Banoffee-piePartager

En cuisine il y a deux écoles : la cuisine au beurre et la cuisine à l’huile d’olive. Entre les deux mon cœur balance, j’apprécie autant une bonne poêlée de légumes à l’huile d’olive, qu’un filet de poisson au bon goût de beurre noisette. Je fais juste en sorte de choisir une bonne huile et un beurre parfumé lorsqu’ils ont une place importante dans la recette.

Jusque là, quand je faisais des sablés bretons, j’utilisais du beurre doux (je n’ai pas hérité de ma mère son amour pour le beurre salé, et comme mon amoureux n’a pas vraiment d’avis sur la question, à la maison on ne trouve que du beurre doux) auquel j’ajoutais une pointe de fleur de sel. Cette fois-ci, j’ai décidé de faire les choses dans les règles de l’art en utilisant du beurre demi-sel, histoire ne pas contrarier toute la Bretagne avec mes sablés breton au beurre doux ! Et quoi de mieux du coup que de tester un beurre qui viendrait du coin…

Je n’avais encore jamais essayé le beurre aux cristaux de sel de Noirmoutier de la marque Grand Fermage c’est un beurre demi-sel, qui a pour particularité d’être parsemé de petits cristaux de sel récoltés selon la tradition artisanale de l’île de Noirmoutier, ce qui lui confère une saveur légèrement iodée. En pâtisserie comme en cuisine, c’est un beurre gourmand qui mêle tradition et authenticité.

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Pour 4 personnes

Pour le sablé

– 40 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes) – 80 g de sucre – 80 g de beurre pommade Grand Fermage – 4 g de levure chimique – 150 g de farine

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la levure et le beurre pommade. Continuez à fouetter encore 1 minute puis incorporez la farine. Mélangez rapidement, formez une boule. Filmez-la et réservez au moins trente minutes au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, abaissez la pâte, disposez-la dans un cercle de 15 cm de diamètre et enfournez pour 15/20 minutes dans un four préchauffé à 180°. Le biscuit sablé doit être bien doré à la sortie du four. Laissez refroidir.

Pour le dulce de leche – 1 boite de lait concentré sucré

Placez une boite de lait concentré en conserve dans une cocotte minute, et couvrez-la d’eau.Placez la cocotte sur feu vif. Dès qu’elle siffle, baissez le feu et faites cuire 45 minutes. Ouvrez la cocotte et refroidissez la boite de lait concentré en la plaçant dans un saladier d’eau glacée. Dès que la boite est bien refroidie, ouvrez-la et fouettez pour obtenir un mélange bien homogène. Placez au frais.

Pour la chantilly – 10 cl de crème liquide entière (au moins 30% de MG) – 10 cl de mascarpone – 4 càs de sucre glace Placez la crème et le mascarpone dans un bol et mettez le tout au moins 30 minutes au réfrigérateur. Placez les fouets de votre batteur au congélateur. Fouettez le mélange jusqu’à obtention d’une crème aérienne, ajoutez le sucre glace et placez au frais jusqu’au dressage. Pour le montage – 2 bananes Recouvrez le sablé breton de dulce de leche (pas de secret, plus il y en, plus c’est bon, au diable les calories, si vous cherchez à fuir les desserts caloriques, passez votre chemin !). Découpez les bananes en fines rondelles et disposez-les en rosaces sur le gâteau, citronnez-les légèrement pour qu’elles ne noircissent pas. Recouvrez le centre du gâteau d’un peu de chantilly et placez au frais jusqu’au moment de servir. Banoffee-pie4 Banoffee-pie6 Banoffee-pie5

Et si vous voulez un avis sur cette tarte, sachez que certes, c’est une petite bombe calorique, mais qu’à 12 mois des prochaines vacances, le plaisir l’emporte largement sur les quelques calories de ce dessert. Tentatrice moi ?

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33 commentaires
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  1. Emilie
    9 septembre 2013

    Tout d'abord, je tenais à te dire merci et bravo pour toutes ces belles idées si joliment illustrées. C'est un plaisir pour les yeux comme pour l'esprit... Que dire de cette tarte banofee... Et bien que d'ordinaire je ne suis pas fan des desserts à la banane mais là... Tu m'as donner une envie folle de leur laisser une seconde chance! Je pense que je vais tester cette recette au plus vite!!! Merci encore et surtout ne t'arrête pas... Amicalement, Emilie

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  2. 9 septembre 2013

    Oh la la ! Ça a l'air magique ! Et sinon, en tant que bretonne, c'est beurre demi sel pour tout le monde (et gros yeux quand il y a du beurre doux à la maison!) Bonne journée

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  3. Mamijo
    9 septembre 2013

    Très belle réalisation gourmande, mes félicitations pour ce travail soigné !!... Bonne soirée à vous

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  4. 9 septembre 2013

    Alors ça, c'est de la pure tuerie !!!

    Répondre

  5. 9 septembre 2013

    mmmm... quel plaisir pour les yeux et les sens... comme toujours, tes photos et tes recettes sont à tomber! bisous :)

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  6. 9 septembre 2013

    Hmm, quelle merveilleuse recette !! J'adore :) xx.

    Répondre

  7. 9 septembre 2013

    Une jolie petite tuerie en effet. Bon moi, je repars en vacances d'ici qq semaines et au soleil ... l'idée du bikini me trottant dans la tete, je n'essaie pas tout de suite, hein ?!! Des bises gourmandes **

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    • Fraise Basilic
      9 septembre 2013

      On se donne rendez-vous au retour de tes vacances alors !

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  8. 9 septembre 2013

    piou, piou, piou... c'est que ça a l'air super bon ce truc...

    Répondre

  9. 9 septembre 2013

    C'est une appétissante idée Belle soirée Valérie.

    Répondre

  10. 9 septembre 2013

    ça c'est une recette qui fait envie !!

    Répondre

  11. 9 septembre 2013

    On a-do-re !!! Tes photos sont à tomber !

    Répondre

  12. 9 septembre 2013

    Aie aie aie, j'en veux !!!

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  13. 9 septembre 2013

    merci, grâce à toi je vais devoir mettre mon régime de côté parce que là, cette tarte je la veux ! Mon popotin te remercie ... grrrrrr ! arrêtes de faire de choses trop gourmandes. ;)

    Répondre

    • Fraise Basilic
      9 septembre 2013

      J’arrêterai quand tu en feras de même... (je me rappelle bien de ton pop corn moi !)

      Répondre

  14. 9 septembre 2013

    il manque une étape dans ta recette ! tes conseils por former et cuire le sablé nous seraient bien utiles. ..

    Répondre

    • Fraise Basilic
      9 septembre 2013

      Bien vu, je viens de corriger, merci pour cette lecture attentive !

      Répondre

  15. 9 septembre 2013

    Bon ben j'en ai l'eau à la bouche... encore !

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  16. 9 septembre 2013

    Olala tu me donnes faim, superbe gâteau ! Biz Jeny

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  17. Je ne suis pas fan de bananes, mais le reste a l'air top :) mais j'en connais à la maison qui serait bien tenté par un tel dessert... très jolies photos comme d'hab' :)

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  18. 10 septembre 2013

    Hmmm! ça a l'air trop bon! :) Chez nous aussi c'est la guerre pour le beurre, monsieur ne jure que par le doux et moi le demi-sel... et pourtant Toulouse c'est loin de la Bretagne! ^^

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  19. 11 septembre 2013

    Je découvre avec gourmandise ton blog avec cette tarte superbe et hyper gourmande. Il faudra absolument que je mette la main à la pâte ^^ Bises.

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  20. 11 septembre 2013

    C'est bien appétissant!!!

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  21. 12 septembre 2013

    Très gourmande cette tarte!

    Répondre

  22. 12 septembre 2013

    Quand je lis Banoffee, j'ai les yeux qui pétillent, et la bouche qui s'émoustille, c'est mon gâteau préféré (banane, caramel et sablé, the perfect match, et la chantilly parce que c'est plus gourmand). Pourtant je n'en ai jamais fait moi même. Celui-ci me donne envie d'essayer.

    Répondre

  23. 13 septembre 2013

    J'adore vraiment ton travail de photographie, c'est toujours super beau ! Et du coup encore plus tentant ce dessert !

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  24. 15 septembre 2013

    mmhhhhh!!! et la confiture de lait, je pourrai manger le pot à la petite cuillère!!! mais chuuut ; )

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  25. 16 septembre 2013

    J'adore ce dessert je crois que c'est ce que je préfère préparer sur terre d'ailleurs! Je mets toujours BEAUCOUP plus de chantilly que toi par contre... :) appétissant dans tous les cas cela dit! bisouilles

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  26. 17 septembre 2013

    Ravissant, ce dessert, et appétissant ! Ma recette est plutôt différente mais je testerais la tienne, pour varier les plaisirs ;-)

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  27. 28 septembre 2013

    ça fait un moment que je vois passer des banoffe sur le net et je dois avouer que ça me tente de plus en plus !

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    • Fraise Basilic
      28 septembre 2013

      Lance toi, tu ne seras pas déçue !

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  28. 11 décembre 2013

    Magnifique!!!

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