Panna cotta crémeuse mangue caramel

Panna-cotta-au-caramel-et-mangue

Pas de grands discours ce soir, juste un dessert que j’avais envie de partager avec vous. Un dessert qui mêle l’onctuosité de la crème au caramel, au moelleux des gâteaux, le tout rehaussé par une petite note de fruits frais juste vanillés et citronnés.

Pour 4 personnes
Pour le caramel beurre salé

– 75 g de sucre semoule
– 25 g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
– 10 cl de crème fraîche liquide

Pour la panna cotta

– 90 g de biscuits secs
– 35 g de beurre fondu
– 30 cl de crème fraîche liquide
– 10 cl de lait
– 2 càs de mascarpone
– 3 càs de caramel beurre salé
– 2 feuilles de gélatine alimentaire

Pour le montage

– 1 mangue bien mûre
– 1 gousse de vanille
– le zeste d’un citron vert
– 20 g de cassonade

Pour le caramel beurre salé

1. Dans une casserole à fond épais, réalisez un caramel à sel avec les 75 g de sucre semoule. A coloration, ajoutez le beurre en remuant vivement.

2. Hors du feu, ajoutez la crème préalablement tiédie, la fleur de sel puis remettez le tout sur le feu en remuant pour faire épaissir légèrement la préparation.

3. Placez le caramel beurre salé au réfrigérateur, il va épaissir d’avantage en refroidissant.

Pour la panna cotta

2. Au mixeur, réduisez les biscuits en une poudre fine. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et répartissez le tout dans 4 petites verrines en tassant bien. Placez au réfrigérateur.

3. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes. Dans une petite casserole, mélangez la crème avec le caramel et portez à frémissement. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et la mascarpone. Laissez tiédir puis versez dans les verrines.

4. Placez au frais au moins 4 heures.

Pour le montage

6. Juste avant de servir, détaillez les mangues en petits dés, ajoutez les graines de la gousse de vanille, ainsi que le zeste de citron vert et la cassonade. Disposez les dés de mangue sur les verrines.

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16 Commentaires

  • Ces panna cota sont à tomber !!! C’est vraiment une bonne idée la mangue avec le caramel !

    12 mars 2015 at 20:06
  • Belle équilibre de saveur et de texture, j’ai adoré, merci!

    9 mars 2015 at 16:33
  • Xixine

    Répondre

    Bonjour!
    Quel genre de biscuits secs utilises-tu pour ta recette?
    ça a l’ai délicieux!

    25 janvier 2015 at 15:09
  • Voilà une très belle version de panna cotta, dessert que j’adore déjà !! J’aime beaucoup aussi ta petite cuillère…

    24 janvier 2015 at 18:37
  • Emilie

    Répondre

    Je ne suis pas une grande fan de panna cotta mais je crois bien que tu vas me faire changer d’avis 😉
    Bises miss !

    23 janvier 2015 at 14:45
  • Un joli moment de douceur 🙂 Surtout avec du mascarpone dans la panna cotta !

    23 janvier 2015 at 11:46
  • j’ai lu plusieurs fois mais il me semble que je ne trouve pas l’info… que fait-on de la mascarpone? (non mais je veux bien la manger à la cuillère sinon mais je me dis qu’elle à peut-être une autre fonction dans cette recette)
    🙂

    23 janvier 2015 at 10:45
  • Je dois avouer que je n’aime pas la panna cotta, enfin je crois car j’en ai mangé une seule fois et j’avais détesté, je suis peut-être mal tombée ! La tienne donne vraiment envie, je suis sure que c’est celle que je dois goûter pour me réconcilier avec ce dessert ^^ Jolies photos, pour ne pas changer 😉 Bisous.

    23 janvier 2015 at 10:32
  • Cela a l’air frais et gourmand à la fois. Les photos sont somptueuses.

    23 janvier 2015 at 08:38
  • Voilà un joli dessert bien gourmand comme je les aime!

    22 janvier 2015 at 22:00

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