TARTE AU CARAMEL PÉCAN, CRÉMEUX AU CHOCOLAT {J-69}

Voilà, on y est, dans 2 mois et des poussières c’est noël ! Alors oui, je l’assume, avant même que les catalogues de jouets aient envahis nos boîtes aux lettres, que les villes aient revêtues leurs habits de lumière et que le froid se soit glissé dans nos manteaux, je compte déjà les jours qui nous séparent des fêtes de fin d’année. J’aime cette ambiance indescriptible qui emplit l’air de magie, qui rend les enfants heureux et les plus grands quelque peu nostalgiques…

Et comme je ne suis pas une grande fan des bûches et autres gâteaux plein de crème souvent associés aux fêtes de fin d’année, je vous propose, si vous êtes comme moi, une petite tartelette caramel noix de pécan, le tout surmonté d’un crémeux au chocolat qui sera parfaite au pied du sapin !

Pour 6 tartelettes
Pour la pâte

– 140 g de beurre pommade
– 100 g de sucre
– 1 œuf
– 200 g de farine
– 50 g de poudre d’amandes

Pour le caramel aux noix de pécan

– 150 g de sucre semoule
– 50 g de beurre
– 20 cl de crème entière liquide
– 1 poignée de noix de pécan concassées

Pour le crémeux au chocolat

– 170 g de chocolat noir
– 2 jaunes d’œuf
– 50 g de sucre semoule
– 12 cl de lait
– 12 cl de crème entière

 

Pour la pâte

1. Travaillez le beurre pommade et le sucre au batteur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

2. Ajoutez l’œuf et mélangez légèrement. Ajoutez ensuite la farine et la poudre d’amandes. Travaillez légèrement le mélange jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement collante. Filmez en boule puis placez au réfrigérateur au moins une heure (la pâte ne s’étalera bien que si elle est froide).

3. Étalez votre pâte à tarte et chemisez vos moules à tartelettes. Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Les fonds de tartes sont cuits lorsque la pâte a pris une jolie coloration. Sortez les fonds de tarte du four et laissez les refroidir.

Pour le caramel aux noix de pécan

1. Dans une casserole à fond épais, réalisez un caramel à sec avec les 150 g de sucre semoule. A coloration, ajoutez le beurre en remuant vivement.

2. Hors du feu, ajoutez la crème préalablement tiédie, puis remettez le tout sur le feu en remuant pour faire épaissir légèrement. Ajoutez les noix de pécan concassées et versez sur vos fonds de tartelettes.

Pour le crémeux au chocolat

1. Mettez le lait et la crème à chauffer. Faites blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant vigoureusement. Versez le lait bouillant sur le mélange œufs sucre, puis remettez la préparation sur le feu. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème deviennent bien épaisse.

2. Versez ensuite la crème sur le chocolat chocolat coupé en morceaux et mélangez au fouet de façon à obtenir une crème lisse et brillante. Laissez refroidir quelques instants puis nappez vos tartelettes.

3. Laissez prendre au moins une heure au réfrigérateur.

32 Commentaires

  • Vinciane BILLAT

    Répondre

    Hello

    je réalise ce dessert en version tarte de 24 cm de diamètre.
    Tu dis « réalisez un caramel à sel ». Or je ne vois aucune mention de sel dans ta recette<; est -ce du beurre salé qu'il faut utiliser ?
    Merci pour ta réponse rapide § Noël oblige !!!

    23 décembre 2016 at 23:03
  • Tes tartelettes sont une pure gourmandise ! caramel chocolat a fait ses preuves et ça marche toujours…

    n’hésite pas à parcourir ma page : florianecuiisne.canalblog.com/

    14 décembre 2015 at 20:28
  • Latifa

    Répondre

    Bonsoir

    Cette tartelette me fait de l’oeil mais je voudrait la faire en grand format 🙂
    Quelle dimension de moule puis je utiliser?

    Merci

    10 décembre 2014 at 20:43
  • Miam !!! ça a l’air vraiment trop bon ! Il faut que je teste !!!!

    3 septembre 2014 at 18:48
  • Quelle belle découverte ce blog, je suis émerveillée par tant de talent et de gourmandise. Bravo ça donne envie, je suis sous le charme et fan de cette succulente tarte au chocolat-caramel. Et les photos sont sublimes

    1 juillet 2013 at 22:51
  • Superbe recette et superbe photo 🙂 J’adore !

    4 juin 2013 at 20:14
  • Elle est terriblement prometteuse cette magnifique tarte!!!

    7 novembre 2012 at 19:29
    • Elle l’était tellement qu’il n’en est pas resté une seule miette !

      7 novembre 2012 at 23:32
  • Arrivée par hasard, je me promène chez toi te j’aime ton univers, tes recettes sont bien détaillées et tes photos magnifiques, je craque pour le macaron tatin, à tester !! … A bientôt 🙂 Merci

    31 octobre 2012 at 09:30
    • Merci pour ce gentil commentaire qui met de bonne humeur le matin ! Le macaron Tatin est vraiment à tester, 2 gourmandises réunies en une seule, pourquoi s’en priver ? A bientôt !

      31 octobre 2012 at 10:21
  • haaanlala, c’est beau à croquer !

    20 octobre 2012 at 21:16
  • j’aimais Noel quand ce n’était pas cette fête à la consommation qu’elle est devenue depuis 20 ans. j’aimais juste le fait de se réunir, de manger ensemble, d’avoir une nouvelle tenue pour la messe de Noël et un beau cadeau le matin de Noël alors que la neige était tombée dans la nuit (je suis de savoie). Noel à Paris c’est triste de voir des gens surconsommés devant des personnes qui vont passer la nuit dehors ou d’autres qui rêvent juste de ne pas être seule. Le cauchemar commence de plus en plus tôt mi novembre désormais… n’importe quoi.

    18 octobre 2012 at 10:37
    • C’est sur que cette fête est, comme beaucoup d’autres, devenue trop commerciale… Après c’est à chacun de garder en tête ce qui faisait la magie de noël et d’essayer de la recréer en famille !

      18 octobre 2012 at 12:28
  • Ahh oui, on s’y croirait! Ta recette, ta photo et ton décor……….je fonds de plaisir! Bravo et merci!

    17 octobre 2012 at 21:55
  • miam miam, magniiifiiique ! Trop appétissant =P

    17 octobre 2012 at 20:01
  • C’est juste un délice ce que tu nous proposes là !
    Et les photos sont magnifiques !
    A bientot ! Bisous

    17 octobre 2012 at 19:12
  • Elles sont superbes tes tartes, j’aime beaucoup l’ambiance créée pour la photo… bravo !

    17 octobre 2012 at 14:24
  • Mmm… très joli! J’adore tout: les parfums, la présentation et l’ambiance. Bravo !

    17 octobre 2012 at 12:33
  • Ah Noël…!!! Par ta faute, je vais tout le temps y penser maintenant(et à ta tartelette aussi !!!) C’est vrai que Lyon n’est pas loin, attends moi j’arrive !!!
    Une tuerie ta recette bravo et comme d’hab’ tes photos sont superbes !
    Bisous bisous ma belle.
    Emilie

    17 octobre 2012 at 11:50
    • Je vois que je ne suis pas seule qui aime cette ambiance !
      Merci à toutes pour vos gentils commentaires (Lilie et EmilieM)

      @Emilieandlea, effectivement lyon ce n’est pas si loin il faudrait qu’on s’organise un goûter ! Par contre ne vient pas tout de suite tout a été mangé (mais ça tu t’en doutais… ^^) Bisous

      17 octobre 2012 at 14:04
  • Tes tartelettes sont superbes! Quelle belle mise en scène de Noël 🙂 Tu as beau être en avance, moi qui adore également cette époque de l’année, je ne peux qu’admirer!

    17 octobre 2012 at 10:25
  • Superbe et j’avoue que moi aussi j’attends avec impatience les fêtes…Ton article et tes photos m’ont transporté quelques secondes 2 mois en avant, c’était chouette! Mais je n’attendrais pas tout ce temps pour tester ta petite tarte elle me plait trop!
    Ca sera pour ce week-end, le week-end c’est quelque part aussi un peu la fête! Soyons fou!

    17 octobre 2012 at 08:31
    • Oui pourquoi attendre des occasions en particulier pour se faire plaisir ! Ravie que ce soit un peu la fête chez toi ce week-end. Tu me diras comment tu as trouvé ?

      17 octobre 2012 at 14:01
  • Superbes ces tartelettes, j’en croquerais bien une !
    Bises
    Chouchie

    16 octobre 2012 at 23:36
  • Je la dévore avec les yeux! :p

    16 octobre 2012 at 23:30
    • Il n’y a plus qu’à tester pour pouvoir la dévorer tout court !

      17 octobre 2012 at 14:01

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