Layer cake aux épices

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Après les cadeaux, pourquoi ne pas passer directement à la partie la plus sympa des fêtes de fin d’année, j’ai nommé le dessert . Promis, je ne disserterai pas cette année encore sur mon aversion pour le cas de la buche aux marrons à noël, vous aurez tous noté que ce n’est pas mon truc… Du coup, si comme moi vous cherchez des alternatives à la sacro-sainte bûche aux marrons et si terminer le repas sur une note légère et plutôt light (je précise pour ne pas être taxée de publicité mensongère que cette phrase n’est en aucun cas à prendre au premier degré, et que bien sur, au vu des ingrédients qui le composent, ce dessert n’est ni light, ni léger) (et que c’est pour cela qu’on l’aime ) alors ce gâteau est fait pour vous !

Pourquoi ? (parskeeeeee… désolée, c’était facile…) D’une part parce que le layer cake fera toujours son petit effet sur une table (alors qu’au fond, 3 couches de gâteau, un peu de crème au beurre, on a vu plus compliqué, mais chut, entretenons encore un peu le mystère…), d’autre part parce que la triple dose d’un gâteau moelleux au cacao et aux épices, garnis d’une couche non moins généreuse de crème fondante, on aurait tord de passer à côté (surtout en période de pré-detox-post-excès-de-noël, vous voyez très bine de quoi je veux parler…)

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Pour 4 à 6 personnes
Pour le gâteau

– 3 œufs
– 100 g de cassonade
– 100 ml de sirop d’érable
– 300 g de farine
– 40 g de cacao
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 pincée de fleur de sel
– 2 càc de mélange pour pain d’épices
– Le zeste de deux oranges
– 125 g de beurre
– 50 ml de lait
– 50 ml de crème entière liquide

Pour le glaçage

– 150 g de beurre pommade
– 160 g de sucre glace
– 100 g de fromage frais
– 100 g de mascarpone
– 1 gousse de vanille

Pour le montage

– 75 g de chocolat noir
– quelques myrtilles et mûres fraichement décongelées

Pour le gâteau

1. A l’aide d’un batteur, fouettez les œufs et le sucre pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne une consistance aérienne. Ajoutez le sirop d’érable et fouettez à nouveau. Réservez.

2. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier, la farine, la levure tamisée, le cacao en poudre, la pincée de fleur de sel, les épices et les zestes d’orange

3. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la crème et le lait. Ajoutez le mélange d’ingrédients secs au mélange de beurre, puis incorporez délicatement le mélange œufs / sucre.

4. Répartissez la pâte dans 3 moules de 15 cm de diamètre, préalablement beurrés et farinés. Enfournez pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 170°. Laissez refroidir une dizaine de minute puis démoulez les moelleux.

Pour le glaçage

5. Placez le beurre pommade et le sucre glace dans le bol d’un robot et travaillez au fouet pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

6. Ajoutez le fromage frais, le mascarpone et la gousse de vanille et continuez à fouettez quelques minutes supplémentaires.

Pour le montage

7. Étalez une couche épaisse de glaçage sur le premier disque de dessus à l’aide d’une spatule. Recouvrez du deuxième disque et répétez l’opération. Terminez par une fine couche de glaçage sur le dessus ainsi que sur les bords du gâteau. (Pour un résultat plus couvrant, doublez les quantités de crème au beurre, laissez prendre la première couche de glaçage au frais, puis répétez l’opération deux à trois fois)

8. Tempérez le chocolat noir puis coulez-le sur une plaque bien froide. Laissez prendre puis râpez de fins copeaux à l’aide d’une couteau bien aiguisé.

9. Décorez de copeaux de chocolat noirs, de mûres et de myrtilles. Placez au frais au moins une heure avant de servir.

Ce dessert sera encore meilleur après une nuit passée au réfrigérateur.

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20 Commentaires

  • Ces photos sont vraiment superbe, le gâteau est très beau.

    15 février 2015 at 20:06
  • Ce gâteau est superbe, les photos sont magnifiques. Le mariage d’épices, chocolat et fruits rouges doit être délicieux, bravo !

    8 février 2015 at 19:33
  • Très belle réalisation, bravo aussi pour la présentation, j’aime beaucoup !!!!!!!!!!!!!

    19 janvier 2015 at 00:25
  • Très joli ton layer cake ! j’aime bien le vieux moule que tu as utilisé comme cake stand 🙂 Il faudrait que je me remette à la pâtisserie, entre deux voyages !

    7 janvier 2015 at 09:22
  • Sublime !!! très belle mise en scène et le gâteau… Whouaou !
    Très belle année !

    3 janvier 2015 at 15:11
  • MA-GNI-FI-QUE! Et superbement mis en valeur par tes merveilleuses photos!

    23 décembre 2014 at 21:57
  • Il est vraiment magnifique !!!

    22 décembre 2014 at 22:03
  • Woooooooow !! On reste sans voix là ! Terrible Sandrine, bravo !

    21 décembre 2014 at 19:49
  • Alors là en effet je signe de suite !!! Oui même si pour ma part cette année c’est omelette norvegienne (LMP à eu raison de moi !!!)
    Jolie photos 😉

    21 décembre 2014 at 19:38
  • Ta recette est géniale et tes photo sont merveilleuses !
    Je suis totalement sous le charme ♥

    20 décembre 2014 at 20:46
  • Super beau. Tes photos sont toujours canons !
    On est fan fan à 100%

    20 décembre 2014 at 20:23
  • J’aime toujours passer regarder tes gateaux mais celui-là est particulièrement époustouflant! Je ne sais pas où tu trouves de quoi faire de si belles photos (le coté tronc d’arbre coupé, juste magique!), mais tu nous fais rêver! Comme fais tu pour obtenir cet effet givré sur tes myrtilles? Congélateur? Joyeuses fêtes de fin d’année!

    19 décembre 2014 at 16:36
  • Alexandre

    Répondre

    Bravo! Ta photo véhicule vraiment l’esprit de Noël!!!

    19 décembre 2014 at 16:12
  • Oh lala, ya pas de mot, c’est magnifique! Et tes photos sont à tomber, comme d’habitude!

    19 décembre 2014 at 14:28
  • Magnifique ce gâteau !!

    19 décembre 2014 at 13:25
  • Superbe !! ça fait son petit (et même grand) effet, c’est clair !

    19 décembre 2014 at 11:44
  • Il est superbe, bravo !!

    19 décembre 2014 at 10:03
  • Superbe ! 🙂

    19 décembre 2014 at 10:00
  • Je n’ai qu’une chose à dire : WAOUWWWWW !!! Pour la gâteau, pour les photos…. Tu me le livres quand 🙂 !
    Bravo

    19 décembre 2014 at 09:53
  • ton layer cake est vraiment splendide et tes photos le sont tout autant ! 😉

    19 décembre 2014 at 07:52

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