Pour le confit de poires

1. Épluchez et coupez les poires en petits dés.
2. Placez dans un grand saladier, couvrez avec le sucre, ajoutez la gousse de vanille grattée et laissez reposer au moins 3 h.
3. Transvasez dans une casserole, ajoutez l’écorce de citron et portez à ébullition, sur feu doux, en écumant de temps en temps. Baissez le feu et poursuivez la cuisson en écumant régulièrement, pendant 35 min. (Placez une goutte de confit sur une assiette, s’il est cuit, il va se figer instantanément).
4. Retirez la gousse de vanille et mixez le tout au mixeur plongeant. Placez le confit dans des pots.

Pour le montage

1. Préparez vos buns. Je suis partie de ma recette chouchou testée et re-testée, en remplaçant juste une petit partie de la farine blanche par de la farine de châtaigne.
NB : Si vous souhaitez ne faire que 24 minis burgers, divisez les quantités par 2 -voir 3- et façonnez des petites boules de 50 g environ. Vous pouvez toutefois en faire plus, les coupez en deux et les congeler pour toujours avoir sous la main de quoi assouvir une envie de burger incontrôlée.

2. Prélevez des petites portions de 30 g environ dans la viande et façonnez les en petites boules. Aplatissez légèrement. Coupez le foie gras en petits morceaux.

3. Ouvrez les petits pains en deux et passez-les quelques minutes sous le grill du four. Tartinez un peu de confit de poire sur la partie basse du pain.

4. Saisissez la viande quelques minutes sur chaque face dans une poêle bien chaude (ne poussez pas trop la cuisson comme les boules de viandes sont très petites). Disposez les steacks de chevreuil sur le confit de poire, ajoutez quelques jeunes pousses, un petit morceau de foie gras et une lamelle d’oignon rouge. Fermez le burger avec la deuxième partie du pain et faites tenir le tout avec un petit pic en bois. Servez sans attendre.