Fraise Basilic

{À LA PÊCHE} CRÈME DE CHOU-FLEUR AU LAIT DE COCO

Platsmai 23 201316 Comments

Face à la manifeste obstination du printemps cette année de se refuser à faire davantage qu’une brève apparition quelques jours par ci par là, deux solutions s’offrent à vous : râler, trépigner et prier, ou alors faire contre mauvaise fortune bon cœur, et découvrir les joies de la soupe un 23 mai !

Et oui, c’est un fait, il fait froid, et du coup on a davantage envie de plats chauds que de salades. Le chou-fleur a fait son retour dans les paniers de légumes la semaine dernière du coup il fallait bien lui trouver un petit rôle dans ma cuisine.

Pour être honnête, jusqu’à maintenant, le chou-fleur je trouvais pas ça terrible (j’ai des souvenirs de gratins à la cantine où il essayait tant bien que mal de ne pas se noyer sous une couche de béchamel). Mais ça c’était avant… !
Avant que je découvre que cuit dans du lait, il perdait une bonne partie de son amertume, et qu’avec une petite touche de lait de coco et quelques amandes il devenait même un légume plutôt sympa !

On y ajoute quelques petits poissons en pâte feuilletée pour une touche un peu ludique et on part à la pêche au beau temps.

Pour 6 personnes

- 1 gros chou-fleur
- 1 cube de bouillon
- 25 cl de lait de coco
- 40 cl de lait
- 30 g de beurre
- Quelques brins d’estragon
- Une poignée d’amandes effilées.

Détaillez le chou-fleur en petits bouquet et rincez-le à l’eau froide.

Dans une casserole portez à ébullition, un grand volume d’eau salée additionné d’un cube de bouillon de volaille. Ajoutez le lait, le lait de coco et les bouquets de chou-fleur et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre (entre 30 et 40 minutes environ).

Égouttez le chou-fleur en conservant une partie de son eau de cuisson, ajoutez le beurre coupé en dés et passez le tout au blender jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. (Dosez la quantité de liquide en fonction de la texture souhaitée).

Décorez de quelques brins d’estragon et d’une poignée d’amandes effilées. Servez bien chaud .

Dans une abaisse de pâte feuilletée, à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un morceau de carton taillé de la forme souhaitée), taillez vos petits poissons. Dorez-les au jaune d’œufs et ajoutez des amandes effilées pour faire les écailles et une graine de coriandre pour l’œil.

Faites cuire quelques minutes dans un four préchauffé à 180°.

Téléchargez la recette en PDF

Pour accompagner cette recette, le sommelier d’Awineday.com vous propose un vin blanc fin et minéral comme le Pouilly-Fumé Les Terres blanches de Pascal Jolivet offrant des arômes de fruits exotiques ou plus audacieux, un rosé AOC Luberon Château La Verrerie 2012, un vin sec et puissant.

MINI TATINS DE MANGUE ET THYM CITRON

Dessertsmai 19 201326 Comments

Je suis une dingue de desserts miniatures juste parce que j’ai tendance à fortement approuver le proverbe « tout ce qui est petit est mignon… » (en même temps, si vous pouviez voir mon fils vous seriez d’accord avec tout ça.. !)

Du coup j’ai toujours tendance à privilégier les petites bouchées que les gros gâteaux. J’aime le fait d’avoir le choix dans un dessert, d’avoir du chocolat, des fruits et plein d’autres trucs sucrés dans mon assiette pour finir un repas, j’imagine que c’est mon côté gourmand qui s’exprime. Sur le principe, je crois que je pourrais être une dingue de cafés gourmands au restaurant, si ils n’étaient justement pas servis avec du café (et ne me parlez pas de thé, je n’aime pas non plus ).

En règle générale, je finis donc par commander un dessert et par essayer (parfois avec succès) de convaincre mon amoureux de commander celui qui me faisait envie, histoire de pouvoir y plonger un peu ma cuillère… Qui n’a jamais fait ça ?!

Des mangues qui commencent à être bien mûres, un reste de pâte sablée aux amandes, et une envie de dessert gourmand, et voilà comment sont nées ces mini tartes tatin.

Pour une vingtaine de mini tatins

- 1 abaisse de pâte sablée
- 2 mangues bien mûres
- Quelques brins de thym citron
- 70 g de sucre semoule
- 50 g de beurre

Placez le sucre dans une casserole, faites chauffer jusqu’à obtenir une coloration blond doré. Ajoutez 30 g de beurre, fouettez vivement, puis placez un peu de caramel dans le fond de chacun de vos moules. Épluchez vos mangues, et taillez-les en petits cubes.

Dans une poêle, faites chauffez le beurre restant, ajoutez les dés de mangues, un peu de sucre et un brin de thym citron. Faites confire quelques minutes. Remplissez vos moules à ras de ces dés de mangue confits juste au dessus de votre caramel.

Abaissez la pâte sablée (recette juste ici) tout juste sortie du frigo, et détaillez à l’aide d’un emporte pièce des petits ronds de la taille de vos moule. Placez-les juste au dessus des dés de mangue. Faites quelques trous à la fourchette, puis faite cuire les mini tatins, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée dans un four préchauffé à 180°.

Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez-les. Ajoutez une petite branche de thym citron sur chacune des tartelettes.

Vous pouvez servir ces petites tartelettes avec un peu de mascarpone, ou avec une petite boule de glace.

Téléchargez la recette en PDF

Pour accompagner ce dessert, le sommelier d’Awineday.com vous propose vous propose un Riesling d’Alsace Vendanges Tardives 1995 de Léon Beyer, un grand vin moelleux avec une belle acidité pour contrebalancer le sucre du fruit.

Et vous, les desserts, vous les aimez comment ?