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RISOTTO PRIMAVERA (Le printemps c’est pour bientôt… Ou pas !)

Un classique italien que ce risotto aux légumes verts, crémeux à souhait et puis finalement pas si culpabilisant parce que, au fond, si on fait abstraction de la crème et du riz, y’a quand même des légumes dedans !

Le risotto c’est un de mes plats préférés, rapide à préparer, il se décline de 1001 façons, il y a donc forcément une déclinaison pour vous plaire. Pour faire revenir le printemps un peu plus vite, je vous propose ce soir un risotto aux légumes verts !

Pour 4 personnes (plutôt gourmandes…)

– 300 g de riz pour risotto (carnaroli ou arborio)
– 2 oignons jaunes
– 25 cl de vin blanc
– 1,5 L de bouillon de volaille
– 50 g de parmesan
– Quelques copeaux de parmesan râpé
– 4 càs de crème épaisse
– Sel, poivre


Et pour les légumes ?

  • Préparez le bouillon en mettant à bouillir 1,5 L d’eau et 2 cubes de bouillon de poule.
  • Coupez les asperges épluchées en tronçons et réservez les têtes. Mettez les tronçons d’asperges dans le bouillon frémissant, comptez 5 minutes, ajoutez les têtes d’asperges et cuisez 3 minutes de plus. Égouttez les asperges et plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour qu’elles gardent leur couleur verte. Gardez le bouillon sur feu moyen.
  • Émincer finement l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile. A coloration, ajoutez le riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant les louches de bouillon une à une à mesure que le bouillon est presque absorbé.
  • Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les asperges, les petits pois et les pointes de chou romanesco, assaisonnez et poursuivez la cuisson quelques minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire.
  • Lorsque le riz à la consistance souhaitée (personnellement je l’aime très fondant donc les 17 / 18 minutes de cuisson préconisées sont souvent trop justes pour moi…) ajoutez la crème fraiche et le parmesan râpé.
  • Décorez avec quelques pointes d’asperges et des copeaux de parmesan. Ajoutez un tour de moulin.

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10 Commentaires

  • Coucou! Merci pour ton commentaire sur mon blog. Je ne connaissais pas du tout le tiens mais j’adoore! Vraiment je pense qu’il va faire partie de mon top 3! des recettes originales qui ont l’air vraiment très bonnes par la mm occasion et des photos magnifiques! A bientôt

    4 octobre 2012 at 04:56
  • Ce plat me plait énormément ! Bonne journée à toi.

    27 septembre 2012 at 09:33
  • Pour le printemps je ne suis pas sûre mais ta recette je la prend sans hésitation !!

    26 septembre 2012 at 20:13
  • il doit être juste trop bon ! ;D

    26 septembre 2012 at 19:37
  • hummm j’adore le risotto celui ci me plait beaucoup!!! bonne journée

    26 septembre 2012 at 15:00
  • Coucou ! Je t’ai décerné le « Versatile Blogger Award ». Tu auras plus d’infos sur les règles sur mon blog. Bisouss

    26 septembre 2012 at 13:12
  • Il est beau ce risotto !!! Hummm çà donne faim toutes ces belles photos ^^

    26 septembre 2012 at 09:35
  • Vraiment superbe ton risotto 😀 Et tes dessins sont juste magnifiques, bravo je suis bluffée !!!
    Bisous.
    Emilie

    26 septembre 2012 at 09:28
  • Très beau ce risotto, j’en prendrai bien une fourchette (sans romanesco pour moi :p) !

    25 septembre 2012 at 23:25
    • Très bien ce sera livré demain… Le chou romanesco c’est pas ton truc ?

      26 septembre 2012 at 00:30

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