TARTELETTES À L’ANCIENNE AUX POIRES ET À LA CRÈME DE NOISETTES

Tartelettes-aux-poires-à-l'ancienne

Le Point Gourmet c’est une jolie épicerie fine online qui propose de partir à la découverte de différentes régions françaises via une sélection de produits locaux. Forcément le concept me parle, des produits à découvrir, des petits producteurs locaux et derrière cette épicerie virtuelle, deux passionnés, Stéphane et Aline. Alors lorsque Aline a fait toc toc à la porte de ma boite mail pour me parler d’un concours photo qu’elle souhaitait organiser en partenariat avec ma copine Olivia (Sokeen), je ne pouvais pas dire non.

L’idée, élaborer une recette à partir d’un produit sélectionné parmi une liste de produits « lyonnais » (oui parce que le Point Gourmet c’est une petite entreprise Lyonnaise…) liste qui allait du beurre d’écrevisses au chutney de tomates vertes, en passant par les pralines ! Je suis partie  sur une recette de tartelettes, un peu à l’ancienne avec des poires et de la crème de noisettes, élaborée un peu à la manière d’une crème d’amandes, avec de la noisetine.

Hier soir, j’étais donc invitée à l’évènement « Salade des gones » par le Point Gourmet, pour une dégustation gourmande, et surtout pour découvrir les différentes participations photo sur ce thème. Du fromage et du pain, de quoi boire (raisonnablement) et des gens passionnés, voilà les clés de cette jolie soirée.

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Pour la pâte

– 75 g de beurre pommade
– 15 g de poudre d’amandes
– 50 g de sucre glace
– 1 gousse de vanille
– 1/2 œuf (env. 30g)
– 1 pincée de fleur de sel
– 140 g de farine

  • Travaillez le beurre pommade et le sucre au batteur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf et mélangez légèrement.
  • Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes ainsi que les graines de vanille.
  • Travaillez légèrement le mélange jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement collante.
  • Filmez en boule puis placez au réfrigérateur au moins une heure pour que la pâte soit facile à étaler.

Pour la crème aux noisettes

– 135 g de beurre à température ambiante
– 165 g de sucre glace
– 10 g de fécule de maïs
– 120 g de poudre d’amande
– 4 càs de pâte de noisettes
– 2 œufs
– 4 poires

  • Détaillez le beurre en morceaux dans un grand saladier et travaillez-le à la maryse jusqu’à ce qu’il soit pommade.
  • Mélangez le sucre glace, la fécule et la poudre d’amandes et tamisez le mélange. Ajoutez-le au beurre, ajoutez aussi la pâte de noisettes et mélangez bien. Incorporez les œufs un à un en mélangeant entre chaque pour que la crème soit bien homogène.

Pour le montage

  • Au bout d’une heure, étalez votre pâte, détaillez des cercles de 14 cm de diamètre et chemisez des cercles à pâtisserie de 8/9 cm de diamètre, en remontant la pâte sur les côtés.
  • Épluchez les poires et coupez un peu leur base pour qu’elles tiennent bien droites dans les moules.
  • Placez une poire au centre de chaque cercle. A l’aide d’une poche à douille remplissez le reste du cercle de crème de noisettes.
  • Faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Au bout des 30 minutes, décerclez les tartelettes et prolongez la cuisson une dizaine de minutes pour que la pâte sablée soit bien cuite sur les côtés.

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Je vous souhaite à tous une bonne fin de semaine (oui un mercredi soir… On est plus proche de la fin que du début !), et je vous donne rendez-vous la semaine prochaine pour la sortie du numéro 2 de Ways Magazine... Pour tout vous dire, il est presque fini et on a plus que hâte de vous montrer tout ça !

Et si ce n’est pas encore fait, vous avez jusqu’à dimanche pour tenter votre chance et gagner peut-être une joli guirlande origami.

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44 Commentaires

    • Sinead

      Répondre

      Bonjour, j’habite aux USA et voulez faire cette recette, mais je ne comprends pas combien (en termes de mesure) pâte de noisette est nécessaire… quand j’ai traduit la recette, il a déclaré, 4 cas de pâte de noisettes ; Je pense que quelque chose peut avoir obtenu perdu dans la traduction. J’apprécierais vraiment si vous aurait faites le moi savoir quelle quantité de pâte est nécessaire en grammes. Merci beaucoup !

      7 mars 2017 at 05:46
  • Ces tartelettes ont l’air d’être des merveilles au goût, et en tout cas visuellement, elles sont à croquer!

    1 février 2014 at 14:26
  • van

    Répondre

    ça donne très envie de cuisiner et de tester dès ce week-end. Quel est la variété de poire utilisée ?
    Merci.

    10 octobre 2013 at 13:31
  • j’aime beaucoup tes petites tartelettes, je l’ai ajoute vite dans ma liste recette à tester! bonne journée

    10 octobre 2013 at 01:16
  • nounous38

    Répondre

    Testé pour un repas entre amis, a fait fureur!!!!

    4 octobre 2013 at 13:10
  • j’adore, je garde cette recette à faire très vite

    30 septembre 2013 at 19:25
  • Un vrai régal et un plaisir visuel avec la queue de poire qui dépasse et rend le tout très graphique 🙂

    29 septembre 2013 at 18:25
  • Superbes ces tartelettes, j’aime beaucoup le côté naturel et rustique, elles doivent être délicieuses. Belle fin de journée. Véro

    27 septembre 2013 at 16:21
  • Salut, C’est juste pour te dire que j’ai voté pour toi 🙂 et que j’aime beaucoup ton blog.

    26 septembre 2013 at 14:09
  • Voici une recette que je testerai sans faute ce week-end!
    Cette table (planche) noire mate sublime tes plats, c’est une belle trouvaille
    Et tes photos sont toujours tellement jolies

    23 septembre 2013 at 21:12
  • Oh! Trop jolies <3 Et puis noisettes + poires, il fallait y penser mais ça doit parfaitement marcher!

    22 septembre 2013 at 18:44
  • Mmmmh. Un dessert parfaitement gourmand et délicieux !

    22 septembre 2013 at 15:18
  • Oh je ne savais que l’on pouvait présenter des tartelettes à la poire comme cela ! C’est vraiment chouette !

    22 septembre 2013 at 12:06
  • C’est beau, ça a l’air boooon ! Tout ce que j’aime 🙂

    21 septembre 2013 at 14:21
  • C’est top ça !
    Je note pour tester 🙂

    21 septembre 2013 at 09:53
  • J’ai du mal à faire des commentaires originaux et variés sur tes posts, je ressens à chaque fois le même WAHOU devant tes photos, tes inspirations, ton originalité, bravo tu sais que je suis fan de tes recettes ,)

    20 septembre 2013 at 09:43
  • je suis étonnée que les poires soient cuites. J’aurais pensé que tu les fasse cuire un peu dans le sirop avant sauf si ce sont de toutes petites poires. Sinon les faire cuire dans un sirop aromatisé à la cannelle ou au gingembre permettrait d’apporter une autre petite touche en plus

    20 septembre 2013 at 07:24
  • elles sont magnifiques ces tartelettes, j’adore cette façon de présenter, je garde l’idée sous le coude!

    19 septembre 2013 at 22:10
  • Alors ça c’est juste une « tuerie » comme on dit!! Très beau, original et alors… la crème de noisette et les poires…mariage parfait! (je salive déjà!)

    Comme d’habitude, c’est beau et créatif! bravo!!

    19 septembre 2013 at 20:21
  • Voilà le genre de dessert qui me ferait courir un marathon ! Magnifique.

    19 septembre 2013 at 19:48
  • Elles sont magnifiques!!! J’adore! Merci!

    19 septembre 2013 at 19:32
  • mon dieu ça à l’air divin! mhhh merci pour la recette! et tes photos sont à tomber! bises

    19 septembre 2013 at 16:00
  • Superbes et appétissantes , ces tartelettes qui sentent bon l’automne !
    Bravo pour les photos !

    19 septembre 2013 at 14:35
  • J’aime beaucoup ce côté ancien que tu as donné à ta photo, bravo, c’est toujours sublime ici…

    19 septembre 2013 at 13:40
  • Nous n’avons pas beaucoup échangé lors de la soirée, il faut avouer qu’il y avait du monde. Bravo pour la recette et les photos, je suis fan du stylisme comme toujours. Bon courage pour la fin du bouclage de #Ways 2, nous serons au rdv.

    19 septembre 2013 at 10:42
  • Elles sont somptueuses tes petites tartes ! Et tes photos top !
    Belle journée à toi

    19 septembre 2013 at 10:22
  • roooh ! elles sont vraiment ma-gni-fi-ques ces petites tartes ! Ça sera parfait pour notre gouter !

    19 septembre 2013 at 07:32
  • oh la la, elle me plait ta crème noisettes, ça doit être terriblement fondant!! Et j’attends Ways avec impatience!

    19 septembre 2013 at 03:43
  • Wowwwwwwww c’est super appétissant!!
    Bonne nuit

    19 septembre 2013 at 00:11
  • Je ne sais plus trop comment je suis arrivée ici mais j’en repars charmée et avec l’eau à la bouche.
    J’ai navigué sur quelques pages et ça m’a beaucoup plu.

    À bientôt,
    Lu

    18 septembre 2013 at 21:56
  • Tu as oublié de préciser que tu avais eu le 1er prix avec ta jolie photo !!!!!!!!!

    18 septembre 2013 at 20:15
  • Ohlala on bave là ! La présentation est super, et cette poire au milieu, un régal !

    18 septembre 2013 at 19:45
  • J’adore leur côté un petit peu brut qui met tellement bien en valeur les bons produits locaux.
    Vivement la semaine prochaine, nous avons hâte (oui toute ma famille se joint à moi) de découvrir ce deuxième numéro.
    Bonne soirée

    18 septembre 2013 at 19:20
  • Mais au fait pourquoi on n’a pas goûté à vos réalisations hier ???

    18 septembre 2013 at 18:49
  • un merveilleux dessert tellement gourmand !

    18 septembre 2013 at 18:28
  • J’adore ce genre de tartes à l’ancienne comme tu dis ! Puis j’aime ce genre d’ambiances un peu sombres, enfin pas toujours mais ça permet de varier et ça rappelle la saison actuelle 🙂

    18 septembre 2013 at 18:01
  • Zut j’ai loupé un super concours entre lyonnaises alors .. !
    En tout cas elles sont très jolies tes petites tartelettes 🙂
    J’ai hâte de voir le Way’s n°2 !!!
    bisou

    18 septembre 2013 at 17:42
  • Wahoo ! Un régal pour les yeux !
    (et hâte de voir le nouveau numéro de Ways)

    18 septembre 2013 at 17:27
  • Wow le résultat est superbe et appétissant ^^
    Biz Jeny

    Concours sur mon blog * http://www.jenychooz.lautre.net *

    18 septembre 2013 at 17:18
  • Très tentantes ces tartelettes…

    18 septembre 2013 at 17:12
  • Mamijo

    Répondre

    Un grand bravo extrêmement joli et très créatif, comme toujours!!!…les photos sublimes aussi, ce doit être délicieux!…
    Bonne soirée

    18 septembre 2013 at 17:12

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