SALADE DE SAUMON GRAVLAX AU FENOUIL ET SAINT AGUR

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Je le clame haut et fort, il n’y a pas que les tomates mozzarella dans la vie ! Comme pendant les trois prochains mois à venir, les salades vont constituer une base d’alimentation pour la plupart des foyers (qui a envie d’allumer son four par 35° ?!), alors autant commencer à réfléchir tout de suite à comment varier les plaisirs. Aujourd’hui je vous propose un combo magique (pour les sceptiques, goûtez on s’en reparle…), j’ai nommé Saint Agur, fenouil mariné et saumon gravlax.

L’idée pour cette salade était de trouver un adversaire à la hauteur du Saint Agur. Je vous ai déjà parlé de ma passion du fromage, si je pouvais j’en mettrais partout, mais parfois le problème, surtout avec des fromages de caractère, c’est que ça prend vite le pas sur tout le reste. Et bye bye le goût du la petite feuille d’épinard ou des petits dés de pommes, mal dosé, on peut vite frôler la catastrophe. Et bien M’sieurs, Dames, avec du saumon Gravlax et ce petit fenouil mariné, le Saint Agur partage équitablement le haut de l’affiche.

Et comme il y a quelques semaines, si vous êtes convaincus, un petit clic pour ma recette ici, en plus de faire une bonne action, vous pourriez même repartir avec des cadeaux.

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POUR LE SAUMON GRAVLAX

– 150 g de saumon frais
– 1 bouquet d’aneth
– 45 g de gros sel marin
– 40 g de sucre en poudre
– 1 càc de baies roses concassées

POUR LA SALADE

– 150 g de saumon gravlax
– 1 fenouil
– 1 pomme
– Le jus d’un citron
– 1 poignée de noix de pécan
– 50 g de Saint Agur
– 150 g d’un mélange de jeunes pousses
– 1 càc de baies roses

POUR LE SAUMON GRAVLAX

1. A l’aide d’une pince, commencez par retirer les arrêtes du saumon en évitant de trop manipuler la chair pour qu’elle ne s’abime pas. Hachez grossièrement l’aneth et mélangez avec le sel, le sucre et les baies roses.

2. Étalez une feuille de papier film sur votre plan de travail et étalez les 3/4 du mélange aneth, sucre, sel et baies roses.

3. Placez le saumon sur le mélange côté peau et frottez la chair du reste du mélange. Recouvrez entièrement d’aneth. Fermez le papier film et enveloppez le tout de papier aluminium pour fermer hermétiquement.

4. Laissez mariner 48 h bien à plat dans votre réfrigérateur. Au bout de ces 48h, essuyez le saumon pour le débarrasser du plus gros de l’aneth et découpez-le en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

POUR LA SALADE

1. Coupez le fenouil en très fines lamelles. Faites-le mariner au moins une heure dans un peu d’huile d’olive additionnée d’un peu de jus de citron.

2. Coupez la pomme en fines lamelles et citronnez-les pour qu’elles ne noircissent pas. Coupez le Saint Agur en petits dés, concassez grossièrement les noix de pécan et rincez les jeunes pousses.

3. Dans quatre assiettes, disposez la salade, les lamelles de fenouil mariné, le saumon coupé en dés et les lamelles de pommes. Ajoutez les dés de Saint Agur et les noix de pécan concassées. Assaisonnez le tout du jus d’un demi-citron, d’un trait d’huile d’olive, d’un tour de moulin à poivre et de quelques baies roses. Servez aussitôt.

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12 Commentaires

  • J’adore le saumon gravlax… dommage que je n’apprécie pas les produits laitiers sinon l’idée était bien sympatique

    Aux baies roses, je préfère un tour de moulin de 3 poivres et un beau bouquet d’herbes aromatiques que j’aime.

    19 septembre 2015 at 11:56
  • Ah j’avais loupé tes derniers articles pendant mes vacances ! Top cette salade, je tenterai surement 😉 Des bises !

    7 juillet 2014 at 09:32
  • Comme elle est gourmande cette salade !! j’adore =)

    24 juin 2014 at 20:58
  • Vos photos sont vraiment magnifiques et la recette à l’air délicieuse …. 😀

    22 juin 2014 at 14:31
  • Cette recette à l’air terrible ! Et tes photos sont juste sublimes <3

    20 juin 2014 at 16:47
  • Superbe assiette, et superbes photos …Je cherchais justement une recette de saumon gravlax depuis un moment, cela va être le moment de l’essayer…

    18 juin 2014 at 23:11
  • Belle assiette estivale, j’en ferais bien mon deuxième repas 😉 Merci pour cette belle idée

    18 juin 2014 at 22:08
  • C’est toujours un plaisir de passer sur ton blog !
    Tes photos sont sublimes et donnent terriblement envie !

    18 juin 2014 at 10:00
  • Elle me donne envie cette salade !!!!!

    18 juin 2014 at 07:40
  • J’adore moi aussi le St Agur (en fait, j’aime presque tous les fromages…) et ta petite salade est super tentante, pleines de saveurs et de contrastes, même si je n’ai jamais goûté au saumon gravlax !
    A tester donc très vite dès que le saumon est fait 😉
    Belle soirée

    17 juin 2014 at 23:21
  • Mmmmmhhh, une salade d’été comme on les aime ! Bien fraiche et pleine de sauveurs…
    J’espère que tu vas bien ! A très vite…

    17 juin 2014 at 21:13
  • Miam ça a l’air trop bon!! 🙂 Je suis impatiente de tester.

    17 juin 2014 at 20:53

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