Malfaldine à la truffe et aux champignons ©Sandrine SaadiPartager

Envie d’un plat doudou et ultra réconfortant ?

J’ai ce qu’il vous faut avec ces malfadine à la truffe et aux champignons (librement inspirées de la recette originale du groupe Big Mamma). Imaginez un peu, des  pâtes aux bords ondulés à la partie centrale aplatie, qui seront parfaites pour mettre en valeur une sauce juste crémée, ce qu’il faut mais pas trop, au bon goût de truffe. Cerise sur le gâteau, au moment de servir, râpez un peu de pecorino à la truffe dans les assiettes pour donner une note fromagère à ce plat de fêtes !

Pour accompagner cette recette aux goûts francs et puissants, il fallait un vin qui ait du caractère. J’ai opté pour un Madiran à la robe grenat sombre et aux notes de fruits noirs, de réglisse et d’épices chaudes. Cette cuvée sobrement appelée « Madame Alice » porte, pour la petite histoire, le nom de l’ancienne propriétaire de la plus belle parcelle du Château d’Arricau-Bordes.

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20 min.
1 heure
Pour 4 personnes

– Une dizaine d’oignons grelots
– 20 g de truffe noire
300 g de champignons de Paris
– 20 g de beurre
– 10 cl de vin blanc
– 20 cl de crème entière
– 400 g de Mafaldine
– 120 g de pecorino truffé
– Un filet d’huile de truffe 

1. Épluchez et coupez les oignons grelots en 4, émincez les champignons de Paris et la truffe. 

2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons grelots, faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les champignons et la moitié de la truffe émincée. Déglacez au vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. 

3. Mixez la préparation, ajoutez la crème entière et laissez épaissir à feu doux le temps que les pâtes cuisent. 

4. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet (elles doivent être al dente). Réservez un peu d’eau de cuisson. 

5. Enrobez les pâtes dans la sauce champignons truffe, ajoutez le pecorino truffé et l’huile de truffe, puis poursuivez la cuisson quelques minutes en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes. Au moment de servir, décorez avec le reste de truffe. 

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  1. 23 décembre 2021

    Comme tu me donnes faim avec cette belle assiette.

    Répondre

  2. 29 décembre 2021

    Superbe assiette, la présentation nous donne encore plus envie de goûter :p

    Répondre

  3. 29 décembre 2021

    J'en ai l'eau à la bouche !

    Répondre

  4. 1 janvier 2022

    C'est vrai que cette assiette donne vraiment envie. Merci pour cette découverte. A bientôt Véronique

    Répondre

  5. Marcel
    6 février 2022

    Hmmm ce blog est une belle découverte. La recette est très claire, je vais la tester la semaine prochaine merci.

    Répondre

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