GOURMANDISES

MACARONS AU CHOCOLAT PIMENTÉ FAÇON MENDIANTS

20 décembre 2012

Macaron-facon-mendiant

5ème et dernière étape de ce menu de fêtes. Comme je suis sure qu’il vous reste encore un petite place pour une mignardise, qui plus est à base de chocolat, je vous propose ce soir de profiter de macarons gourmands pour fêter avec gourmandise les derniers jours de l’année 2012 !

Sur ce, je vous souhaite une bonne fin du monde (ou pas) et surtout avec un peu d’avance de très bonnes fêtes de fin d’année (ça serait quand même dommage d’avoir fait tout ça pour rien…)

Macaron-facon-mendiant-2

Pour 40 macarons environ

- 200 g de poudre d’amande
– 200 g de sucre glace
- 30 g de cacao
– 5 cl d’eau
– 200 g de sucre semoule
– 2 x 75 g de blanc d’œufs clarifiés à température ambiante

- 250 g de chocolat à 70% de cacao minimum
- 200 g de crème liquide entière
- 40 g de beurre
– 1/2 càc de piment d’espelette

- Un mélange de fruits secs  (noisettes, pistaches et noix)
– Des oranges et citrons confits

Préparation des coques

  • Versez la poudre d’amandes, le cacao et le sucre glace dans le mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre fine (Le « Tant pour tant ») puis passez-la au tamis.
  • Faites chauffer l’eau et le sucre semoule dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 °.
  • Pendant que le sucre cuit, versez 75 g de blanc dans le robot et commencez à battre lorsque le sucre atteint 80°. Dès que le sirop atteint 118°, versez-le sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la meringue soit lisse et bien brillante.
  • Pendant ce temps, mélangez le tant pour tant et les 75 g d’œufs restants, cela doit former une sorte de pâte d’amandes un peu épaisse.
  • Ajoutez ce mélange dans le bol du robot, à la meringue italienne, remplacez le fouet par la feuille du robot et macaronnez à vitesse lente. (Vous pouvez également, macaronner manuellement soit avec une corne soit avec une  maryse en soulevant le mélange délicatement pour avoir une préparation homogène).
  • Garnissez votre poche à douille munie d’une douille lisse et pochez vos macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tapez la plaque sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air qui risqueraient de faire craquer vos coques à la cuisson.
  • Enfournez pour 12 à 15 minutes à 160°. Retournez la plaque à mi-cuisson, pour une cuisson plus homogène. Les coques sont cuites quand elles se décollent parfaitement et lorsque la collerette est solidaire du reste de la coque.
  • Faites refroidir vos coques avant de les décoller.

Préparation de la ganache

  • Portez la crème à ébullition sur feux doux puis verser la en 3 fois sur le chocolat haché.
  • Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
  • Ajoutez le beurre mou coupé en 2 ainsi que le piment d’Espelette puis filmez au contact et laissez prendre au moins 2 h au réfrigérateur.
  • Placez la ganache dans une poche à douille et garnissez-en vos coques. Soudez les coques 2 à 2.
  • Concassez  les fruits secs et coupez les agrumes confits en dés.
  • Au bain marie, faites fondre 20 g de chocolat noir. A l’aide d’un pinceau, tracez un trait de chocolat sur la coque supérieure des macarons et déposez-y quelques fruits secs ainsi que quelques agrumes confits. Placez vos macarons au réfrigérateur au moins une nuit.

 

Macaron-facon-mendiant_Compo

Pour des macarons au chocolat pimenté façon mendiants, la recette en PDF c’est par !
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23 Commentaires

  • Répondre Cook-with-love 11 janvier 2013 at 16:43

    Coucou, il faut absolument que tu viennes voir les résultats du concours sur mon blog : http://www.cook-with-love.net/2012/11/concours-votre-plus-belle-recette-de.html
    et que tu m’envoies viiiite un mail avec ton adresse et ton choix pour le cadeau (regardes sur la photo ^^) !
    Bisous

  • Répondre Hipasie 4 janvier 2013 at 15:51

    Très beau site, belles photos, beaucoup de goût… J’ai pris du plaisir à y naviguer, bonne continuation !!!

  • Répondre Delphine 29 décembre 2012 at 11:18

    Quelle originalité, j’adore ! J’ai fait des macarons chocolat/orange confite pour Noël, mais mettre des fruits sur la coque, c’est une super idée ! Et tes photos sont très jolies !
    Bises,
    Delphine

  • Répondre stephatable 26 décembre 2012 at 08:44

    Très tentants …même pour moi qui je l’avoue ne suis pas une fan des macarons;)

    • Répondre Fraise Basilic 27 décembre 2012 at 19:38

      Alors le pari est réussi !

  • Répondre Le goût en éveil 22 décembre 2012 at 20:13

    HUMM ! J’ai envie de les croquer !

  • Répondre Manuella 22 décembre 2012 at 08:23

    C’est impressionnant !!! Tellement gourmands !
    Bravo

  • Répondre Géraldine // beautyarchi 21 décembre 2012 at 23:51

    Je me régale devant mon écran, ils sont absolument superbes ! Je suis en admiration devant tes photos à chaque fois !
    Bon week-end et bonnes fêtes, bisous

  • Répondre Kim 21 décembre 2012 at 19:20

    Ils sont vraiment superbes tes macarons déguisés en mendiants. Wow!

    • Répondre Fraise Basilic 21 décembre 2012 at 21:38

      Merci ♥

  • Répondre LadyMilonguera@Un siphon fon fon... 21 décembre 2012 at 11:51

    Ces macarons sont juste superbes !

  • Répondre midicuisine 21 décembre 2012 at 11:08

    Ils absolument irrésistibles!!!

  • Répondre olivia 21 décembre 2012 at 10:02

    Tes macarons me font fondre d’envie… Et tes photos sont parfaites !!!

    • Répondre Fraise Basilic 21 décembre 2012 at 21:39

      Je te propose un échange, des macarons contre une part de ton financier… Partante ?

  • Répondre Marie//100% Végétal 21 décembre 2012 at 08:59

    Aîe aîe aîe mais qu’ils sont beaux! Je vais finir par lancer une cagnotte digne d’un euromillion pour celui réussira à faire des macarons vegan :D Ils sont beaux et ce côté mendiant est juste d’une gourmandise insoutenable!

    • Répondre Fraise Basilic 21 décembre 2012 at 21:40

      Oui les desserts deux en 1 c’est plus que de la gourmandise… Tu veux quelques euros pour ta cagnotte, je suis prête à participer pour que tu puisses avoir tes macarons vegan !

  • Répondre Mylwina 21 décembre 2012 at 08:36

    Très bonne idée! Ca donne envie <3 !

    • Répondre Fraise Basilic 21 décembre 2012 at 21:41

      Alors il ne reste qu’à essayer !

  • Répondre Cook-with-love 20 décembre 2012 at 22:37

    Waouh, ils sont trop beaux, bravo !!

    Ps : J’organise un concours sur mon blog sur le thème ‘votre plus belle recette de fêtes’ avec plein de jolis lots à gagner ! J’espère t’y voir !
    Bisous

    • Répondre Fraise Basilic 21 décembre 2012 at 21:42

      Merci Mélanie, j’irai faire un tout pour participer à ton concours !

  • Répondre kelly gdetou 20 décembre 2012 at 22:04

    miam miam !!

  • Répondre Mamie Gâteaux 20 décembre 2012 at 21:22

    Ils ont l’air très bons, je t’en piquerais bien un! ;)

    • Répondre Fraise Basilic 21 décembre 2012 at 21:44

      Trop tard, il semblerai qu’on leur ai jeter un sort, ils ont tous disparus !

    Répondre