Ambiance noël ©Sandrine SaadiPartager

Tous les ans c’est la même question ! De quoi sera composé le menu de Noël ?

Entre le cousin qui n’aime pas le poisson, tante Yvonne qui ne jure que par la traditionnelle bûche au chocolat et aux marrons et les enfants qui ne diraient pas non au fait d’échanger les classiques saumon / foie gras contre un bon burger / frites, cette année encore, il va falloir composer au mieux pour que tout le monde ait le sourire à table.

Pour cela, j’ai eu le plaisir d’être contactée par E.Leclerc pour créer, non pas un, mais bien deux menus de fêtes autour de leurs produits. Au programme, de la volaille, du poisson, des crustacés, des recettes végétariennes et deux desserts ultra gourmands qui devraient à eux seuls, mettre tout le monde d’accord.

Pour ce premier menu, je vous propose des petites bouchées butternut Saint-Jacques, des ballotines de chapon et un classique de la pâtisserie française le Mont Blanc, revisité pour l’occasion en une version minute en verrines. J’espère que ces recettes vous plairont, quant à moi, je vous donne rendez-vous dans quelques jours pour découvrir le deuxième menu imaginé pour les fêtes.

Bouchées Saint-Jacques butternut ©Sandrine SaadiPartager
Ballotines de chapon aux fruits secs et aux châtaignes ©Sandrine SaadiPartager
Mont blanc minutes aux clémentines ©Sandrine SaadiPartager
Merry Xmas ©Sandrine SaadiPartager

Au menu

Bouchée Saint-Jacques, butternut et œufs de lump

Ballotines de chapon aux fruits secs et aux châtaignes

Mont blanc minute aux clémentines

Acte 1 : L'entrée

Bouchée St Jacques, butternut et œufs de lump

Bouchées St jacques butternut ©Sandrine SaadiPartager
Pour 4 personnes

– ½ butternut
12 noix de Saint-Jacques
15 g de beurre
4 c. à c. d’œufs de lump
Sel et poivre du moulin 

1. Épluchez le butternut et découpez des tranches d’un centimètre d’épaisseur. Détaillez ensuite des disques de 3 cm de diamètre à l’emporte-pièce.  

2. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle, déposez les disques de butternut et faites-les colorer pendant 10 à 15 minutes en les arrosant régulièrement de beurre tout au long de la cuisson.  

3. Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre et saisissez les Saint-Jacques une minute de chaque côté. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. 

4. Procédez au montage : déposez les Saint-Jacques sur les disques de butternut et décorez d’œufs de lump.  

Acte 2 : La volaille

Ballotines de chapon aux fruits secs et aux marrons

Ballotines de chapon aux fruits secs et aux châtaignes ©Sandrine SaadiPartager
Pour 4 personnes

– 20 g d’amandes entières
– 20 g de pistaches
– 3 abricots secs
– 3 figues sèches
– 3 dattes
– 60 g de châtaignes
– 2 blancs d’œufs
– Le zeste d’une orange
– 1 c. à c. de 4 épices
– 3 suprêmes de chapon
– 10 g beurre
– Sel et poivre du moulin 

1. Hachez grossièrement les amandes et les pistaches. Émincez les abricots, les figues, les châtaignes et les dattes. Mélangez le tout et ajoutez les blancs d’œufs, le zeste d’orange et les épices. 

2. Aplatissez légèrement les suprêmes de chapon au rouleau à pâtisserie et parez-les. 

3. Déposez 2 à 3 cuillères de farce au centre de chacun. Découpez un rectangle de film alimentaire, déposez le suprême et formez une ballotine en serrant bien. Placez au frais une dizaine de minutes. 

4. Portez à ébullition le bouillon et plongez-y les ballottines. Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de la taille de vos ballotines, égouttez-les puis retirez le film alimentaire. 

5. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y colorer les ballotines 3 à 4 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.  

Vous pouvez accompagner ces ballotines d’une purée de butternut aux clémentines ou de pommes dauphine. 

Acte 3 : côté sucré

Mont blanc minute aux clémentines

Mont blanc minutes aux clémentines ©Sandrine SaadiPartager
Pour 16 moelleux
Pour les moelleux

– 2 œufs
– 150 g de sucre
– 4 cl d’huile d’olive
– 50 g de purée d’amande
– 6 cl de lait
– 50 g de farine
– 100 g de poudre d’amande
– 1/2 sachet de levure chimique
– Le zeste de deux oranges
– 1 c. à c. de cannelle
– 1 pincée de fleur de sel 

Pour le glaçage rocher

– 200 g de chocolat au lait
– 35 g d’huile neutre
50 g d’amandes hachées 

Pour la crème diplomate

– 1 jaune d’œuf
20 g de sucre
– 7g de Maïzena
90 g de lait
1 c. à s. de caramel beurre salé
1 feuille de gélatine
60 g de crème liquide 30% de M.G. 

Pour les moelleux

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange double de volume puis incorporez petit à petit l’huile d’olive, la purée d’amande et le lait.

3. Mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure, la fleur de sel, la cannelle et le zeste des oranges, puis incorporez le tout au mélange précédant.

4. Versez la pâte dans des petits moules préalablement beurrés, puis enfournez pour 15 minutes environ. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

5. Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez l’huile et les amandes hachées. Mélangez le tout. Placez les moelleux sur une grille et disposez-la au-dessus d’un plat creux.  Versez le glaçage sur les moelleux. Laissez cristalliser au réfrigérateur.

Pour la crème diplomate

6. Placez la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Faites blanchir le jaune avec le sucre et la maïzena. 

7. Placez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Versez la moitié du lait sur la préparation aux œufs et mélangez bien. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu vif tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la crème ait bien épaissit.

8. Hors du feu, incorporez le caramel beurre salée et la gélatine essorée. Débarrassez et filmez au contact. Laissez refroidir complètement. 

9. Montez la crème liquide en chantilly. Réservez. 

10. Fouettez la crème pâtissière refroidie pour l’assouplir, ajoutez un tiers de crème montée et continuez à fouetter. Une fois le mélange bien homogène, incorporez délicatement le reste de la crème montée. Placez dans une poche à douille. 

11. Pochez la crème diplomate sur les moelleux. Placez au frais jusqu’au moment de servir. 

– Création de contenu rémunérée pour E.Leclerc. Le contenu et opinions exprimés dans cet article n’engagent que moi. –

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  1. Lingopal
    5 décembre 2021

    Je suis scotché par la qualité graphique de vos préparations ! J'imagine aussi que c'est aussi bon que beau :O ! Absolument sublime !

    Répondre

    • Fraise & Basilic
      6 décembre 2021

      Merci beaucoup pour votre message. Je vous souhaite de très bonnes fêtes.

      Répondre

  2. 6 décembre 2021

    Mille mercis pour ton inspiration! Tes photos sont splendides! Virginie

    Répondre

  3. 8 décembre 2021

    De rien, il faut savoir reconnaître le talent ;) ! A vous aussi

    Répondre

  4. 16 décembre 2021

    Que ça donne envie... C'est juste super inspirant, merci pour cet article !

    Répondre

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