DESSERTS

MOUSSE AU CHOCOLAT PIMENTÉE {RECETTE DE PIERRE HERMÉ}

15 novembre 2012

Une mousse au chocolat aérienne et peu sucrée vous en rêviez ? Monsieur Pierre Hermé, célèbre pâtissier de son état l’a fait ! C’est LA mousse au chocolat qui a détrôné toutes les autres dans ma cuisine. Une mousse au chocolat aérienne et légère en bouche avec le juste dosage sucre et chocolat. Et pour y ajouter ma touche personnelle, c’est avec un peu de piment d’Espelette que je la finis ! Le piment a cette faculté de rehausser le goût du chocolat pour un fini en bouche explosif !

Pour la présentation, je me suis souvenue d’une très belle image que j’avais vue un jour sur Pinterest. Des mousses au chocolat comme des petites plantes. J’avais trouvé l’idée plutôt sympa pour revisiter un dessert préparé un nombre incalculable de fois.
Pour une présentation qui change un peu je vous propose donc d’ajouter quelques miettes de sablé au chocolat noir et d’y planter un brin de menthe (à faire juste avant de servir sinon la menthe va s’abimer).

Pour 6 personnes (et des gourmands !)

– 8 cl de lait 1/2 écrémé
– 175 g de chocolat noir 70% de cacao minimum
– 20 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 4 blancs d’œufs
– 1 càc de piment d’Espelette

  • Hachez finement le chocolat puis placez-le dans un saladier.
  • Pendant ce temps faites bouillir le lait puis versez-le sur le chocolat. Avec une maryse, mélangez jusqu’à ce que le tout chocolat soit fondu et qu’il ait pris une belle couleur brillante.
  • Ajoutez le jaune d’œuf et le piment d’Espelette et mélangez à nouveau de façon à avoir une préparation bien homogène.
  • A l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige. Quand ils sont fermes ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre pour bien serrer les blancs.
  • Incorporez 1/4 des blancs montés à la préparation chocolat, puis ajouter doucement le reste des blancs d’œufs pour ne pas les casser.
  • Placez au moins 2 heures au frais pour que la mousse soit bien prise.

Alors si vous aussi vous voulez potager des petites mousses au chocolat pimentées, la recette en PDF c’est par !

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37 Commentaires

  • Répondre suad 4 avril 2015 at 16:53

    Je suis super contente d’etre tombée sur votre page. Je cherchais de l’inspiration pour mes mousses au chocolat et du coup je suis bien servie, merci. Excusez moi je ne trouve plus les accents ! Joyeuses paques. :)

  • Répondre Mousse aux deux chocolats & passion. « Nom nom nom ….! 12 février 2013 at 16:44

    […] par la mousse au chocolat noir piquée ici et juste un peu […]

  • Répondre verone 10 février 2013 at 16:05

    Salut ! Ton blog me donne envie de tester plusieurs des recettes que tu recommandes… J’ai donc décidé de commencer par celle-ci ! Faite en urgence (l’envie n’attend pas), je n’avais pas de piment (pourtant je sais ô combien le mariage entre piment et chocolat peut-être parfait), je l’ai donc remplacé par de la cannelle, qui se laisse agrémenter à merveille, croyez-moi, sans prendre le dessus ni se faire trop discrète, à condition de bien la doser naturellement…

    Pour les amoureux du chocolat-piment d’Espelette, je recommande la pâte à tartiner Charles Chocolartisan, artisanal donc, sans huile de palme et absolument divine. http://www.pateatartiner.fr/pate-a-tartiner/piment-espelette-240-gr-detail
    Attention, il y en a tout une série, avec d’autres parfums complétement dément…

  • Répondre Elise 16 décembre 2012 at 11:47

    Et voilà! Comme tu l’as vu, la mousse a été réalisée pour le buffet de desserts! Rien à redire, elle est DE-LI-CIEUSE! Parfaitement dosée en sucre et en chocolat. Merci pour ce partage.

  • Répondre Elise 6 décembre 2012 at 22:30

    Super cette mousse! Tellement appétissante que je pense la réaliser ce week-end pour un buffet de desserts! Selon toi, il y a-t-il un problème à la préparer la veille pour le lendemain ??

    • Répondre Fraise Basilic 6 décembre 2012 at 23:32

      Non aucun soucis ! En plus je trouve que la mousse au chocolat est toujours meilleure le lendemain. Par contre si tu veux garder l’idée de la présentation, ne plante tes brins de menthe qu’à la dernière minutes, ils s’abiment vite.
      Bonne soirée Elise

      • Répondre Elise 7 décembre 2012 at 09:38

        Merci beaucoup !!! Ta présentation est très jolie en effet. Peut-être rajouterai-je un peu de croquant avec quelques gavottes concassées ? A voir, j’improviserai au dernier moment.

  • Répondre Hémy 5 décembre 2012 at 11:27

    Waaaah, ils ont l’air délicieuse ses petites mousse ! J’adore le chocolat pimenté :)

  • Répondre Chantal 3 décembre 2012 at 17:46

    excellente cette idée de piment,ça doit corsé le goût du chocolat, je retiens et j’essaierai, merci
    chantal
    http://www.macuisineetvous.com

  • Répondre Marie Chioca 3 décembre 2012 at 14:53

    Mazeette comme c’est joli!!!
    Tes photos sont superbes…

  • Répondre Ania 30 novembre 2012 at 19:07

    c’est mignon comme tout et super original! :)

  • Répondre Cécile et Thaïs 26 novembre 2012 at 18:04

    Les photos sont absolument sublimes. J’adore l’alliance chocolat-piment, j’ai goûté en fondant mais pas en mousse, c’est une bonne idée !
    Thaïs

    • Répondre Fraise Basilic 26 novembre 2012 at 22:39

      C’est vrai qu’en fondant c’est une bonne idée. En mousse ça permet de faire varier un peu ce dessert que tout le monde connait !

  • Répondre christelle 24 novembre 2012 at 14:19

    Cette mousse au chocolat a l’air délicieuse et je découvre ton blog qui est un délice pour les yeux!! Tes photos sont superbe! Franchement bravo! bises

    • Répondre Fraise Basilic 24 novembre 2012 at 14:22

      Merci ! Je suis allée faire un tour sur ton blog et j’y ai vu plein de supers recettes !

  • Répondre faistongateau.com 21 novembre 2012 at 18:34

    Les photos donnent envie ! A tester au plus tôt !

  • Répondre Crokmou 20 novembre 2012 at 11:26

    Elle est superbe cette mousse !

  • Répondre Coccinelle 20 novembre 2012 at 03:09

    Une mousse au chocolat sans la tonne d’oeufs avec le goût qui reste parfois en bouche! voilà qui me plaît bcp:) mais alors le piment ça doit être super bon

  • Répondre Sunny 19 novembre 2012 at 21:24

    C’est tellement joli ta présentation en petits potagers, j’adore !! Toutes tes photos sont vraiment trop belles ^^
    J’ai jamais essayé la mousse au chocolat avec du lait mais je vais tester !

  • Répondre CrispX 18 novembre 2012 at 16:12

    Comment ne pas être fan ! Cette présentation est vraiment sublime, ce côté jardin, plantation, jardinage, ça donne du cachet ! Faudrait que je tente un jour le piment d’espelette dans le chocolat, je pense etre agréablement surprise :) Bisous

  • Répondre Epices & Moi / Lyne 16 novembre 2012 at 22:09

    Après la crème épicée , j’arrive pour la mousse pimentée 😉
    Une mousse qui comblent mes pupilles et papilles, tu t’en doutes !
    Lorsqu’une prochaine énorme envie de chocolat m’envahira, je me tournerai vers cette mousse pimentée 😉
    Que du bonheur le chocolat quand-même !
    Bisous, une belle soirée !

  • Répondre Manuella 16 novembre 2012 at 20:34

    TRop trop beau! Toujours de très belles photos. C’est bluffant !!! Bon week-end

  • Répondre Clotilde 16 novembre 2012 at 15:54

    Hummm ça donne trop envie : chocolat-piment !!! Va falloir tester ça !

  • Répondre Nelly 16 novembre 2012 at 15:48

    1) j’adore la présentation
    2) j’ai justement l’intention de faire de la mousse au chocolat ce week-end, je vais tester ta recette, mais sans le piment, mes amis ne sont pas aussi téméraires que moi !
    Bravo !

    • Répondre Fraise Basilic 16 novembre 2012 at 21:44

      Tu peux aussi faire deux saladiers… Et voir qui sont les courageux ! Tu me diras ce que tu penses de la mousse

      • Répondre Nelly 29 novembre 2012 at 18:08

        Recette testée et approuvée (sans le piment). La meilleure jamais réalisée et mangée ! Merci de l’avoir partagée !

        • Répondre Fraise Basilic 29 novembre 2012 at 22:25

          Contente qu’elle t’ai plus autant qu’à moi, et merci de m’avoir citée dans ton article !

  • Répondre Emilieandlea 16 novembre 2012 at 15:09

    Toutes en légereté et en puissance ces petites mousses, elles me font craquer (tien mais porquoi j’ai envie de chocolat moi !!!) 😉
    Merci pour la découverte !
    Bonne journée ensoleillée !
    Bisous.
    Emilie

  • Répondre argone 16 novembre 2012 at 11:26

    Je fais aussi régulièrement une mousse au chocolat de Pierre Hermé, mais qui n’est pas pimentée …. et je l’adore !! Très jolie cette présentation !

  • Répondre malak 16 novembre 2012 at 10:09

    l’idée est super mignonne :) Et là tout de suite j’ai très très envie de gouter !

  • Répondre poupougnette 15 novembre 2012 at 22:13

    Un coup de coeur pour moi! la mise en scène est absolument géniale! j’adore!! ^^
    bonne soirée. bisous

  • Répondre