Menu de Noël ©Sandrine SaadiPartager

Il y a une semaine, je partageais la première partie de mon menu de fêtes, cuisiné autour des produits E.Leclerc (si vous n’avez pas suivi, c’est par ici !)

Pour ce deuxième menu, j’ai eu à cœur de vous proposer une recette végétarienne avec ce cappuccino ultra gourmand aux cèpes et aux châtaignes, de travailler du poisson et des crustacés pour le plat avec ces vols au vent au saumon et aux écrevisses et de finir par une petite douceur chocolatée avec ces petits moelleux aux épices recouverts d’un glaçage rocher et décorés d’une crème diplomate au caramel (le genre de dessert qui fera son petit effet !). J’espère que ces contenus vous auront plu et que vous y aurez trouvé des idées pour revisiter (et dépoussiérer un peu) les traditionnels plats de fêtes.

Cappuccino aux châtaignes et aux cèpes ©Sandrine SaadiPartager
Vols au vent saumon écrevisses ©Sandrine SaadiPartager
Moelleux aux épices et crème diplomate au caramel ©Sandrine SaadiPartager
Menu de Noël Leclerc ©Sandrine SaadiPartager

Au menu

Cappuccino aux châtaignes et aux cèpes

Vols au vent saumon écrevisses

Moelleux aux épices et crème diplomate au caramel

Acte 1 : L'entrée

Cappuccino aux châtaignes et aux cèpes

Cappuccino aux châtaignes et aux cèpes ©Sandrine SaadiPartager
Pour 4 personnes

– 2 échalotes
250 g de cèpes
20 g de beurre
350 g de châtaignes en bocal
80 cl de bouillon de légumes
5 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
1 c. à c. de gingembre moulu
1 bâtonnet de cannelle
2 étoiles badiane
3 gousses de cardamome
Sel et poivre du moulin 

1. Versez la crème liquide dans une casserole avec le gingembre, la cannelle, la badiane et la cardamome et faite chauffer doucement, laissez infuser 5 minutes. Laissez refroidir. 

2. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Rincez les cèpes à l’eau claire et détaillez-les. 

3. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et les cèpes et faites-les revenir 5 minutes à feu doux.

4. Ajoutez ensuite les châtaignes et couvrez de bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire à petite ébullition pendant 20 minutes. Ajoutez le lait et passez la préparation au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.  

5. Filtrez la crème infusée aux épices et montez-la au fouet afin qu’elle soit bien ferme.  

6. Répartissez le velouté dans 4 petites tasses. Pochez la crème montée bien froide sur le velouté, puis décorez de copeaux de chocolat. Servez sans attendre. 

Acte 2 : Saumon & crustacés

Vols au vent saumon écrevisses

Vols au vent saumon écrevisses ©Sandrine SaadiPartager
Pour 4 personnes

– 4 vols au vent
– 30 g de beurre
– 15 g de farine
– 30 cl de lait de coco
– Le jus et le zeste de 2 citrons verts
– 1 pavé de saumon
– 150 g écrevisses
– 50 g de butternut
– 30 g de petits pois
– 2 échalotes
– Sel et poivre du moulin 

1. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les vols au vent pour 5 minutes de cuisson. 

2. Pendant ce temps, faites colorer le beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine en pluie et faites colorer le tout de façon à obtenir un roux. Sans cesser de fouetter, incorporez le lait de coco, le zeste et le jus des citrons verts et laissez la préparation épaissir. Assaisonnez de sel et de poivre. 

3. Épluchez le butternut et coupez-le en brunoise. Décortiquez les langoustines et coupez-les en morceaux. Retirez la peau des pavés de saumon et détaillez le saumon en cubes. Hachez les échalotes. 

4. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes, la brunoise de butternut et les petits pois et faites cuire le tout 2 à 3 minutes. 

5. Ajoutez alors les écrevisses, le saumon et poursuivez la cuisson quelques minutes. Mélangez la garniture avec la béchamel. 

6. Au moment de servir, disposez la garniture dans les vols au vent et couvrez d’un chapeau. Enfournez à nouveau pendant 5 minutes et servez sans attendre. 

Acte 3 : côté sucré

Moelleux aux épices et crème diplomate au caramel

Moelleux aux épices et crème diplomate au caramel ©Sandrine SaadiPartager
Pour 16 moelleux
Pour les moelleux aux épices

– 2 œufs
– 150 g de sucre
4 cl d’huile d’olive
50 g de purée d’amandes
6 cl de lait
50 g de farine
100 g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure chimique
Le zeste de deux oranges
1 c. à c. de cannelle
1 pincée de fleur de sel

Pour le glaçage rocher

– 200 g de chocolat au lait
– 35 g d’huile neutre
– 50 g d’amandes hachées

Pour la crème diplomate

– 1 jaune d’œuf
– 20 g de sucre
7 g de Maïzena
90 g de lait
– 1 c. à s. de caramel beurre salé
1 feuille de gélatine
– 60 g de crème liquide 30% de M.G. 

Pour la pâte

1. Préchauffez le four à 180°C. 

2. Fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange double de volume puis incorporez petit à petit l’huile d’olive, la purée d’amandes et le lait. 

3. Mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure, la fleur de sel, la cannelle et le zeste des oranges, puis incorporez le tout au mélange précédant. 

4. Versez la pâte dans des petits moules préalablement beurrés, puis enfournez pour 15 minutes environ. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. 

5. Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez l’huile et les amandes hachées. Mélangez le tout  

6. Placez les moelleux sur une grille et disposez-la au-dessus d’un plat creux. Versez le glaçage sur les moelleux. Laissez cristalliser au réfrigérateur. 

Pour la crème diplomate

7. Placez la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Faites blanchir le jaune avec le sucre et la maïzena. 

8. Placez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Versez la moitié du lait sur la préparation aux œufs et mélangez bien. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu vif tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la crème ait bien épaissit. 

9. Hors du feu, incorporez le caramel beurre salée et la gélatine essorée. Débarrassez et filmez au contact. Laissez refroidir complètement. 

10. Montez la crème liquide en chantilly. Réservez. 

11. Fouettez la crème pâtissière refroidie pour l’assouplir, ajoutez un tiers de crème montée et continuez à fouetter. Une fois le mélange bien homogène, incorporez délicatement le reste de la crème montée. Placez dans une poche à douille. 

12. Pochez la crème diplomate sur les moelleux. Placez au frais jusqu’au moment de servir. 

– Création de contenu rémunérée pour E.Leclerc. Le contenu et opinions exprimés dans cet article n’engagent que moi. –

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  1. Eynard Anais
    11 décembre 2021

    Miam, ce menu me parle beaucoup ! En revanche il y a une erreur pour le dessert ... Il n'y a pas la recette de ce menu, mais celui du menu flocon ;)

    Répondre

    • Fraise & Basilic
      13 décembre 2021

      Merci Anaïs pour ta relecture attentive, c'est corrigé :)

      Répondre

  2. 13 décembre 2021

    Magnifique source d'inspiration et quel plaisir pour les yeux ! Une fois de plus :)

    Répondre

  3. Eynard Anaïs
    13 décembre 2021

    Super merci ! En réalité je veux vraiment faire cette recette, alors il fallait absolument l'indiquer ;) Bonnes fêtes à toi !

    Répondre

  4. InvestPrep
    2 janvier 2022

    C'est magnifique, merci pour ces recettes très claires

    Répondre

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