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TARTELETTES AUX FRUITS D’ÉTÉ ET À LA FLEUR D’ORANGER

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A dire vrai, le Pastis j’ai toujours considéré que c’était un truc de mec… Un truc qui rimait avec Marcel, pétanque et accent chantant, bref un truc pas franchement pour moi. Alors le Pastis 51 rosé avait beau être rose, (ce qui parlait à mon côté fillasse), sur le papier il était toujours écrit « Pastis ». Et puis ma bonne éducation a eu raison de moi et plutôt que de juger sans goûter je me suis décidée à passer du côté obscur de la force en trempant les lèvres dans cet apéritif « de filles ».

Vous voulez le verdict j’imagine… Et bien malgré tous mes a priori j’ai finalement trouvé cette boisson plutôt agréable. Le parfum d’anis que je n’appréciais pas outre mesure dans la version classique est beaucoup moins puissant et cède sa place à la note fraiche et fruitée du cassis ce qui en fait une boisson à retenir pour les prochains apéritifs. Et si comme moi l’apéro rime chez vous également avec grignotage et que le combo chips / cacahuètes / olives vous sort par les yeux, suivez-moi pour un apéro sucré avec des petites tartelettes aux fruits rouges et noirs, histoire de rester dans le thème.

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POUR UNE QUINZAINE
DE SEMLA

POUR LA PÂTE A SABLÉ BRETON

– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre pommade
– 10 g de levure chimique
– 1 pincée de fleur de sel
– 180 g de farine
– Le zeste d’un citron

POUR LA CRÈME A LA FLEUR D’ORANGER

– 1 gousse de vanille
– 35 cl de lait
– 30 g de beurre
– 2 jaunes
– 65 g de sucre
– 1 càs bombée de maïzena
– 1/2 feuille de gélatine
– 20 g d’eau de fleur d’oranger
– 10 cl de crème fraiche 30% de MG

POUR LE MONTAGE

– fraises, framboises, groseille
– mûres, myrtilles et cassis
– 1 peu de confiture de mûres
– Quelques feuilles de basilic


POUR LA PÂTE A SABLÉ BRETON

 

  1. Dans le bol d’un robot,  fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez une  pincée de fleur de sel, la levure et le beurre pommade. Continuez à fouetter encore 1 minute puis incorporez la farine et le zeste de citron. Mélangez rapidement, formez une boule. Filmez-la et réservez au moins deux heures au réfrigérateur.
  3. Étalez des petites quantités de pâtes (environ 40g) dans des cercles individuels beurrés déposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15/20 minutes à four préchauffé à 180°.
  4. Décerclez dès la sortie du four puis laissez refroidir à température ambiante avant d’ajouter les fruits.

POUR LA CRÈME A LA FLEUR D’ORANGER

 

  1. Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait et le beurre. Portez à ébullition.
  2. Dans un saladier,  fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et fouettez à nouveau afin d’obtenir une pâte bien lisse.
  3. Ôtez la gousse de vanille du lait puis ajoutez 1/3 du lait sur le mélange jaunes / maïzena / sucre. Reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait, puis portez à nouveau à ébullition sans cesser de fouetter.
  4. Faites cuire 1 minute en fouettant constamment. Versez la préparation dans un grand plat, filmez au contact et laissez refroidir.
  5. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-la puis faites la fondre à feu doux. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir puis incorporez la préparation gélatine / fleur d’oranger à la crème pâtissière.
  6. Montez la crème bien froide en chantilly et incorporez à la crème en mélangeant délicatement, placez en poche au réfrigérateur.

 POUR LE MONTAGE

 

  1.  Dressez la crème sur les sablés à l’aide d’une poche à douille. Disposez les fruits puis quelques feuilles de basilic. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

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10 Commentaires

  • Une bien belle recette pour se booster en cette rentrée !
    Beau et original, j’adore 🙂
    A très bientôt !

    3 septembre 2014 at 21:18
  • Mmmm! ces petites tartelettes sont très appétissantes!

    30 août 2014 at 13:16
  • Ça y est, je commence à souffler un peu et à avoir le temps de refaire le tour de mes blogs adorés…
    Comme toi, pas fan du 51, mais celui-ci m’intrigue…
    Jolies tartelettes, là pour sûr, j’aimerais !
    Bises

    18 août 2014 at 15:24
  • NON MAIS LA TUERIE
    Je veux <3

    13 août 2014 at 18:31
  • très mignonnes ces petites tartelettes ! un défi vraiment relevé haut la main !

    12 août 2014 at 09:23
  • On est fan de tes tartelettes!
    Tes photos sont toujours super chouettes!

    10 août 2014 at 16:45
  • sympa tes tartelettes =P

    7 août 2014 at 20:47
  • Elles sont superbes ces tartelettes fruitées…Belle association de parfums à laquelle je n’aurais pas pensé!

    7 août 2014 at 20:07
  • elles sont bien sympa tes tartelettes =P

    7 août 2014 at 19:12
  • oh, j’aime beaucoup ces tartelettes. je n’aurais pas pensé à associer la fleur d’oranger aux fruits rouges, mais je suis sûre que le mariage est excellent !

    7 août 2014 at 18:20

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