Tarte citron vert basilic revisitée ©‎Fraise & Basilic

Tarte citron vert-basilic revisitée

Tarte citron vert basilic revisitée ©‎Fraise & BasilicIl y a quelques semaines, la rédaction du magazine 750g m’a demandée de plancher sur un sujet (dans le genre « dissertation, vous avez 3 heures… » mais en mieux ^^) pour leur numéro de juin. Comme ça faisait longtemps que j’avais cette idée en tête (les béliers comprendront…) de revisiter les pâtisseries classiques en dessert à emporter, je me suis dit que c’était l’occasion idéale de creuser un peu le sujet.

Donc pendant près d’une semaine, j’ai eu tout loisir de revisiter mes classiques. Crème diplomate, chou, crème pâtissière, praliné et autres joyeusetés n’ont désormais plus de secret pour moi. Au programme de cette semaine gourmande (et intense, mon frigo a rarement abrité autant de poches à douilles en même temps), Paris-Brest, Fraisier, Cheesecake et cette tarte citron vert-basilic revisitée que je vous présente aujourd’hui.

Vous vous demandez peut-être pourquoi le choix de cette thématique ?

Déjà parce que, autant vous le dire tout de suite, je suis une fervente admiratrice du mec ou de la nana qui a inventé le concept du pique-nique (en même temps, un truc qui te permet d’improviser un repas en deux-temps trois mouvements et qui a en plus le mérite de t’éviter la corvée de nettoyage à la fin,  franchement dites-moi, vous sauriez résister ?). Mais alors, autant j’aime bien pique-niquer, autant le concept d’un jambon-beurre garni de quelques fourmis de m’a jamais franchement branchée. Tant qu’à faire de pique-niquer, autant faire ça bien, et ce, de l’entrée jusqu’au dessert.

Et puis je trouvais ça sympa de complètement déstructurer ces desserts très (trop ?) classiques. Il suffisait pour cela d’identifier les grands marqueurs gustatifs de ces recettes tout en revisitant la forme. Une tarte au citron finalement qu’est ce que c’est ? Une base de pâte (sablée ou pourquoi réalisée à base d’un biscuit reconstitué comme c’est le cas ici), un crémeux au citron et une meringue à l’italienne. Du coup, finalement, si l’on conserve ces grands marqueurs, on change le visuel mais pas l’essence même de ce qui fait ce dessert #voilàvoilà.

Bon. Et pour la suite, je vous sers quoi ?

Tarte citron vert basilic revisitée ©‎Fraise & Basilic

Pour 4 verrines
Pour le crémeux

– 4 œufs
– 200 g de sucre semoule
– 5 citrons verts
– 1 citron jaune
– 4 branches de basilic
– 1,5 feuille de gélatine
– 125 g de beurre

Pour la meringue italienne

– 5 cl d’eau
– 200 g de sucre semoule
– 75 g de blanc d’œufs

Pour le sablé coco

– 200 g de sablés coco
– 40 g de beurre

Pour le dressage

– 1 citron vert

 

Pour le crémeux citron vert – basilic

1. Zestez les citrons, pressez-les pour recueillir le jus. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Ciselez le basilic.

2. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre.

3. Chauffez et portez à 85°, le jus et le zeste, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs.

4. Laissez refroidir jusqu’à 40-45°, incorporez le beurre petit à petit au mixeur plongeant. Mettez en poche et réservez au frais pendant 3h minimum, idéalement toute une nuit.

Pour la meringue italienne

5. Faites chauffer l’eau, le sucre semoule dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 °.

6. Dès que le sucre atteint 80°, commencez à fouettez les blancs. Lorsque le sirop atteint 118°, versez-le sans attendre sur les blancs montés et continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la meringue soit lisse et bien brillante. Placez dans une poche à douille.

Pour le sablé coco

7. Au mixeur, réduisez les biscuits en une poudre fine. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et répartissez le tout dans 4 petites verrines en tassant bien. Placez au réfrigérateur.

Pour le dressage

8. Pochez le crémeux citron au ¾ des verrines. Couvrez de meringue italienne et caramélisez-la à l’aide d’un petit chalumeau.

9. Décorez de suprêmes de citron et d’un brin de thym citron. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Tarte citron vert basilic revisitée ©‎Fraise & Basilic

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12 Commentaires

  • Simplement superbe!

    13 novembre 2016 at 16:22
  • quelle belle proposition!

    13 août 2016 at 19:20
  • Ça a l’air tellement bon ! Je suis fan de ce genre de petites verrines 🙂

    8 juillet 2016 at 09:18
  • Un beau dessert qui doit être très rafraîchissant !

    7 juillet 2016 at 21:47
  • Vraiment splendide ces petites tartelettes en pot !

    7 juillet 2016 at 15:12
  • Oh c’est sublime ! Très aérien !

    7 juillet 2016 at 00:52
  • Ça a l’air terriblement bon ! Je mets la recette dans mes favoris, à tester prochainement ! Merci 😉

    5 juillet 2016 at 17:14
  • c’est très très joli!

    5 juillet 2016 at 16:17
  • Tout cela a l’air rafraîchissant et c’est très joli.
    Je te pique la recette pour un prochain pique nique 🙂

    5 juillet 2016 at 15:56
  • Très originale comme recette ! Cela devait être délicieux…

    5 juillet 2016 at 13:24
  • Cette tarte revisitée est parfaite ! Mais quelles photos … J’ai comme une envie de venir pique-niquer avec toi …

    5 juillet 2016 at 12:46
  • Ces petites verrines m’ont l’air divines…

    5 juillet 2016 at 10:32

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