Tartelettes-aux-poires-à-l'ancienne

Le Point Gourmet c’est une jolie épicerie fine online qui propose de partir à la découverte de différentes régions françaises via une sélection de produits locaux. Forcément le concept me parle, des produits à découvrir, des petits producteurs locaux et derrière cette épicerie virtuelle, deux passionnés, Stéphane et Aline. Alors lorsque Aline a fait toc toc à la porte de ma boite mail pour me parler d’un concours photo qu’elle souhaitait organiser en partenariat avec ma copine Olivia (Sokeen), je ne pouvais pas dire non.

L’idée, élaborer une recette à partir d’un produit sélectionné parmi une liste de produits « lyonnais » (oui parce que le Point Gourmet c’est une petite entreprise Lyonnaise…) liste qui allait du beurre d’écrevisses au chutney de tomates vertes, en passant par les pralines ! Je suis partie  sur une recette de tartelettes, un peu à l’ancienne avec des poires et de la crème de noisettes, élaborée un peu à la manière d’une crème d’amandes, avec de la noisetine.

Hier soir, j’étais donc invitée à l’évènement « Salade des gones » par le Point Gourmet, pour une dégustation gourmande, et surtout pour découvrir les différentes participations photo sur ce thème. Du fromage et du pain, de quoi boire (raisonnablement) et des gens passionnés, voilà les clés de cette jolie soirée.

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Pour la pâte

– 75 g de beurre pommade – 15 g de poudre d’amandes – 50 g de sucre glace – 1 gousse de vanille – 1/2 œuf (env. 30g) – 1 pincée de fleur de sel – 140 g de farine

  • Travaillez le beurre pommade et le sucre au batteur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf et mélangez légèrement.
  • Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes ainsi que les graines de vanille.
  • Travaillez légèrement le mélange jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement collante.
  • Filmez en boule puis placez au réfrigérateur au moins une heure pour que la pâte soit facile à étaler.
Pour la crème aux noisettes – 135 g de beurre à température ambiante – 165 g de sucre glace – 10 g de fécule de maïs – 120 g de poudre d’amande – 4 càs de pâte de noisettes – 2 œufs – 4 poires
  • Détaillez le beurre en morceaux dans un grand saladier et travaillez-le à la maryse jusqu’à ce qu’il soit pommade.
  • Mélangez le sucre glace, la fécule et la poudre d’amandes et tamisez le mélange. Ajoutez-le au beurre, ajoutez aussi la pâte de noisettes et mélangez bien. Incorporez les œufs un à un en mélangeant entre chaque pour que la crème soit bien homogène.
Pour le montage
  • Au bout d’une heure, étalez votre pâte, détaillez des cercles de 14 cm de diamètre et chemisez des cercles à pâtisserie de 8/9 cm de diamètre, en remontant la pâte sur les côtés.
  • Épluchez les poires et coupez un peu leur base pour qu’elles tiennent bien droites dans les moules.
  • Placez une poire au centre de chaque cercle. A l’aide d’une poche à douille remplissez le reste du cercle de crème de noisettes.
  • Faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Au bout des 30 minutes, décerclez les tartelettes et prolongez la cuisson une dizaine de minutes pour que la pâte sablée soit bien cuite sur les côtés.

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Je vous souhaite à tous une bonne fin de semaine (oui un mercredi soir… On est plus proche de la fin que du début !), et je vous donne rendez-vous la semaine prochaine pour la sortie du numéro 2 de Ways Magazine... Pour tout vous dire, il est presque fini et on a plus que hâte de vous montrer tout ça !

Et si ce n’est pas encore fait, vous avez jusqu’à dimanche pour tenter votre chance et gagner peut-être une joli guirlande origami.

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43 commentaires
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  1. Mamijo
    18 septembre 2013

    Un grand bravo extrêmement joli et très créatif, comme toujours!!!...les photos sublimes aussi, ce doit être délicieux!... Bonne soirée

    Répondre

  2. 18 septembre 2013

    Très tentantes ces tartelettes...

    Répondre

  3. 18 septembre 2013

    Wow le résultat est superbe et appétissant ^^ Biz Jeny Concours sur mon blog * www.jenychooz.lautre.net *

    Répondre

  4. 18 septembre 2013

    Wahoo ! Un régal pour les yeux ! (et hâte de voir le nouveau numéro de Ways)

    Répondre

  5. 18 septembre 2013

    Zut j'ai loupé un super concours entre lyonnaises alors .. ! En tout cas elles sont très jolies tes petites tartelettes :) J'ai hâte de voir le Way's n°2 !!! bisou

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  6. 18 septembre 2013

    J'adore ce genre de tartes à l'ancienne comme tu dis ! Puis j'aime ce genre d'ambiances un peu sombres, enfin pas toujours mais ça permet de varier et ça rappelle la saison actuelle :)

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  7. 18 septembre 2013

    un merveilleux dessert tellement gourmand !

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  8. 18 septembre 2013

    Mais au fait pourquoi on n'a pas goûté à vos réalisations hier ???

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  9. 18 septembre 2013

    J'adore leur côté un petit peu brut qui met tellement bien en valeur les bons produits locaux. Vivement la semaine prochaine, nous avons hâte (oui toute ma famille se joint à moi) de découvrir ce deuxième numéro. Bonne soirée

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  10. 18 septembre 2013

    Ohlala on bave là ! La présentation est super, et cette poire au milieu, un régal !

    Répondre

  11. 18 septembre 2013

    Tu as oublié de préciser que tu avais eu le 1er prix avec ta jolie photo !!!!!!!!!

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  12. 18 septembre 2013

    Je ne sais plus trop comment je suis arrivée ici mais j'en repars charmée et avec l'eau à la bouche. J'ai navigué sur quelques pages et ça m'a beaucoup plu. À bientôt, Lu

    Répondre

  13. 19 septembre 2013

    Wowwwwwwww c'est super appétissant!! Bonne nuit

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  14. 19 septembre 2013

    oh la la, elle me plait ta crème noisettes, ça doit être terriblement fondant!! Et j'attends Ways avec impatience!

    Répondre

  15. 19 septembre 2013

    roooh ! elles sont vraiment ma-gni-fi-ques ces petites tartes ! Ça sera parfait pour notre gouter !

    Répondre

  16. 19 septembre 2013

    Elles sont somptueuses tes petites tartes ! Et tes photos top ! Belle journée à toi

    Répondre

  17. 19 septembre 2013

    Nous n'avons pas beaucoup échangé lors de la soirée, il faut avouer qu'il y avait du monde. Bravo pour la recette et les photos, je suis fan du stylisme comme toujours. Bon courage pour la fin du bouclage de #Ways 2, nous serons au rdv.

    Répondre

  18. 19 septembre 2013

    J'aime beaucoup ce côté ancien que tu as donné à ta photo, bravo, c'est toujours sublime ici...

    Répondre

  19. 19 septembre 2013

    Superbes et appétissantes , ces tartelettes qui sentent bon l'automne ! Bravo pour les photos !

    Répondre

  20. 19 septembre 2013

    mon dieu ça à l'air divin! mhhh merci pour la recette! et tes photos sont à tomber! bises

    Répondre

  21. 19 septembre 2013

    Elles sont magnifiques!!! J'adore! Merci!

    Répondre

  22. 19 septembre 2013

    Voilà le genre de dessert qui me ferait courir un marathon ! Magnifique.

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  23. 19 septembre 2013

    Alors ça c'est juste une "tuerie" comme on dit!! Très beau, original et alors... la crème de noisette et les poires...mariage parfait! (je salive déjà!) Comme d'habitude, c'est beau et créatif! bravo!!

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  24. 19 septembre 2013

    elles sont magnifiques ces tartelettes, j'adore cette façon de présenter, je garde l'idée sous le coude!

    Répondre

  25. 20 septembre 2013

    je suis étonnée que les poires soient cuites. J'aurais pensé que tu les fasse cuire un peu dans le sirop avant sauf si ce sont de toutes petites poires. Sinon les faire cuire dans un sirop aromatisé à la cannelle ou au gingembre permettrait d'apporter une autre petite touche en plus

    Répondre

  26. 20 septembre 2013

    J'ai du mal à faire des commentaires originaux et variés sur tes posts, je ressens à chaque fois le même WAHOU devant tes photos, tes inspirations, ton originalité, bravo tu sais que je suis fan de tes recettes ,)

    Répondre

  27. 21 septembre 2013

    C'est top ça ! Je note pour tester :)

    Répondre

  28. 21 septembre 2013

    C'est beau, ça a l'air boooon ! Tout ce que j'aime :)

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  29. 22 septembre 2013

    Oh je ne savais que l'on pouvait présenter des tartelettes à la poire comme cela ! C'est vraiment chouette !

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  30. 22 septembre 2013

    Mmmmh. Un dessert parfaitement gourmand et délicieux !

    Répondre

  31. 22 septembre 2013

    Oh! Trop jolies <3 Et puis noisettes + poires, il fallait y penser mais ça doit parfaitement marcher!

    Répondre

  32. 23 septembre 2013

    Voici une recette que je testerai sans faute ce week-end! Cette table (planche) noire mate sublime tes plats, c'est une belle trouvaille Et tes photos sont toujours tellement jolies

    Répondre

  33. 26 septembre 2013

    Salut, C'est juste pour te dire que j'ai voté pour toi :) et que j'aime beaucoup ton blog.

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  34. 27 septembre 2013

    Superbes ces tartelettes, j'aime beaucoup le côté naturel et rustique, elles doivent être délicieuses. Belle fin de journée. Véro

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  35. 29 septembre 2013

    Un vrai régal et un plaisir visuel avec la queue de poire qui dépasse et rend le tout très graphique :)

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  36. 30 septembre 2013

    j'adore, je garde cette recette à faire très vite

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  37. nounous38
    4 octobre 2013

    Testé pour un repas entre amis, a fait fureur!!!!

    Répondre

  38. 10 octobre 2013

    j'aime beaucoup tes petites tartelettes, je l'ai ajoute vite dans ma liste recette à tester! bonne journée

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  39. van
    10 octobre 2013

    ça donne très envie de cuisiner et de tester dès ce week-end. Quel est la variété de poire utilisée ? Merci.

    Répondre

    • Fraise Basilic
      10 octobre 2013

      Bonsoir Van, j'ai utilisé pour cette recette des Louise-Bonne d’Avranches, mais je pense que tu peux essayer avec d'autres variétés. Bonne soirée

      Répondre

  40. 1 février 2014

    Ces tartelettes ont l'air d'être des merveilles au goût, et en tout cas visuellement, elles sont à croquer!

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