crème mousseline praliné

MOUSSES AU CHOCOLAT FACON CUPCAKE

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Cette année je me l’étais promis à moi-même, je prendrais le temps de faire un calendrier de l’avent ! Il serait beau, fort et grand et bien sur, supplanterait de très loin les fameux calendrier Kinder ou Playmobil dans le cœur de mes enfants…

Mais c’était sans compter sur :
1) les journées trop courte / trop remplies / trop tout ce que vous voulez,
2) Auchan – qui a deux mois des fêtes a trouvé malin de mettre des calendriers de l’avent Playmobil princesses en tête de gondole le jour de mes courses avec les enfants
3) ma fatigue de ce jour là qui à l’idée d’un affrontement sonore en plein milieu du rayon a remis à l’année prochaine la confection du calendrier maison.

Bref bref bref, pas de calendrier maison cette année.

En même temps, nous les grands, on s’en serait bien passé de ce décompte qui ne nous rappelle qu’une seule chose : dans moins d’un mois on quitte notre appart pour une jolie maison à la campagne (vous vous rappelez ce projet d’autoconstruction…) et que ladite maison n’a, à ce jour, ni eau courante, ni électricité ni chauffage… Vous voyez un peu le tableau… Pour répondre à cette situation qui a bien des égards pourrait sembler quelque peu catastrophique (tout est question de points de vue…) je dégaine l’arme ultime : mousses au chocolat. Certes ça n’avance en rien les travaux, mais le temps d’un instant on oublie un peu que le 31 décembre c’est dans moins d’un mois.

Mousses-au-chocolat-crème-mousseline-praliné

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[tab title= »Pour 8 verrines »]

– 8 cl de lait 1/2 écrémé
– 175 g de chocolat noir 70% de cacao minimum
– 20 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 4 blancs d’œufs

  • Hachez finement le chocolat puis placez-le dans un saladier.
  • Pendant ce temps faites bouillir le lait puis versez-le sur le chocolat. Avec une maryse, mélangez jusqu’à ce que le tout chocolat soit fondu et qu’il ait pris une belle couleur brillante.
  • Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez à nouveau de façon à avoir une préparation bien homogène.
  • A l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige. Quand ils sont fermes ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre pour bien serrer les blancs.
  • Incorporez 1/4 des blancs montés à la préparation chocolat, puis ajouter doucement le reste des blancs d’œufs pour ne pas les casser.
  • Répartissez à mi hauteur dans 8 petites verrines et placez au moins 1 heure au frais pour que la mousse soit bien prise.

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[tab title= »La crème mousseline »]
– 250 g de lait
– 20 g de beurre
– 60 g de jaunes
– 40 g de sucre
– 30 g de maïzena
– 4 càs de pâte de praliné
– 125 g de beurre

  • Portez à ébullition le lait avec 20 g de beurre.
  • Dans un saladier,  fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et fouettez à nouveau afin d’obtenir une pâte bien lisse.
  • Ajoutez 1/3 du lait sur le mélange jaunes / maïzena / sucre. Reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait, puis portez à nouveau à ébullition sans cesser de fouetter.
  • Faites cuire 1 minute en fouettant constamment. Versez la préparation dans un grand plat, ajoutez la pâte de praliné, filmez au contact et laissez refroidir.
  • Fouettez le beurre tempéré à l’aide d’un batteur puis ajoutez la crème pâtissière pralinée à température ambiante, petit à petit. Continuez à battre jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
  • Mettez la crème mousseline en poche.

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[tab title= »Le montage »]

– Quelques praslines
– Quelques grammes de chocolat

  • Pochez la crème mousseline sur la mousse au chocolat à l’aide d’une douille étoile.
  • Décorez avec quelques praslines et de chocolat rapé et déposez sur chacune des verrines une petite feuille de menthe.
  • Placez au frais jusqu’au moment de servir.

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27 Commentaires

  • Merci pour votre recette !

    22 janvier 2014 at 22:47
  • cricri50

    Répondre

    Recette de mousse testée hier .
    Pour mon mari,chocolat addict, »ce dessert était une merveille ».
    Ma puce aurait préféré un chocolat moins fort .
    Si j’utilise un chocolat plus léger,voir au lait,est ce que je garde le même dosage?
    Merci et meilleurs voeux.

    2 janvier 2014 at 15:02
  • Je bave devant mon écran… tu me donnes faim 🙂

    13 décembre 2013 at 21:41
  • Commme qui dirait : c’est bien gourmand!
    Très joli pour les yeux et délicieux pour les papilles!

    9 décembre 2013 at 09:25
  • J’ai testé ta recette de mousse au chocolat mais décidément je n’y arriverais jamais ^^ Il y a une étape que je dois mal réaliser.

    8 décembre 2013 at 14:21
  • Je te confirme que tes mousses étaient vraiment délicieuses !!
    J’ai beaucoup apprécié ce duo de saveurs.
    Encore merci pour l’accueil !
    😉

    7 décembre 2013 at 10:30
  • hummm gourmande petite creme !

    7 décembre 2013 at 07:47
  • Je cherchais un dessert sympa et facile à réaliser pour dimanche ,
    J’ai trouvé !!! 🙂

    6 décembre 2013 at 10:15
  • Tes photos sont toujours superbes… Sans parler de tes recettes ! Merci pour ces moments de douceur <3

    5 décembre 2013 at 17:57
  • Elles sont superbes ces mousses ! tu as raison le chocolat résout pas mal de problèmes 🙂 Courage pour la maison, je croise les doigts pour vous

    4 décembre 2013 at 10:45
  • Mmmh, tu nous as trop donné envie là =) On note la recette et on l’a refait très vite !!

    4 décembre 2013 at 10:30
  • J’en connais un qui va vouloir que je teste ta recette très prochainement !
    Bon courage pour les travaux miss 🙂

    3 décembre 2013 at 18:21
  • Testé & approuvé .. et puis je compatis pour les travaux ;))

    3 décembre 2013 at 13:53
  • Comme elles sont gourmandes ces verrines !

    3 décembre 2013 at 12:48
  • Huuummmmmmmmmmmm <3

    Bisous!

    M.

    3 décembre 2013 at 11:22
  • Divines ces petites mousses … bon courage et vivement la fin des travaux !

    2 décembre 2013 at 12:58
  • Si tu savais comme j’ai faim à l’heure ou le lis ce billet! Mhhhh délicieux!!!
    ( et tu sais c’est un peu pareil pour moi, le calendrier de l’avent hum hum )

    2 décembre 2013 at 11:53
  • Superbe recette et très jolies photos!!

    2 décembre 2013 at 08:06
  • Miam miam ces mousses, elles ont l’air délicieuses !!! Les photos sont magnifiques…
    Rien de tel pour oublier tous ses tracas 😉
    Merci pour le partage et bon courage pour la maison !!

    1 décembre 2013 at 20:48
  • Olala elles ont l’air terriblement régressives. Je vais les tester !!! Je détestais ça petite, heureusement depuis je me rattrape.
    Bon courage pour l’installation rock’n roll dans votre petit nid 😉 C’est une « vraie » nouvelle année qui vous attend.

    1 décembre 2013 at 20:05
  • ça a juste l’air divin, bravo pour cette nouvelle super recette, on adore !

    1 décembre 2013 at 19:14
  • c’est juste terrible ça !

    1 décembre 2013 at 19:01
  • miam… voilà une petite mousse qui fera oublier, le temps de la savourer, les soucis ;-).
    bon courage pour la maison !

    1 décembre 2013 at 18:14
  • merci pour la mousse au chocolat …. et bon courage pour la suite, vivement votre installation !

    1 décembre 2013 at 17:49
  • Tiens ! même réflexion pour le calendrier de l’Avent, j’ai du craquer moi aussi, même si mes loulous sont grands …bon courage pour les travaux !

    1 décembre 2013 at 17:35

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