Raviolis aux herbes, ricotta et citron ©Sandrine SaadiPartager

Quand je découvre un nouveau truc, je peux être du genre un peu obsessionnelle. Mon truc du moment c’est les pâtes (et disons le tout de suite, le terrain de jeu est quasi infini) ! Pendant longtemps j’ai regardé mon laminoir comme un instrument barbare, considérant qu’il était bien plus simple de le laisser prendre la poussière que d’essayer de l’apprivoiser. Et puis un jour, je me suis remontée les manches en me disant que ce qui pouvait arriver de pire c’était juste de ne pas y arriver et que comme je n’avais pas la survie de l’humanité entre les mains (mais juste le repas du soir), l’enjeu n’était finalement pas si terrifiant que ça.

Premier essai réussi, depuis on ne m’arrête plus ! Si je suis dans ma période pâtes fourrées (raviolis & co), j’ai également plein d’idées à explorer du côté des spaghettis, tagliatelles et autres formes de pâtes ! Je rêve de colorants végétaux, de pâtes fleuries (un peu dans l’esprit de cette recette mais avec des fleurs…), bref le terrain de jeu semble infini.

Du coup quand KitchenAid (avec qui je travaille depuis de nombreuses années) m’a demandé de réaliser un plat qui pourrait s’harmoniser avec le nouveau coloris miellé de leur robot, j’ai très vite opté pour des raviolis aux herbes qui allaient me permettre à la fois d’utiliser le robot pour réaliser une préparation salée, mais aussi de mettre le miel au cœur de la recette. C’est en effet autour du miel que le robot pâtissier multifonction Artisan, tout comme le blender K400 de la marque, se déclinent. Une teinte ambrée, lumineuse et chaleureuse, qui incite à aborder cette année avec optimisme et bonne humeur (ce qui n’est pas du luxe au vu du contexte) !

Pour faire écho à la gourmandise de ce nouveau coloris « honey », dans l’assiette on mise sur ces raviolis à l’imprimé végétal (qui fait son petit effet non ?), généreusement garnies d’une farce à base de ricotta et de miel.

Raviolis aux herbes, ricotta et citron ©Sandrine SaadiPartager
40 min.
3 à 4 min.
Végétarien
Pour 4 personnes
Pour la pâte à raviolis

– 300 g de farine
– 3 œufs
– 8 g de sel
– 1 filet d’huile d’olive
– 1 poignée d’herbes fraiches (menthe, aneth et cerfeuil)

Pour la farce

250 g de ricotta
– 1 œuf
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– Le zeste d’un citron
– 1 c. à s. de poudre d’amande
– 3 c. à s. de parmesan râpé
– poivre du moulin

1. Versez la farine dans le bol du robot. Faites un puit, ajoutez le sel, l’huile d’olive et les œufs. Mélangez à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse (si la pâte est trop friable, ajoutez un peu d’eau tiède). Filmez la pâte et laissez-la reposer quelques minutes au frais.

2. Pendant ce temps, préparez la farce. Travaillez la ricotta à la fourchette, ajoutez l’œuf, le miel, le zeste de citron, la poudre d’amande et le parmesan râpé. Mélangez bien puis assaisonnez de poivre.

3. Détaillez la pâte en portions de 100 g environ passez-la au laminoir à vitesse 2 au cran 1 plusieurs fois en la rempliant en 2 ou en 3 entre chaque passage. Une fois qu’elle est bien régulière, réduisez l’épaisseur à chaque passage jusqu’à atteindre le cran 5. Posez la pâte sur un plan de travail fariné, ajoutez les herbes fraiches, couvrez d’une deuxième pâte, soudez au rouleau à pâtisserie, puis repassez le tout au cran 4, 5 et 6.

4. Posez la pâte sur un plan de travail fariné coupez des carrés de pâte, déposez une petite quantité de farce au centre, badigeonnez le tout d’un peu d’eau, puis couvrez d’un deuxième carré de pâte en chassant bien l’air autour de la farce. Soudez les bords deux à deux, puis détaillez vos raviolis à la forme désirée en utilisant un emporte pièce. Déposez les raviolis au fur et à mesure sur un plan de travail fariné.

5. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Faites cuire les raviolis pendant 3 minutes, égouttez-les puis dressez-les dans 4 assiettes ou dans un grand plat de service. Décorez d’herbes fraiches et assaisonnez d’un filet d’huile d’olive. Servez bien chaud.

Raviolis aux herbes, ricotta et citron ©Sandrine SaadiPartager
Raviolis aux herbes, ricotta et citron ©Sandrine SaadiPartager
Raviolis aux herbes, ricotta et citron ©Sandrine SaadiPartager
Raviolis aux herbes, ricotta et citron ©Sandrine SaadiPartager
Raviolis aux herbes, ricotta et citron ©Sandrine SaadiPartager
Raviolis aux herbes, ricotta et citron ©Sandrine SaadiPartager
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– Création de contenu pour KitchenAid. Le contenu et opinions exprimés dans cet article n’engagent que moi. –

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  1. 16 février 2021

    Canon cette recette, ça donne tellement envie!

    Répondre

  2. 19 février 2021

    Coucou, Comme toujours, tes photos sont splendides et gourmandes à souhait! J'adore l'idée d'intégrer les herbettes à la pâte. Merci aussi pour la découverte KitchenAid, nous en avons aussi une mais je ne savais pas qu'il y avait un accessoire pour les pâtes. Belle soirée Virginie

    Répondre

    • Fraise & Basilic
      21 février 2021

      Bonjour Virginie, Merci pour ton retour,il y a bien un laminoir + découpe spaghettis et tagliatelles que tu peux très facilement utiliser avec ton robot :)

      Répondre

  3. 5 mars 2021

    Bonjour, très originale comme recette. Surtout ce mélange entre le miel et le reste. intéressant, il faudrait essayer un jour pourquoi pas.

    Répondre

    • Fraise & Basilic
      24 mars 2021

      Le miel fonctionne très bien avec la ricotta ! Et la petite touche citronnée est là pour twister un peu l'ensemble

      Répondre

  4. 9 mars 2021

    Bonjour, sa donne vraiment envie..et une petite mention pour la qualité des photos...Au top

    Répondre

    • Fraise & Basilic
      24 mars 2021

      Merci beaucoup pour votre message :)

      Répondre

  5. 18 mars 2021

    Et moi qui raffole des raviolis, merci beaucoup pour cette recette. Simple, facile à faire et appétissante, je ne manquerais pas de la refaire pour surprendre mes invités.

    Répondre

    • Fraise & Basilic
      24 mars 2021

      C'est une recette qui devrait faire son petit effet !

      Répondre

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