Brioche rose à la betterave, chocolat et sésame ©Sandrine SaadiPartager

Si on m’avait dit, au lancement du blog, il y a de ça presque 10 ans, que j’aurai un jour le plaisir de travailler avec des marques comme KitchenAid, je pense que je vous aurais demandé de me pincer pour être certaine de ne pas être en train de rêver.

Si vous avez déjà testé les produits de la marque, vous le savez, KitchenAid c’est un peu la Rolls du petit électroménager. S’ils remportent haut la main la palme du sexy coté esthétique, côté pratique ils ne sont pas en reste ! L’an dernier, j’avais eu le plaisir de vous présenter le coloris 2021 Honey, un jaune oranger frais et vitaminé, cette année encore la marque m’a fait confiance pour le lancement de son coloris 2022.

On ne va pas faire durer le suspense trop longtemps, cette année c’est un joli rose betterave qui va voler la vedette à toutes les autres couleurs, l’occasion de travailler la betterave en version sucrée dans une brioche au façonnage qui fait son petit effet.

La betterave dans un dessert vous avez déjà testé ? Si en goût elle sait se faire discrète, côté couleur elle donne de sa personne pour faire voir la vie en rose à tout ce qu’elle touche. On le sait moins, mais, cerise sur le gâteau, elle se prête très bien à être utilisée dans des desserts du fait de sa forte concentration en sucre.

Au menu de cette recette qui met la betterave à l’honneur, une brioche rose à la betterave, chocolat et sésame (le mélange peut paraître détonnant, mais promis c’est délicieux !). J’espère que cette recette vous plaira, je vous laisse avec quelques photos et le pas à pas détaillé.

Brioche rose à la betterave, chocolat et sésame ©Sandrine SaadiPartager
20 min.
1 heure
Pour 8 personnes
Pour la brioche

– 385 g farine + 15 g
50 g de sucre
– 4 g de sel
– 15 g levure
– 10 cl de lait
– 2 œufs
– 2 c. à s. de chair de betterave mixée finement
– 110 g de beurre

Pour l’insert au tahini

– 1 c. à s. de tahini
– 2 c. à s. de purée d’amandes
50 g de cassonade
25 g de cacao en poudre 

Pour le sirop d’imbibage

– 4 cl d’eau
– 4 cl de jus de betterave
100 g de sucre

1. Faites tiédir le lait. Ajoutez la levure émiettée et laissez reposer une dizaine de minutes.  

2. Placez la farine, le sucre et le sel dans un bol, ajoutez le mélange lait + levure, les œufs, la chair de betterave et pétrissez le tout à vitesse lente pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte homogène.   

3. Ajoutez progressivement les morceaux de beurre dans la pâte tout en continuant le pétrissage (si la pâte est trop collante, ajoutez les 15 g de farine supplémentaire).   

4. Placez dans un saladier, couvrez puis laissez lever à température ambiante pendant environ 2 heures ou bien filmez et  placez au frais toute une nuit.  

5. Le lendemain (ou au bout de deux heures de pousse), sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes et divisez-la en 4 pâtons égaux (fig. 1). Façonnez chaque pâton en boule et laissez reposer 10 minutes.  

6. Mélangez le tahini, la purée d’amandes, la cassonade et le cacao en poudre. Placez la préparation dans une poche à douille. 

7. Abaissez chaque pâton en rectangle 25 x 15 cm environ (fig. 2). Découpez de longues bandes sur le premier tiers de la pâte (fig. 3). Pochez des bandes de préparation au tahini sur la partie non frangée (fig. 4). Roulez le tout en commençant par le bas (fig. 5). Disposez les 4 rouleaux, collés, contre les bords d’un moule beurré de 22 cm (fig. 6). Laissez reposer à couvert pendant environ 1 heure à température ambiante. 

8. Préchauffez le four à 175 °C. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

9. Pendant ce temps, placez le sucre, l’eau et le jus de betterave dans une petite casserole. Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir.

10. A la sortie du four, imbibez la brioche de sirop.

Brioche rose à la betterave, chocolat et sésame - Etape ©Sandrine SaadiPartager

Fig. 1

Brioche rose à la betterave, chocolat et sésame - Etape ©Sandrine SaadiPartager

Fig. 2

Brioche rose à la betterave, chocolat et sésame - Etape ©Sandrine SaadiPartager

Fig. 3

Brioche rose à la betterave, chocolat et sésame - Etape ©Sandrine SaadiPartager

Fig. 4

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Fig. 5

Brioche rose à la betterave, chocolat et sésame - Etape ©Sandrine SaadiPartager

Fig. 6

Brioche rose à la betterave, chocolat et sésame ©Sandrine SaadiPartager
Brioche rose à la betterave, chocolat et sésame ©Sandrine SaadiPartager
Brioche rose à la betterave, chocolat et sésame ©Sandrine SaadiPartager
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