Cette semaine marque ma rencontre avec un légume encore jamais cuisine : le cresson. J’ai un peu cherché et ce que j’ai majoritairement trouvé ce sont des recettes de velouté. Un peu frileusement, j’ai joué la carte de la sécurité et mon cresson s’est retrouvé, chez moi aussi, transformé en velouté (et en pesto pour la note gourmande !) Si vous avez d’autres idées, n’hésitez pas à m’en faire part !

Pour 4 personnes

• Épluchez et ciselez les échalotes, puis faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
• Ajoutez les pommes de terre épluchées et taillées en petit dés. Couvrez le tout d’1 litre d’eau et d’un cube de bouillon.
• Laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes environ.

• Dès que les pommes de terre sont cuites ajoutez le cresson au mélange et faites cuire à feu vif encore deux minutes. Versez ensuite le velouté dans le bol du blender, ajoutez la crème liquide et mixez. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

• Dressez dans des petits bols et ajoutez quelques amandes entières concassées.

Comme « rien de ne se perd et que tout se transforme » disait Lavoisier (c’était la minute culturelle…) j’ai utilisé les tiges et le reste de feuilles pour faire un pesto.

Bien sur trop pressée de manger mon velouté chaud, je n’ai rien pesé mais à la louche je peux vous dire que j’ai ajouté aux tiges, des amandes entières, du parmesan fraichement râpé et de l’huile d’olive.

Et si vous voulez que votre velouté devienne ludique vous pouvez donc le servir avec des mouillettes de pain aux raisins et du pesto de cresson aux amandes. Bon appétit !

Une envie de vert dans vos assiettes ? La recette en PDF c’est juste ici