BANOFFEE PIE

Banoffee-pie

En cuisine il y a deux écoles : la cuisine au beurre et la cuisine à l’huile d’olive. Entre les deux mon cœur balance, j’apprécie autant une bonne poêlée de légumes à l’huile d’olive, qu’un filet de poisson au bon goût de beurre noisette. Je fais juste en sorte de choisir une bonne huile et un beurre parfumé lorsqu’ils ont une place importante dans la recette.

Jusque là, quand je faisais des sablés bretons, j’utilisais du beurre doux (je n’ai pas hérité de ma mère son amour pour le beurre salé, et comme mon amoureux n’a pas vraiment d’avis sur la question, à la maison on ne trouve que du beurre doux) auquel j’ajoutais une pointe de fleur de sel. Cette fois-ci, j’ai décidé de faire les choses dans les règles de l’art en utilisant du beurre demi-sel, histoire ne pas contrarier toute la Bretagne avec mes sablés breton au beurre doux ! Et quoi de mieux du coup que de tester un beurre qui viendrait du coin…

Je n’avais encore jamais essayé le beurre aux cristaux de sel de Noirmoutier de la marque Grand Fermage c’est un beurre demi-sel, qui a pour particularité d’être parsemé de petits cristaux de sel récoltés selon la tradition artisanale de l’île de Noirmoutier, ce qui lui confère une saveur légèrement iodée. En pâtisserie comme en cuisine, c’est un beurre gourmand qui mêle tradition et authenticité.

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Pour 4 personnes

Pour le sablé

– 40 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
– 80 g de sucre
– 80 g de beurre pommade Grand Fermage
– 4 g de levure chimique
– 150 g de farine

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la levure et le beurre pommade. Continuez à fouetter encore 1 minute puis incorporez la farine.
Mélangez rapidement, formez une boule. Filmez-la et réservez au moins trente minutes au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, abaissez la pâte, disposez-la dans un cercle de 15 cm de diamètre et enfournez pour 15/20 minutes dans un four préchauffé à 180°. Le biscuit sablé doit être bien doré à la sortie du four. Laissez refroidir.

Pour le dulce de leche

– 1 boite de lait concentré sucré

Placez une boite de lait concentré en conserve dans une cocotte minute, et couvrez-la d’eau.Placez la cocotte sur feu vif. Dès qu’elle siffle, baissez le feu et faites cuire 45 minutes. Ouvrez la cocotte et refroidissez la boite de lait concentré en la plaçant dans un saladier d’eau glacée.
Dès que la boite est bien refroidie, ouvrez-la et fouettez pour obtenir un mélange bien homogène. Placez au frais.

Pour la chantilly

– 10 cl de crème liquide entière (au moins 30% de MG)
– 10 cl de mascarpone
– 4 càs de sucre glace

Placez la crème et le mascarpone dans un bol et mettez le tout au moins 30 minutes au réfrigérateur. Placez les fouets de votre batteur au congélateur.
Fouettez le mélange jusqu’à obtention d’une crème aérienne, ajoutez le sucre glace et placez au frais jusqu’au dressage.

Pour le montage

– 2 bananes

Recouvrez le sablé breton de dulce de leche (pas de secret, plus il y en, plus c’est bon, au diable les calories, si vous cherchez à fuir les desserts caloriques, passez votre chemin !).
Découpez les bananes en fines rondelles et disposez-les en rosaces sur le gâteau, citronnez-les légèrement pour qu’elles ne noircissent pas.
Recouvrez le centre du gâteau d’un peu de chantilly et placez au frais jusqu’au moment de servir.

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Et si vous voulez un avis sur cette tarte, sachez que certes, c’est une petite bombe calorique, mais qu’à 12 mois des prochaines vacances, le plaisir l’emporte largement sur les quelques calories de ce dessert. Tentatrice moi ?

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33 Commentaires

  • Magnifique!!!

    11 décembre 2013 at 12:31
  • ça fait un moment que je vois passer des banoffe sur le net et je dois avouer que ça me tente de plus en plus !

    28 septembre 2013 at 10:32
  • Ravissant, ce dessert, et appétissant ! Ma recette est plutôt différente mais je testerais la tienne, pour varier les plaisirs 😉

    17 septembre 2013 at 21:22
  • J’adore ce dessert je crois que c’est ce que je préfère préparer sur terre d’ailleurs! Je mets toujours BEAUCOUP plus de chantilly que toi par contre… 🙂 appétissant dans tous les cas cela dit! bisouilles

    16 septembre 2013 at 20:45
  • mmhhhhh!!! et la confiture de lait, je pourrai manger le pot à la petite cuillère!!! mais chuuut ; )

    15 septembre 2013 at 15:56
  • J’adore vraiment ton travail de photographie, c’est toujours super beau !
    Et du coup encore plus tentant ce dessert !

    13 septembre 2013 at 00:06
  • Quand je lis Banoffee, j’ai les yeux qui pétillent, et la bouche qui s’émoustille, c’est mon gâteau préféré (banane, caramel et sablé, the perfect match, et la chantilly parce que c’est plus gourmand). Pourtant je n’en ai jamais fait moi même. Celui-ci me donne envie d’essayer.

    12 septembre 2013 at 23:19
  • Très gourmande cette tarte!

    12 septembre 2013 at 20:31
  • C’est bien appétissant!!!

    11 septembre 2013 at 10:10
  • Je découvre avec gourmandise ton blog avec cette tarte superbe et hyper gourmande. Il faudra absolument que je mette la main à la pâte ^^ Bises.

    11 septembre 2013 at 00:25
  • Hmmm! ça a l’air trop bon! 🙂

    Chez nous aussi c’est la guerre pour le beurre, monsieur ne jure que par le doux et moi le demi-sel… et pourtant Toulouse c’est loin de la Bretagne! ^^

    10 septembre 2013 at 21:43
  • Je ne suis pas fan de bananes, mais le reste a l’air top 🙂
    mais j’en connais à la maison qui serait bien tenté par un tel dessert…
    très jolies photos comme d’hab’ 🙂

    10 septembre 2013 at 09:13
  • Olala tu me donnes faim, superbe gâteau !
    Biz Jeny

    9 septembre 2013 at 22:10
  • Bon ben j’en ai l’eau à la bouche… encore !

    9 septembre 2013 at 22:02
  • il manque une étape dans ta recette ! tes conseils por former et cuire le sablé nous seraient bien utiles.
    ..

    9 septembre 2013 at 20:25
  • merci, grâce à toi je vais devoir mettre mon régime de côté parce que là, cette tarte je la veux ! Mon popotin te remercie … grrrrrr ! arrêtes de faire de choses trop gourmandes. 😉

    9 septembre 2013 at 20:25
  • Aie aie aie, j’en veux !!!

    9 septembre 2013 at 20:18
  • On a-do-re !!! Tes photos sont à tomber !

    9 septembre 2013 at 20:02
  • ça c’est une recette qui fait envie !!

    9 septembre 2013 at 19:50
  • C’est une appétissante idée
    Belle soirée
    Valérie.

    9 septembre 2013 at 19:32
  • piou, piou, piou… c’est que ça a l’air super bon ce truc…

    9 septembre 2013 at 19:28
  • Une jolie petite tuerie en effet. Bon moi, je repars en vacances d’ici qq semaines et au soleil … l’idée du bikini me trottant dans la tete, je n’essaie pas tout de suite, hein ?!!
    Des bises gourmandes **

    9 septembre 2013 at 19:26
  • Hmm, quelle merveilleuse recette !! J’adore 🙂

    xx.

    9 septembre 2013 at 19:05
  • mmmm… quel plaisir pour les yeux et les sens… comme toujours, tes photos et tes recettes sont à tomber! bisous 🙂

    9 septembre 2013 at 18:44
  • Alors ça, c’est de la pure tuerie !!!

    9 septembre 2013 at 18:32
  • Mamijo

    Répondre

    Très belle réalisation gourmande, mes félicitations pour ce travail soigné !!…
    Bonne soirée à vous

    9 septembre 2013 at 18:13
  • Oh la la ! Ça a l’air magique !
    Et sinon, en tant que bretonne, c’est beurre demi sel pour tout le monde (et gros yeux quand il y a du beurre doux à la maison!)
    Bonne journée

    9 septembre 2013 at 18:09
  • Emilie

    Répondre

    Tout d’abord, je tenais à te dire merci et bravo pour toutes ces belles idées si joliment illustrées.
    C’est un plaisir pour les yeux comme pour l’esprit…
    Que dire de cette tarte banofee… Et bien que d’ordinaire je ne suis pas fan des desserts à la banane mais là… Tu m’as donner une envie folle de leur laisser une seconde chance! Je pense que je vais tester cette recette au plus vite!!!
    Merci encore et surtout ne t’arrête pas…
    Amicalement,
    Emilie

    9 septembre 2013 at 18:03

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