1. Commencez par préparer la sauce. Faites chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez une dizaine de feuilles de basilic (conservez le reste pour le dressage). Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez l’oignon préalablement coupé en fine brunoise, le piment haché le plus finement possible et laissez colorer le tout quelques minutes.

2. Rincez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez les tomates, les tomates pelées mixées grossièrement, le coulis et la cassonade. Assaisonnez de sel et poivre et laissez cuire à feu doux pendant une heure environ en mélangeant de temps en temps.

3. Mélangez la viande de bœuf ainsi que la viande de veau et liez le tout avec les œufs battus. Ajoutez le basilic finement ciselé, l’huile d’olive, le pecorino râpé et la poudre d’amande. Assaisonnez de sel et poivre. Placez au frais au moins 1 heure.

4. Prélevez des petites quantités de farce et façonnez-les en boulettes de 55 g environ. Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle et saisissez les boulettes quelques minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez sur du papier absorbant (les boulettes doivent être encore rosées au cœur, elles vont finir de cuire dans la sauce.

5. Faites réchauffer la sauce, ajoutez les boulettes et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

6. Lorsque les boulettes sont prêtes, faites chauffer un grand volume d’eau salée (comptez 1L d’eau, 10 g de sel pour 100g de pâtes). A ébullition, ajoutez les spaghettis et avant qu’elles ne soient complètement cuites, égouttez-les puis mélangez-les à la sauce. Poursuivez la cuisson quelques minutes.

7. Répartissez dans les assiettes et décorez de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic fraiches.