Cookies ice cream sandwich à la pistache ©Sandrine SaadiPartager

Depuis la mise en place du confinement, côté pro c’est plutôt calme. La plupart des projets ont été mis en stand-by en attendant des jours meilleurs et les nouveaux clients ne se pressent pas au portillon (petit appel du pied si vous avez envie que l’on travaille ensemble ^^).

En contrepartie de cette baisse substantielle d’activité dont tout le monde se serait bien passé (moi la première), et après avoir bien pesté contre la situation les premières semaines, j’ai finalement décidé de voir le verre à moitié plein plutôt qu’à moitié vide. J’ai donc profité de tout ce temps supplémentaire pour mettre en place de nouveaux projets, boucler ceux déjà entamés en début d’année et essayer d’apprendre, chose compliquée pour l’hyperactive que je suis (ceux qui me connaissent pourront en témoigner), à ralentir un peu le rythme fou que je tenais depuis maintenant 5 ans.

En temps normal, j’enchaine les projets clients ce qui n’aide pas forcément à prendre du recul sur son travail, à mettre en place de nouvelles choses ou à se former à de nouvelles techniques. La tentation est grande de se laisser enfermer dans sa zone de confort, de s’arrêter à ce que l’on maitrise sans chercher à aller plus loin.

Le confinement a permis à beaucoup de retrouver l’envie de créer, de partager, d’apprendre. Et moi la première ! J’ai retrouvé le plaisir de passer du temps en cuisine, puis devant l’appareil photo à la recherche de la bonne lumière, du bon angle, pour obtenir à LA bonne image. J’avais en tête cette série de photos depuis longtemps et je suis ravie du résultat, tant d’un point de vue de la retouche que de la prise de vue. Ça change un peu de ce que vous voyez par ici, mais j’espère que cette série vous plaira.

Cette recette de cookies ice cream sandwich à la pistaches n’est pas très compliquée si vous suivez les étapes et que vous utilisez les bons outils. Pour la crème glacée on part d’une crème anglaise que l’on va ensuite turbiner. Pour les cookies, je suis partie de ma base de cookies préférée. Imaginez un peu, une crème glacée maison entre deux cookies… Côté gourmandise on est pas loin de frôler des sommets !

Pour cette recette, j’ai donc utilisé celui qui ne m’a pas quitté de tout le confinement, mon robot pâtissier multifonctions KitchenAid. Côté électroménager, je suis fidèle aux produits KitchenAid depuis des années et ce robot, en plus d’être juste un très bel objet (coup de cœur énorme pour sa couleur et pour ce bol en céramique), est encore plus polyvalent que le Mini que j’avais jusqu’à lors, puisque je peux également l’utiliser avec le bol sorbetière pour réaliser des sorbets et des crèmes glacées.

Dernier conseil, utilisez de la bonne pâte de pistaches (si possible maison), puisque c’est cet ingrédient qui va faire 80% du gout de votre crème glacée.

Cookies ice cream sandwich à la pistache ©Sandrine SaadiPartager
30 min.
12 min.
Pour 6/8 personnes
Pour la crème glacée pistache

– 400 g de lait
– 200 g de crème liquide
– 6 jaunes d’œufs
– 70 g de sucre
– 120 g de pâte de pistaches
– 50 g de pistaches concassées

Pour les cookies

– 170 g de beurre pommade
– 130 g de vergeoise
– 100 g de cassonade
– 1 œuf
260 g de farine
– 1 c. à c. de levure chimique

– 150 g de chocolat noir haché

Pour la crème glacée pistache

1. Faites chauffer le lait et la crème liquide. Ajoutez la pâte de pistache et le miel et remuez jusqu’à ce que tout soit complètement incorporé. Retirez du feu et laissez infuser une dizaine de minutes.

2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mélange lait, crème à la pistache, puis reversez le contenu du bol dans la casserole.

3. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation atteigne 84 °C (la cuisson doit être « à la nappe »). Débarrassez immédiatement la préparation dans un plat creux, filmez au contact et placer au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Pensez également à placer votre sorbetière au congélateur pour au moins 12 heures.

4. Le lendemain, versez la préparation dans la sorbetière, ajoutez les pistaches préalablement concassées et laissez turbiner pendant 20 à 25 minutes. Réservez la crème glacée dans un bac au congélateur.

Pour les cookies

5. Placez la vergeoise, la cassonade, le beurre mou dans le bol du robot et fouettez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf entier et le jaune et fouettez à nouveau.

6. Incorporez alors la farine et la levure et le chocolat noir haché. Mélangez le tout sans trop travailler le mélange.

7. Préchauffez le four à 180°C.

8. A l’aide d’une cuillère à glace réalisez des boules de pâtes et disposez-les en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (prenez garde à les espacer suffisamment, les cookies vont s’étaler à la cuisson).

9. Enfournez pour douze minutes de cuisson. Veillez à ne pas trop faire cuire vos cookies pour qu’ils restent bien moelleux. Laissez refroidir sur une grille (en refroidissant ils vont durcir légèrement sur les bords mais rester bien moelleux à cœur).

Pour le montages des cookies ice cream sandwich

10. Regroupez vos cookies deux par deux en fonction de leur taille. Disposez une boule de crème glacée pistaches sur la moitié d’entre-eux, puis appuyez légèrement pour que la glace s’écrase un peu entre les deux biscuits.

11. Servez sans attendre ou replacez au congélateur.

Robot pâtissier Artisan KitchenAid Pebbled Palm ©Sandrine SaadiPartager
Cookies ©Sandrine SaadiPartager
Crème glacée pistaches ©Sandrine SaadiPartager
Sorbetière KitchenAid ©Sandrine SaadiPartager
Cookies ice cream sandwich à la pistache ©Sandrine SaadiPartager
Cookies ice cream sandwich à la pistache ©Sandrine SaadiPartager
Cookies ice cream sandwich à la pistache ©Sandrine SaadiPartager
Cookies ice cream sandwich à la pistache ©Sandrine SaadiPartager

– Création de contenu pour KitchenAid. Le contenu et opinions exprimés dans cet article n’engagent que moi. –

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  1. 14 mai 2020

    Je suis totalement fan de cette série de photos ! Ça change effectivement de ce que tu fais d’habitude mais tu le fais toujours avec autant de talent. Et la recette donne beaucoup trop envie !!

    Répondre

    • Fraise & Basilic
      15 mai 2020

      Merci beaucoup Emilie ! J'ai adoré faire cette série, ça ouvre le champ des possibles :) Des bises

      Répondre

  2. 14 mai 2020

    Magnifiques ces mains qui semblent sortir de nulle part 💛 Et ces cookies ! Des bises

    Répondre

    • Fraise & Basilic
      15 mai 2020

      Merci Mathilde pour ton petit mot :)

      Répondre

  3. 14 mai 2020

    Une vraie tuerie, ça a l'air délicieux. Je suis tellement admirative de votre univers artistique, les photos sont canons !

    Répondre

    • Fraise & Basilic
      15 mai 2020

      Merci beaucoup pour votre message :)

      Répondre

  4. 16 mai 2020

    Terriblement gourmands ces sandwiches glacés !

    Répondre

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