1. Lavez, épépinez puis coupez les poivrons rouges en fines lamelles. Faites-les cuire à l’étouffée pendant 25 minutes dans une casserole avec de l’huile d’olive et de l’ail.

2. Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés et les tomates cerises en deux.

3. Ajoutez les tomates à la compotée de poivrons, les feuilles de basilic, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Ajoutez les framboises, filmez et laissez refroidir pendant 4 heures à température ambiante .

4. Ajoutez un filet d’huile d’olive et passez la préparation au mixeur plongeant, au chinois, puis au tamis pour obtenir une texture très lisse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Le chef sert cette recette dans des verrines avec une petite brunoise de mozzarella dans le fond et quelques morceaux de fraises (j’ai ici opté pour des framboises, qui se marient très bien je trouve avec l’amertume des poivrons).

1. Rincez les palourdes et faites-les tremper dans de l’eau froide salée pendant au moins deux heures avant de les rincer à nouveau.

2. Faites chauffer une grande casserole avec un filet d’huile d’olive et le persil émincé. Ajoutez les palourdes et arrosez de vin blanc. Couvrez et faites cuire pendant quelques minutes le temps que les les palourdes s’ouvrent.

3. Une fois les palourdes ouvertes, filtrez le jus à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine et réservez les palourdes. Filtrer le jus une nouvelle fois avec une étamine. Décoquillez les palourdes et réservez-les.
Répétez l’opération avec les moules, et récupérez également leur jus de cuisson.
Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites cuire les pates 4 minutes de moins que le temps indiqué. Egouttez-les.

4. En parallèle, faites chauffer une grande poêle, ajoutez l’huile d’olive et l’ail haché. Ajoutez le jus de cuisson des palourdes et des moules, faites chauffer le tout puis ajoutez les spaghetti et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

5. Disposez les spaghetti dans quatre assiettes creuses, ajoutez quelques palourdes et moules, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez du persil, du piment d’Espelette et assaisonnez de sel et de poivre.

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

3. Clarifiez les œufs et montez les blancs en neige en ajoutant la moitié du sucre.

4. Une fois le chocolat fondu, ajoutez tous le restes ingrédients (farine, huile d’olive, miel, sucre, jaune d’œufs, sel), puis incorporez délicatement les blancs en neige.

5. Beurrez et farinez des petits moules, puis versez la pâte jusqu’au ¾. Enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson. Laissez reposer pendant 2 minutes puis démoulez les fondants en les retournant sur l’assiette de service.

Ces fondants au chocolat sont sans gluten comme ils ne contiennent pas de farine de blé.