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La semaine dernière, je vous ai proposé une recette de cake au citron que j’avais qualifiée comme « frôlant presque, en terme de plaisir gustatif, un dessert au chocolat » et de là je vous expliquais que le chocolat était pour moi un peu comme une échelle de valeurs. J’ai eu le sentiment, à lire vos commentaires de ne pas être la seule à apprécier plus que tout le reste les desserts au chocolat (en même temps ce n’est pas franchement une découverte…)

Alors aujourd’hui on se fait plaisir. Pas la peine de se faire du mal avec les calories, clairement on explose le compteur mais côté plaisir, on atteint des sommets. Jouissif le chocolat ? Surement et en plus on gagne à tous les coups 🙂

Et chez vous le chocolat ça donne quoi ?

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Pour le crumble – 50 g de beurre pommade – 60 g de cassonade – 60 g de farine – 10 g de cacao en poudre – 1 pointe de colorant en poudre couleur chocolat
  • Commencez par préparer le crumble. Pour cela, au fouet, travaillez le beurre pommade. Ajoutez la cassonade et fouettez le mélange. Incorporez la farine, le colorant en poudre et le cacao jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.
  • Étalez la pâte finement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placez la plaque au réfrigérateur.
Pour environ 40 choux – 125 g de lait – 125 g d’eau – 110 g de beurre – 5 g de sel – 5 g de sucre semoule – 140 g de farine – 5 à 6 œufs
  • Dans une casserole, faites chauffer sur feu deux le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Au premier bouillon, (il faut que le beurre soit intégralement fondu) arrêtez de chauffer et ajoutez la farine tamisée dans le mélange.
  • Remettez la casserole sur feu moyen et incorporez la farine au mélange en remuant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien desséchée.
  • Versez la pâte encore chaude dans un saladier et incorporez les 5 œufs un par un en travaillant bien le mélange entre chaque pour que la pâte reste bien lisse. Cassez le sixième dans un bol, battez-le avec une fourchette et ajoutez le si la pâte est un peu épaisse (pour ma part je n’en ai mis que la moitié) La pâte doit former un ruban mais garder tout de même une certaine consistance.
  • Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules d’environ deux centimètres de diamètre à l’aide d’une poche à douille et pochez-les en quinconce pour une meilleure cuisson.
  • Découpez des ronds dans votre pâte à crumble congelée à l’aide d’une emporte-pièce de la taille de vos choux, puis déposez-les délicatement sur les choux. Faites vite, le crumble si il se réchauffe devient impossible à découper proprement. (si il se réchauffe trop et que vous n’avez pas fini, placez à nouveau la plaque quelques minutes au congélateur)
  • Enfournez pour environ 30/35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Pour la crème pâtissière chocolat noisettes – 500 g de lait entier – 1 gousse de vanille – 4 jaunes d’œufs – 60 g de sucre semoule – 50 g de Maïzena – 100 g de chocolat noir – 1 càs de cacao – 2 cuillères à soupe de pâte de noisette
  • Fendez la gousse de vanille, et grattez-la pour récupérer les graines. Dans une casserole faites bouillir le lait et la vanille.
  • Pendant ce temps fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena. Incorporez le lait au mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu et versez la préparation dans un saladier.
  • Ajoutez le chocolat préalablement haché, le cacao en poudre et la pâte de noisettes.
  • Placez la crème pâtissière dans un plat plat, filmez au contact et laissez refroidir au moins une heure au réfrigérateur. Au bout d’une heure placez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille fine et pochez la crème à l’intérieur de vos choux.
  • Ajoutez un peu de cacao en poudre pour la déco et éventuellement quelques noisettes caramélisées.
Choux-chocolat-noisettes3 Choux-chocolat-noisettes4 Choux-chocolat-noisettes6 Si il y a des gourmands dans la salle et qu’il vous prend une soudaine envie de choux, vous trouverez le PDF de la recette ici. Très bonne semaine chocolatée ! Rendez-vous sur Hellocoton !
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31 commentaires
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  1. 15 avril 2013

    Miam trop bon ! C'est tentant mais il faut que je me calme avec le chocolat, je suis allergique donc après Pâques ma peau n'est pas au top de sa forme^^

    Répondre

  2. 15 avril 2013

    Tes photos sont sublimes, ta recette est trop chouette et ahhh il faut que j'arrête de venir sur ton blog voilà, j'ai toujours terriblement envie de plein de choses après et je ne peux jamais assouvir mes envies. (par contre ça fait quelques temps que j'ai envie de tester ces fameuses noisettes caramélisées, ça a vraiment l'air de parfaire n'importe quelle recette :) )

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    • Fraise Basilic
      20 avril 2013

      En terme de goût ce n'est pas une révolution, mais visuellement c'est mignon !

      Répondre

  3. Hummmmm... je n'en ferais qu'une bouchée !

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  4. 15 avril 2013

    Oh que tu es douée pour nous allècher ! Quelle chouette dessert ces choux au chocolat et à la noisette. Merci pour tes magnifiques photos, l'explication de cette sublime recette. Bisous !!!

    Répondre

  5. 15 avril 2013

    Oh que tu es douée pour nous allècher ! Quelle chouette dessert ces choux au chocolat et à la noisette. Merci pour tes magnifiques photos, l'explication de cette sublime recette. Bisous !!!

    Répondre

  6. 15 avril 2013

    Oh que tu es douée pour nous allècher ! Quelle chouette dessert ces choux au chocolat et à la noisette. Merci pour tes magnifiques photos, l'explication de cette sublime recette. Bisous !!!

    Répondre

  7. 15 avril 2013

    Wow, c'est magnifique et super gourmand ! Il est possible d'en faire une version allégée, ou du moins à IG bas mais vraiment délicieuse, en suivant la recette de Marie Chioca : http://mariechioca.canalblog.com/archives/2013/03/07/26594438.html

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    • Fraise Basilic
      20 avril 2013

      Ah je vais aller voir ça !

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  8. 15 avril 2013

    Mais c'est une conspiration ou quoi ? Tout le monde fais des choux autour de moi... J'vais devoir m'y mettre, vous ne me laissez pas le choix ! ;) Ils sont jolis les tiens ! Et les petites noisettes caramélisées j'adore !

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  9. 16 avril 2013

    OMG! Une crème patissiere chocolat-noisettes, ça doit atteindre des sommets en effet... Le chocolat et moi c'est aussi une histoire d'amour. Par contre, je ne connais pas du tout la pâte de noisettes, tu sais ce qu'il y a dedans exactement, je ne pense pas en trouver ici, mais je peux peut-être en faire...

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    • Fraise Basilic
      20 avril 2013

      Je ne connaissais pas avant de la découvrir dans une box, je peux pas t'en dire plus parce qu'il n'y a pas les ingrédients écrits dessus. Mais sur le principe, je pense que tu peux te baser sur une recette de pâte de pistaches en remplaçant les pistaches par des noisettes. Tu me diras si tu testes ?

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  10. 16 avril 2013

    ils sont à croquer ces choux tout gourmand !

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  11. 16 avril 2013

    Je vois qu'on s'entraine pour la battle !!! Très bel essai, j'adore !

    Répondre

  12. 16 avril 2013

    Rrrrooooooooo, qu'ils sont beaux tes choux !!! Ce n'est pas la première fois que je vois cette gourmandise sur ton blog et tu la revisites à merveille !!! J'ai peur de me lancer dans les choux, mais je crois que tu vas réussir à me convaincre...

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    • Fraise Basilic
      20 avril 2013

      Pour être honnête, si on suit la recette à la lettre, il n'y a vraiment rien de compliqué ! Du coup vous ne participez pas à la battle food ?

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  13. 16 avril 2013

    Très bonne recette, excellents photos!!

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  14. 16 avril 2013

    Ils sont juste géniaux!

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  15. 16 avril 2013

    Hum c'est très appétissant!! Bisous.

    Répondre

  16. 17 avril 2013

    quelle jolie recette :) Qui nous donne un bon avant gôut de battle :) !!!

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    • Fraise Basilic
      20 avril 2013

      C'était pour mettre un peu la pression ;)

      Répondre

  17. Ils sont sublimes ces choux ! J'en croquerai bien un petit :)

    Répondre

  18. Ils sont sublimes ces choux ! J'en croquerai bien un petit :)

    Répondre

  19. Ils sont sublimes ces choux ! J'en croquerai bien un petit :)

    Répondre

  20. 17 avril 2013

    encore une recette qui me donne carrément envie!

    Répondre

  21. 18 avril 2013

    Très chouette ces choux :)

    Répondre

  22. 18 avril 2013

    Ils sont superbes et la crème pâtissière l'entente beaucoup !

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  23. Fraise Basilic
    20 avril 2013

    Dans quelques temps alors peut-être

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  24. 20 avril 2013

    Moi, quand je vois tes magnifiques petits choux, je ne pense pas du tout aux calories, mais au plaisir gustatif. Ils donnent vraiment envie et doivent être à croquer... Biz et bonne soirée. Véro

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