PETITS PAINS BRIOCHÉS

A la sortie du four des petits pains tout chauds à croquer immédiatement où à transformer en mini burgers au bon goût de brioche (Mais je vous met au défi de ne pas les croquer tout chauds sortis du four… !)

Petite parenthèse avant de vous livrer la recette de ses merveilleux petits pains briochés, ma sœur m’a reproché, après avoir essayé de refaire une des recette de ce blog, d’utiliser des termes parfois trop techniques. (J’ai du cette après-midi là assurer le SAV de ma recette par téléphone !)

Alors pour faire plaisir à ma petite sœur et puis pour tous ceux qui en auront besoin, j’ai terminé cet article par un petit lexique…

Pour une dizaine de mini pains briochés

- 250 g de farine
- 5 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 12 cl de lait tiédi
- 3 g de levure déshydratée ou 10 g de levure de boulanger
- 60 g de beurre fondu
- 2 œufs (dont un pour la dorure
- 1 càs de mélange de graines : lin, tournesol, courges
- quelques graines de sésame

• Diluez la levure dans le lait à température ambiante et laissez reposer une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puit au centre, puis ajoutez le mélange lait et levure.
• Commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou avec le crochet de votre robot, puis ajoutez le beurre fondu.
• Tout en continuant de malaxer, ajoutez l’œuf battu en deux fois.

• Recouvrez votre saladier d’un torchon humide et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.
• Rabattez* la pâte et laissez refroidir environ une heure au réfrigérateur.

• Découpez la pâte en plusieurs pâtons* (40 g pour des mini portions, 120 g pour les plus grosses).
• Boulez les pâtons et posez-les sur une plaque en quinconce. Aplatissez-les légèrement, dorez-les avec un œuf battu puis ajoutez le mélange de graines sur le dessus des pains.
• Faites à nouveau pousser* les petits pains.
• Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 10 à 20 minutes selon la taille de vos pains.

Petit lexique

Rabattre : Replier la pâte sur elle-même en appuyant légèrement avec les mains pour chasser la production de gaz carbonique et donc ralentir momentanément la fermentation d’une pâte levée.

Pâtons : C’est le nom donné à une boule de pâte qui est en attente d’utilisation pour être pesée, tournée ou façonnée

Pousser une pâte : Laisser pousser une pâte à pain c’est permettre le développement de cette pâte sous l’action de la levure