 4, épluchez les échalotes, coupez-les en 2, puis placez les tomates et les échalotes dans le lèche frites.
• Arrosez d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez et disposez quelques brins de romarin sur le dessus.
• Enfournez pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. A la sortie du four, égouttez vos tomates et échalotes sur un plat recouvert de papier absorbant.

• Réalisez un caramel, puis à coloration, déglacez-le avec 2 càs de vinaigre balsamique ainsi que le jus de tomates restant dans le lèche frites.
• Versez le caramel dans les moules beurrés, puis disposez les tomates et échalotes en les tassant bien. Saupoudrez de parmesan râpé.
• Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis découpez 6 disques légèrement plus grands que la taille de vos moules.
• Recouvrez les tomates et échalotes en introduisant la pâte entre les tomates et le moule. Piquez les tartes à la fourchette puis enfournez à  froid pendant une trentaine de minutes à 180° (Les tartes sont cuites lorsque la pâte à pris une jolie coloration.)

• Laissez refroidir puis démoulez. Servir tiède.

Cette recette peut facilement être préparée la veille et réchauffée quelques minutes au four avant d’être servie.