Choux-chocolat-noisettes_AP

CHOUX CHOCOLAT NOISETTES

Choux-chocolat-noisettes

La semaine dernière, je vous ai proposé une recette de cake au citron que j’avais qualifiée comme « frôlant presque, en terme de plaisir gustatif, un dessert au chocolat » et de là je vous expliquais que le chocolat était pour moi un peu comme une échelle de valeurs. J’ai eu le sentiment, à lire vos commentaires de ne pas être la seule à apprécier plus que tout le reste les desserts au chocolat (en même temps ce n’est pas franchement une découverte…)

Alors aujourd’hui on se fait plaisir. Pas la peine de se faire du mal avec les calories, clairement on explose le compteur mais côté plaisir, on atteint des sommets. Jouissif le chocolat ? Surement et en plus on gagne à tous les coups 🙂

Et chez vous le chocolat ça donne quoi ?

Choux-chocolat-noisettes2 Choux-chocolat-noisettes5

Pour le crumble

– 50 g de beurre pommade
– 60 g de cassonade
– 60 g de farine
– 10 g de cacao en poudre
– 1 pointe de colorant en poudre couleur chocolat

  • Commencez par préparer le crumble. Pour cela, au fouet, travaillez le beurre pommade. Ajoutez la cassonade et fouettez le mélange. Incorporez la farine, le colorant en poudre et le cacao jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.
  • Étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez la plaque au réfrigérateur.

Pour environ 40 choux

– 125 g de lait
– 125 g d’eau
– 110 g de beurre
– 5 g de sel
– 5 g de sucre semoule
– 140 g de farine
– 5 à 6 œufs

  • Dans une casserole, faites chauffer sur feu deux le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Au premier bouillon, (il faut que le beurre soit intégralement fondu) arrêtez de chauffer et ajoutez la farine tamisée dans le mélange.
  • Remettez la casserole sur feu moyen et incorporez la farine au mélange en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien desséchée.
  • Versez la pâte encore chaude dans un saladier et incorporez les 5 œufs un par un en travaillant bien le mélange entre chaque pour que la pâte reste bien lisse. Cassez le sixième dans un bol, battez-le avec une fourchette et ajoutez le si la pâte est un peu épaisse (pour ma part je n’en ai mis que la moitié) La pâte doit former un ruban mais garder tout de même une certaine consistance.
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules d’environ deux centimètres de diamètre à l’aide d’une poche à douille et pochez-les en quinconce pour une meilleure cuisson.
  • Découpez des ronds dans votre pâte à crumble congelée à l’aide d’une emporte-pièce de la taille de vos choux, puis déposez-les délicatement sur les choux. Faites vite, le crumble si il se réchauffe devient impossible à découper proprement. (si il se réchauffe trop et que vous n’avez pas fini, placez à nouveau la plaque quelques minutes au congélateur)
  • Enfournez pour environ 30/35 minutes dans un four préchauffé à 180°.


Pour la crème pâtissière chocolat noisettes

– 500 g de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 4 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre semoule
– 50 g de Maïzena
– 100 g de chocolat noir
– 1 càs de cacao
– 2 cuillères à soupe de pâte de noisette

  • Fendez la gousse de vanille, et grattez-la pour récupérer les graines. Dans une casserole faites bouillir le lait et la vanille.
  • Pendant ce temps fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Incorporez le lait au mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et versez la préparation dans un saladier.
  • Ajoutez le chocolat préalablement haché, le cacao en poudre et la pâte de noisettes.
  • Placez la crème pâtissière dans un plat plat, filmez au contact et laissez refroidir au moins une heure au réfrigérateur. Au bout d’une heure placez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille fine et pochez la crème à l’intérieur de vos choux.
  • Ajoutez un peu de cacao en poudre pour la déco et éventuellement quelques noisettes caramélisées.

Choux-chocolat-noisettes3

Choux-chocolat-noisettes4

Choux-chocolat-noisettes6

Si il y a des gourmands dans la salle et qu’il vous prend une soudaine envie de choux, vous trouverez le PDF de la recette ici. Très bonne semaine chocolatée !

Rendez-vous sur Hellocoton !

27 Commentaires

  • Moi, quand je vois tes magnifiques petits choux, je ne pense pas du tout aux calories, mais au plaisir gustatif. Ils donnent vraiment envie et doivent être à croquer… Biz et bonne soirée. Véro

    20 avril 2013 at 20:52
  • Ils sont superbes et la crème pâtissière l’entente beaucoup !

    18 avril 2013 at 16:54
  • Très chouette ces choux 🙂

    18 avril 2013 at 14:35
  • encore une recette qui me donne carrément envie!

    17 avril 2013 at 15:04
  • Ils sont sublimes ces choux ! J’en croquerai bien un petit 🙂

    17 avril 2013 at 10:38
  • quelle jolie recette 🙂 Qui nous donne un bon avant gôut de battle 🙂 !!!

    17 avril 2013 at 09:05
  • Hum c’est très appétissant!! Bisous.

    16 avril 2013 at 19:52
  • Ils sont juste géniaux!

    16 avril 2013 at 17:35
  • Très bonne recette, excellents photos!!

    16 avril 2013 at 14:28
  • Rrrrooooooooo, qu’ils sont beaux tes choux !!!
    Ce n’est pas la première fois que je vois cette gourmandise sur ton blog et tu la revisites à merveille !!!
    J’ai peur de me lancer dans les choux, mais je crois que tu vas réussir à me convaincre…

    16 avril 2013 at 13:26
  • Je vois qu’on s’entraine pour la battle !!! Très bel essai, j’adore !

    16 avril 2013 at 10:28
  • ils sont à croquer ces choux tout gourmand !

    16 avril 2013 at 08:02
  • OMG! Une crème patissiere chocolat-noisettes, ça doit atteindre des sommets en effet… Le chocolat et moi c’est aussi une histoire d’amour. Par contre, je ne connais pas du tout la pâte de noisettes, tu sais ce qu’il y a dedans exactement, je ne pense pas en trouver ici, mais je peux peut-être en faire…

    16 avril 2013 at 07:04
  • Mais c’est une conspiration ou quoi ? Tout le monde fais des choux autour de moi… J’vais devoir m’y mettre, vous ne me laissez pas le choix ! 😉
    Ils sont jolis les tiens ! Et les petites noisettes caramélisées j’adore !

    15 avril 2013 at 21:31
  • Wow, c’est magnifique et super gourmand ! Il est possible d’en faire une version allégée, ou du moins à IG bas mais vraiment délicieuse, en suivant la recette de Marie Chioca :
    http://mariechioca.canalblog.com/archives/2013/03/07/26594438.html

    15 avril 2013 at 20:39
  • Oh que tu es douée pour nous allècher ! Quelle chouette dessert ces choux au chocolat et à la noisette. Merci pour tes magnifiques photos, l’explication de cette sublime recette. Bisous !!!

    15 avril 2013 at 20:34
  • Hummmmm… je n’en ferais qu’une bouchée !

    15 avril 2013 at 20:24
  • Tes photos sont sublimes, ta recette est trop chouette et ahhh il faut que j’arrête de venir sur ton blog voilà, j’ai toujours terriblement envie de plein de choses après et je ne peux jamais assouvir mes envies. (par contre ça fait quelques temps que j’ai envie de tester ces fameuses noisettes caramélisées, ça a vraiment l’air de parfaire n’importe quelle recette 🙂 )

    15 avril 2013 at 20:22
  • Miam trop bon ! C’est tentant mais il faut que je me calme avec le chocolat, je suis allergique donc après Pâques ma peau n’est pas au top de sa forme^^

    15 avril 2013 at 20:20

Laisser un petit mot