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VELOUTÉ AU PESTO, PESTO DE CRESSON AUX AMANDES

Pour celles (et ceux ?) qui me suivent, vous êtes au fait de mes découvertes culinaires, encouragées par le panier de fruits et légumes que je prends environ une fois par semaine au producteur local.

Cette semaine marque ma rencontre avec un légume encore jamais cuisine : le cresson. J’ai un peu cherché et ce que j’ai majoritairement trouvé ce sont des recettes de velouté. Un peu frileusement, j’ai joué la carte de la sécurité et mon cresson s’est retrouvé, chez moi aussi, transformé en velouté (et en pesto pour la note gourmande !) Si vous avez d’autres idées, n’hésitez pas à m’en faire part !

Pour 4 personnes

– 1 botte de cresson
– 3 pommes de terre (type Bintje)
– 25 cl de crème liquide entière
– 2 échalotes
– 1 cube de bouillon de volaille
– Sel & poivre
– Quelques amandes entières
  • Épluchez et ciselez les échalotes, puis faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
  • Ajoutez les pommes de terre épluchées et taillées en petit dés. Couvrez le tout d’1 litre d’eau et d’un cube de bouillon.
  • Laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes environ.
  • Dès que les pommes de terre sont cuites ajoutez le cresson au mélange et faites cuire à feu vif encore deux minutes. Versez ensuite le velouté dans le bol du blender, ajoutez la crème liquide et mixez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
  • Dressez dans des petits bols et ajoutez quelques amandes entières concassées.


Comme « rien de ne se perd et que tout se transforme » disait Lavoisier (c’était la minute culturelle…) j’ai utilisé les tiges et le reste de feuilles pour faire un pesto.

Bien sur trop pressée de manger mon velouté chaud, je n’ai rien pesé mais à la louche je peux vous dire que j’ai ajouté aux tiges, des amandes entières, du parmesan fraichement râpé et de l’huile d’olive.

Et si vous voulez que votre velouté devienne ludique vous pouvez donc le servir avec des mouillettes de pain aux raisins et du pesto de cresson aux amandes. Bon appétit !

Une envie de vert dans vos assiettes ? La recette en PDF c’est juste ici

 

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23 Commentaires

  • Non seulement les recettes sont vraiment alléchantes mais en plus de ça tes photos sortent d’un conte de fées!!!!

    7 décembre 2012 at 12:20
  • Je fais toujours le mien sans pomme de terre car je n’aime pas la texture avec la pomme de terre. c’est très bon en tarte aussi ou en sandwich avec des oeufs mimosa comme le font les anglais

    7 décembre 2012 at 09:25
  • Moi je viens de faire une soupe de laitue.. mais ta version avec du cresson me tente bien également !

    5 décembre 2012 at 20:40
  • je n’ai jamais mangé le cresson autrement qu’en velouté, et je trouve ça délicieux!! ^^
    le tien m’a l’air tout particulièrement crémeux et délicieux!! parfait par ce vilain temps! 😉
    bonne soirée. bisous

    3 décembre 2012 at 21:26
  • Voilà une bonne recette à tester, il me reste justement du cresson à la maison :)
    Bravo pour la Une, ta recette est très bien mise en valeur !
    Bises, bonne soirée

    2 décembre 2012 at 22:18
  • Ton pesto me donne faim, avec des amandes, humm ^^ Bisous

    2 décembre 2012 at 18:00
  • Super belles photos ! Ca fait drôlement envie, moi qui adore la soupe de cresson (version déshydratée) il faut absolument que je teste rapidement !

    2 décembre 2012 at 16:12
  • Tiens, j’ai le problème à l’envers : je vois pleins de recettes de soupe de cresson, mais je ne l’ai jamais goûté, du coup j’ai peur de tenter l’expérience… Fausse alarme, apparemment ? ^^

    2 décembre 2012 at 12:40
    • C’est un forcée que j’ai testé cette soupe (comme j’avais du cresson dans mon panier) mais le destin était plutôt heureux (en velouté et en pesto j’ai été vraiment surprise, c’est très bon !)

      2 décembre 2012 at 20:55
  • vero.ndg

    Répondre

    Trop beau, trop envie avec ces magnifiques photos .A partager absolument sur « Vive la Soupe » que j’anime depuis 4 ans sur facebook: https://www.facebook.com/groups/55093353486/?ref=ts&fref=ts
    veronique

    1 décembre 2012 at 22:14
  • Et comme d’habitude, les photos sont plus que magnifiques !
    Fan fan fan et fan !

    ❤❤

    30 novembre 2012 at 18:34
  • tout ce vert, ça fait envie!!!! bisous

    30 novembre 2012 at 16:39
  • Juste magnifique ce velouté, j’adore le cresson alors… il t’en reste ?!
    Dommage que je n’arrive pas si souvent que ça à m’en procurer !
    Bisous bisous
    Emilie

    30 novembre 2012 at 16:37
    • C’était la première fois que je le cuisinais mais l’expérience est à renouveler ! Mais non il n’en reste plus

      2 décembre 2012 at 20:56
  • Et voilà, maintenant je suis obligée de me mettre en quête d’une bote de cresson pour assouvir mon avis de cette jolie soupe 😉

    30 novembre 2012 at 12:35
  • Magnifiques photos qui donnent bien envie de trempouiller des mouillettes de pain dedans!!!

    30 novembre 2012 at 11:51
  • Tellement appétissant ce velouté ! J’adore.

    30 novembre 2012 at 11:14
  • wahou, je n’ai jamais goûté le velouté de cresson mais le tien a l’air top! Et les amandes qui m’attirent d’autant plus…

    30 novembre 2012 at 09:55
    • Avec les amandes, c’est la petite gourmandise qui change tout !

      2 décembre 2012 at 20:57
  • J’aime beaucoup la soupe de cresson (ou velouté) ça a un goût si particulier, j’en fais régulièrement. Tes photos me donnent envie d’en refaire une !

    30 novembre 2012 at 09:22
  • Appétissant tout ce vert, je n’aurais pas pensé à utiliser les tiges, bonne idée.

    30 novembre 2012 at 09:15
  • mmmmhmm mais ça me fait trop envie, tes photos puis ça à l’air vachement bon, j’adore la soupe et le velouté encore plus. Je vais tester ta recette ça c’est sur !!!!

    29 novembre 2012 at 21:54

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