PLATS

LÉGUMES GLAÇÉS AU ROMARIN & PAMPLEMOUSSE

20 mars 2013

Légumes-glacésLa semaine dernière j’ai eu le bonheur de redécouvrir les joies du marché ! Faute de temps, souvent, à cause du froid, parfois, ça faisait bien longtemps que je n’avais pas mis les pieds sur un marché. Je vous rassure je n’ai pas fait pour autant l’impasse sur les légumes tout l’hiver, j’ai la chance de pouvoir commander des paniers de légumes d’un petit producteur local sur mon lieu de travail, ce qui est particulièrement pratique.

Bref du coup j’en avais presque oublié le plaisir de faire le marché, de voir de jolis produits, encore un peu terreux (oui pas aussi aseptisés qu’en grandes surfaces !) et de pouvoir me composer un panier sur mesure. Du coup j’avoue je n’ai pas résisté à de si jolis légumes. Et presque immédiatement, j’ai su qu’ils allaient finir bien glacés au beurre avec quelques brins du romarin qui orne depuis quelques jours mon balcon (je vous en reparlerai surement…)

Les légumes glacés c’est le genre de cuisson qui pourrait faire manger n’importe quels légumes à n’importe qui (pour preuve, j’ai quand même réussi à faire manger des navets cuisinés de cette façon à mes loulous, et ça c’était pas franchement gagné d’avance). C’est fondant, parfumé, presque confit, bref c’est un vrai bonheur, pour les yeux et pour les papilles.

Légumes-glacés2

Pour deux personnes

– 6 carottes fanes
– 4 navets
– Une douzaine d’oignons grelots
– Une douzaine de champignons de Paris roses et blancs
– 50 g de beurre
– Une pincée de sel
– 2 cuillères à café de sucre
– 2 branches de romarin
– Le jus d’un demi pamplemousse
– Quelques pistaches concassées

Légumes-glacés_COMPO

  • Épluchez les carottes, lavez les navets et brossez délicatement les champignons.
  • Dans une sauteuse, placez les carottes épluchées et coupées en tronçons. Ajouter le beurre, le sel, 2 cuillères à café de sucre semoule et deux branches de romarin frais.
  • Couvrez à hauteur avec avec de l’eau.
  • Découpez un rond de la taille de votre casserole dans une feuille de papier sulfurisée. Faites une petite ouverture au centre et placez la feuille au contact des carottes et de l’eau.
  • Faites cuire à feu doux, et petite ébullition. Dès que les carottes commencent à être moins fermes, ajoutez les navets. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez les oignons grelots et les champignons. Si les légumes sont cuits mais qu’il reste du liquide, terminez le glaçage par réduction. Pour un glaçage, à brun, continuer la cuisson quelques minutes pour que le jus caramélise légèrement.
  • Déglacez avec le jus d’un demi pamplemousse. Assaisonnez d’un tour de moulin à poivre et de fleur de sel. Ajoutez quelques pistaches concassées. Servez aussitôt.

Légumes-glacés3

Légumes-glacés5

Légumes-glacés4Désolée pour les gourmandes, c’est sur il n’y a pas de chocolat dans cet article, mais promis ça vaut largement un bon fondant au chocolat !Rendez-vous sur Hellocoton !

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28 Commentaires

  • Répondre Clemence 15 avril 2013 at 13:07

    des saveurs très originales !

  • Répondre Marie Chioca 26 mars 2013 at 23:57

    Encore de très jolies photos, très inspirées et qui laissent tout rêveur :)
    Et puis quelle bonne idée, cette recette me mets l’eau à la bouche!

  • Répondre KRiSS 26 mars 2013 at 14:57

    Oh lala je mets ta recette de côté DE SUITE
    J’aime tellement le romarin!

    ..et tes photos sont juste canon!

  • Répondre charlotte 23 mars 2013 at 18:54

    wahou jolies photos qui donnent faim ♥

  • Répondre very easy kitchen 23 mars 2013 at 08:42

    très joli comme d’habitude. j’aime bien les légumes nouveaux en version glacée surtout les navets. j’aurais mis navets et carottes en même temps car le temps de cuisson est long pour les deux.

    • Répondre Fraise Basilic 23 mars 2013 at 21:15

      Il faut dire que j’aime les carottes bien fondantes et les navets plutôt fermes… Ceci explique cela :)

  • Répondre decocrush 22 mars 2013 at 23:22

    Super idée ! Quels jolis légumes !!! Je ne demande qu’à tester ! Encore une fois merci pour tes jolies recettes inventives qui ont toutes l’air bien bonnes !

  • Répondre Entre nous soit dit 22 mars 2013 at 16:24

    que ça donne envie…

  • Répondre Marie / Madeleines et Plumes d'autruche 22 mars 2013 at 10:05

    Voilà des petits légumes bien appétissants qui fleurent bon le printemps, miam !

  • Répondre Artlex 21 mars 2013 at 22:07

    Tes photos sont sublimes! J’adore, et du coup, toutes tes recettes donnent envies. :)
    Merci pour ton message sur le blog! Si je suis alitée quelques quelques jours , ça va, si c’est pour les 3 prochains mois, c’est autre chose! J’ai le verdict demain! Bisous

  • Répondre Emilie 21 mars 2013 at 19:14

    Si tu savais à quel point j’aime les légumes glacés…très jolies photos !

  • Répondre Nathalie, L'heure d'été 21 mars 2013 at 12:15

    Qu’il est bon de venir flâner sur ton blog…
    Le souci, c’est que l’on en part ensuite toujours avec l’eau à la bouche. J’ai faim ! :)

    • Répondre Fraise Basilic 21 mars 2013 at 20:02

      Merci beaucoup Nathalie. Mission réussie alors, si je te mets l’eau à la bouche… :)

  • Répondre olivia 21 mars 2013 at 09:09

    hihihi j’ai craqué sur les même couvert il y a peu à Monop’ :) J’adore tes photos elles sont belles et douces, je suis nulle pour les photos salées moi :( il va falloir que je m’entraîne. En tout cas ton petit plats me fait trop trop envie !!

    • Répondre Fraise Basilic 21 mars 2013 at 20:03

      Oui ils étaient trop mignons ! Monop c’est le piège absolu, on y va pour rien, on repart avec plein de choses. Et oui maintenant que tu le dis on voit peu de salé sur ton blog ! Ta prochaine résolution ?

  • Répondre olivia 21 mars 2013 at 09:08

    hihihi j’ai craqué sur les même couvert il y a peu à Monop’ :) J’adore tes photos elles sont belles et douces, je suis nulle pour les photos salées moi :( il va falloir que je m’entraîne. En tout cas ton petit plats me fait trop trop envi !!

  • Répondre Laurie 20 mars 2013 at 21:07

    C’est sûre que ça vaut bien un fondant au chocolat, c’est certain c’est pas le même genre mais pourquoi pas le fondant après les petits légumes 😉

    • Répondre Fraise Basilic 21 mars 2013 at 20:04

      Alors là je te rejoins entièrement !

  • Répondre Laurie 20 mars 2013 at 21:07

    C’est sûre que ça vaut bien unfondant au chocolat, c’est certain c’est pas le même genre mais pourquoi le fondant après les petits légumes 😉

  • Répondre Valérie { Atelier rue verte } 20 mars 2013 at 21:06

    Oh, mais tout me donne envie , j’avoue que je n’ai jamais cuisiné mes légumes de cette façon , je pense que je vais bientôt essayer ta recette … bises Valérie !

    • Répondre Fraise Basilic 21 mars 2013 at 20:05

      Vraiment c’est quelque chose à essayer pour le goût incomparable. Bises Valérie

  • Répondre stephatable 20 mars 2013 at 20:37

    super beaux ces légumes.. et bons je parie 😉

  • Répondre Carole / Sunrise Over Sea 20 mars 2013 at 20:16

    Oh les beaux légumes !
    Moi qui est du mal à en manger, j’avoue que c’est alléchant :)

  • Répondre iswiis 20 mars 2013 at 19:57

    ah! ah! mais je suis tres tenté par la cuisson de légume de cet manière, ça m’a l’air exquis, j’adore!!! …….et les photos……toujours parfaitement bien réalisé, c’est sublime, à bientôt!

  • Répondre argone 20 mars 2013 at 19:26

    J’aime bien tes photos « avant » – « après » ;-)) j’utilise beaucoup le romarin en cuisine, c’est une herbe aromatique que j’aime presque autant que le thym ! Superbe tes photos !

  • Répondre Valérie (Franche-Comté) 20 mars 2013 at 19:09

    Digeste et appétissants; les images parlent d’elles mêmes
    Bonne soirée
    Valérie

  • Répondre Mamijo 20 mars 2013 at 18:35

    Excellente idée, je suis fan de ces légumes !!!bravo pour la présentation, et toutes mes félicitations pour les sublimes photos!!!continuez à nous régaler les papilles et les pupilles!
    Bonne soirée à vous…

  • Répondre Le Grumeau 20 mars 2013 at 18:21

    J’aurais pas pensé au pamplemousse ! Merci pour l’idée recette.

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