Tous les ans c’est la même question ! De quoi sera composé le menu de Noël ?
Entre le cousin qui n’aime pas le poisson, tante Yvonne qui ne jure que par la traditionnelle bûche au chocolat et aux marrons et les enfants qui ne diraient pas non au fait d’échanger les classiques saumon / foie gras contre un bon burger / frites, cette année encore, il va falloir composer au mieux pour que tout le monde ait le sourire à table.
Pour cela, j’ai eu le plaisir d’être contactée par E.Leclerc pour créer, non pas un, mais bien deux menus de fêtes autour de leurs produits. Au programme, de la volaille, du poisson, des crustacés, des recettes végétariennes et deux desserts ultra gourmands qui devraient à eux seuls, mettre tout le monde d’accord.
Pour ce premier menu, je vous propose des petites bouchées butternut Saint-Jacques, des ballotines de chapon et un classique de la pâtisserie française le Mont Blanc, revisité pour l’occasion en une version minute en verrines. J’espère que ces recettes vous plairont, quant à moi, je vous donne rendez-vous dans quelques jours pour découvrir le deuxième menu imaginé pour les fêtes.
Au menu
Bouchée Saint-Jacques, butternut et œufs de lump
Ballotines de chapon aux fruits secs et aux châtaignes
Mont blanc minute aux clémentines
Acte 1 : L'entrée
Bouchée St Jacques, butternut et œufs de lump
Pour 4 personnes
– ½ butternut
– 12 noix de Saint-Jacques
– 15 g de beurre
– 4 c. à c. d’œufs de lump
– Sel et poivre du moulin
1. Épluchez le butternut et découpez des tranches d’un centimètre d’épaisseur. Détaillez ensuite des disques de 3 cm de diamètre à l’emporte-pièce.
2. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle, déposez les disques de butternut et faites-les colorer pendant 10 à 15 minutes en les arrosant régulièrement de beurre tout au long de la cuisson.
3. Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre et saisissez les Saint-Jacques une minute de chaque côté. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
4. Procédez au montage : déposez les Saint-Jacques sur les disques de butternut et décorez d’œufs de lump.
Acte 2 : La volaille
Ballotines de chapon aux fruits secs et aux marrons
Pour 4 personnes
– 20 g d’amandes entières
– 20 g de pistaches
– 3 abricots secs
– 3 figues sèches
– 3 dattes
– 60 g de châtaignes
– 2 blancs d’œufs
– Le zeste d’une orange
– 1 c. à c. de 4 épices
– 3 suprêmes de chapon
– 10 g beurre
– Sel et poivre du moulin
1. Hachez grossièrement les amandes et les pistaches. Émincez les abricots, les figues, les châtaignes et les dattes. Mélangez le tout et ajoutez les blancs d’œufs, le zeste d’orange et les épices.
2. Aplatissez légèrement les suprêmes de chapon au rouleau à pâtisserie et parez-les.
3. Déposez 2 à 3 cuillères de farce au centre de chacun. Découpez un rectangle de film alimentaire, déposez le suprême et formez une ballotine en serrant bien. Placez au frais une dizaine de minutes.
4. Portez à ébullition le bouillon et plongez-y les ballottines. Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de la taille de vos ballotines, égouttez-les puis retirez le film alimentaire.
5. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y colorer les ballotines 3 à 4 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Vous pouvez accompagner ces ballotines d’une purée de butternut aux clémentines ou de pommes dauphine.
Acte 3 : côté sucré
Mont blanc minute aux clémentines
Pour 4 personnes
– 150 g de crème de marron
– 40 cl de crème entière
– 6 petites meringues
– 2 clémentines
– 4 marrons glacés
1. Montez la crème en chantilly. Réservez 1/3 de la chantilly dans une poche à douille.
2. Fouettez la crème de marrons pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste de chantilly. Placez la chantilly aux marrons dans une deuxième poche à douille.
3. Épluchez les clémentines et coupez les quartiers en deux.
4. Brisez les meringues en petits morceaux. Hachez les marrons glacés.
5. Disposez quelques morceaux de meringue dans le fond des verrines, couvrez d’une couche de chantilly aux marrons, de chantilly nature, puis ajoutez les clémentines et quelques brisures de marrons glacés. Répétez l’opération.
– Création de contenu rémunérée pour E.Leclerc. Le contenu et opinions exprimés dans cet article n’engagent que moi. –
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8 commentaires
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Je suis scotché par la qualité graphique de vos préparations ! J'imagine aussi que c'est aussi bon que beau :O ! Absolument sublime !
Merci beaucoup pour votre message. Je vous souhaite de très bonnes fêtes.
Mille mercis pour ton inspiration! Tes photos sont splendides! Virginie
De rien, il faut savoir reconnaître le talent ;) ! A vous aussi
Que ça donne envie... C'est juste super inspirant, merci pour cet article !
Hello je suis entrain de tester le dessert et je me rends compte qu’il n’y a pas trop d’indication dans le dressage
C'est encore la saison des butternuts, je vais essayer les bouchées aux St Jacques ! Merci pour ces doses d'inspiration ! :)
Je suis incroyablement surprise par la beauté de vos créations, elles sont tout aussi splendides qu'elles paraissent délicieuses ! Un grand bravo et continuez ainsi !
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