Le Sirha c’était un peu pour moi une sorte de conte de fées. Un de ceux qui commenceraient par « Il était une fois » et qui s’achèveraient par le mot « Fin« .
Samedi j’ai eu la chance de pouvoir me rendre pour la première fois à ce « Rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie » et j’en suis repartie des étoiles plein les yeux et des idées plein la tête. Dans les allées, j’ai croisé (et goûté) à plusieurs reprises des petits choux aux saveurs diverses et ça m’a donné envie de m’essayer à nouveau à la pâte à choux. Alors dimanche (malgré un chauffe eau qui rend l’âme et une partie de mes placards inondés, sympa le réveil…) c’était atelier choux Tagada !
- Commencez par préparer le crumble. Pour cela, au fouet, travaillez le beurre pommade. Ajoutez la cassonade et fouettez le mélange. Incorporez la farine jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante. (Pour un crumble coloré, rien de vous empêche d’ajouter la pointe d’un couteau de colorant en poudre de la teinte de votre choix.)
- Étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez la plaque au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faites chauffer sur feu deux le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Au premier bouillon, (il faut que le beurre soit intégralement fondu) arrêtez de chauffer et ajoutez la farine tamisée dans le mélange.
- Remettez la casserole sur feu moyen et incorporez la farine au mélange en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien desséchée (c’est la première partie physique de la pâte à choux).
- Versez la pâte encore chaude dans un saladier et incorporez les 5 œufs un par un en travaillant bien le mélange entre chaque pour que la pâte reste bien lisse. Cassez le sixième dans un bol, battez-le avec une fourchette et ajoutez le si la pâte est un peu épaisse (pour ma part je n’en ai mis que la moitié) La pâte doit former un ruban mais garder tout de même une certaine consistance. Bon là je ne vous cache pas que incorporation des 5 œufs à la suite, ça fait sacrément bosser les bras, mais au final vous avez une séance de sport gratuite et le réconfort juste après !
- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules d’environ deux centimètres de diamètre à l’aide d’une poche à douille. Comme pour les macarons, je poche en quinconce pour une meilleure cuisson.
- Découpez des ronds dans votre pâte à crumble congelée à l’aide d’une emporte-pièce de la taille de vos choux, puis déposez-les délicatement sur les choux.
- Enfournez pour environ 30 minutes dans un four préchauffé à 170°. N’ouvrez pas la porte pendant la cuisson pour ne pas voir vos choux retomber. Et là c’est comme avec les macarons, on reste devant la porte du four pour voir gonfler les choux, ça a un petit côté mystique ! Pendant que vos choux cuisent, vous allez pouvoir vous attaquer à la garniture.
- Dans une casserole, faites fondre les fraises Tagada dans le lait.
- Pendant ce temps fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Incorporez le lait Tagada au mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter le mélange. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé à la crème (Vous pouvez également ajouter une pointe de colorant rose).
- Placez la crème pâtissière dans un plat plat, filmez au contact et laissez refroidir au moins une heure au réfrigérateur. Au bout d’une heure, fouettez à nouveau la pâtissière pour la ramollir, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille fine et pochez la crème à l’intérieur de vos choux.
© L'ensemble des éléments de ce blog :
recettes, textes et photographies, sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Sans autorisation écrite préalable, toute reproduction, de tout ou partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, est strictement interdite.
Comment ça se passe pour les livraisons ? :D ❤
Tu passes à la maison ?!
Quelle belle histoire !!!! Tes petits choux sont superbes et tellement gourmands !!! Je ne me suis jamais essayé à la réalisation de choux, pourtant ce n'est pas l'envie qui m'en manque ! J'aime beaucoup ces choux avec le dessus crumble je trouve ça hyper esthétique et original :) Merci pour cette jolie recette :)
Hihi, j'adore !! Tu m'en as mis un de côté j'espère ;)
les photos sont sublimes !
Ils sont jolis comme tout ces petits choux...
J'adore !!! Les photos sont magnifiques mais en plus ça me donne trop envie d'en manger, ça m'a l'air vraiment bon !!! Bonne journée, bisous
Des petits choux version régressive, j'adhère. Je propose un échange Joli conte contre petits choux. Blague à part, il faut que je te remette ton lot en main propre. Fais moi signe .
Oh ils sont vraiment à croquer tes ptits choux... tu as bien fais de t'y remettre !!! J'adore ta série de photos ! Bisous. Emilie
Oh superbes ces petits choux et ces photos !! Hum ce parfum si gourmand et régressif ! Bravo :D
Oh que c'est jouli :) Ils sont beaux tout plein comme les choux Popelini ! J'ai un peu de mal avec les saveurs bonbons, mais là c'est tellement appétissant que j'en prendrais bien un, juste pour goûter hein... On peut s'arranger ? ^^
Bon alors là tu me donnes carrément envie de me lancer dans la réalisation de choux.. si je m'y mets moi c'est pour un paris brest ;))
Vraiment trop trop choux, un vrai dessert de fille, mouhaha ! Euh par contre, y a moyen de passer chez toi pour le goûter, disons vers 16h / 16h30 ? Moi ce sera avec du thé, merci !
Les photos sont magnifiques et les choux ont l'air bien gourmands ! Miam !
Ils sont trop mignons, super réussis et alléchants !
ah lala de bons petits choux très gourmands ! ;P
Oh mon dieu je craque ! ça a l'air à tombeeer
magnifiques tes choux ! perso un peu déçue du Sirha, je n'y ai rien goûté et j'ai trouvé qu'il y avait vraiment trop de foule et que les stands étaient inaccessibles.
et puis je t'ai envoyé un mail ...
Mmmmh je ne connaissais pas cette association de tagada et de chou mais ça fait rêver surtout avec d'aussi belles photos ...
j'ai fait quelques éditions du sirha il y a bien longtemps mais à l'époque je ne m'intéressais pas trop à la gastronomie bizarrement. J'y allais plus par obligation pour mon travail C'est un salon top. tout comme tes choux.
Oh quelle est belle cette crème pat toute rose !!! Très girly ces petits choux et surtout très appétissants... Et qu'as tu utilisé pour le décor en rouge et blanc? j'AdorE....
C'est de la pâte d'amande (colorée avec du colorant en poudre pour la partie rouge) On découpe des bandes que l'on assemble et à l'emporte pièce on détaille des petits cercles.
que de jolies photos, belle créativité !
pensez vous qu'il est possible de faire la crème la veille et de fourrer les choux donc le lendemain?
Oui pas de soucis. IL suffit juste de mettre la crème au frigo et de la sortir un tout petit peu avant de garnir les choux pour qu'elle ne soit pas trop dure.
Bonjour, J ai essaye cette tres allechante recette. Mais je n ai pas pu, les gélifiants contenus dans les fraises tagada font coaguler le lait! Quelqu un a t il une astuce?
Bonjour Léo, C'est étrange, je n'ai pas eu ce soucis lorsque j'ai fait cette recette. Peut-être pouvez-vous les faire fondre avant avec une faible quantité de crème et réintégrer le tout après ?
Bonjour, Puis-je réaliser les choux et la crème ce soir et les fourrer demain soir pour les manger mercredi soir? Merci d'avance
Bonsoir, il vaudrait mieux réaliser les choux et la crème demain et ne les garnir que mercredi. Si cela n'est pas possible, quoi qu'il en soit ne les garnissez pas avant mercredi, cela risque de trop détremper la pâte. Très bonne soirée
Bonjour, Puis-je réaliser les choux et la crème ce soir et les fourrer demain soir pour les manger mercredi soir? Merci d'avance
Bonjour, Puis-je réaliser les choux et la crème ce soir et les fourrer demain soir pour les manger mercredi soir? Merci d'avance
Design : Studio Basilic - Développement : Hellowww Studio